Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки" направлена на подготовку специалистов для мясоперерабатывающей и пищевой промышленности, в частности для предприятий, производящих колбасные изделия, пищевые оболочки и другие продукты, где требуется обработка белковой оболочки. Профессия аппаратчика дубления и сушки белковой оболочки востребована на предприятиях мясопереработки, пищевых комбинатах и специализированных фабриках России. Она необходима для обеспечения высокого качества изготовления белковых оболочек, используемых в пищевой промышленности. Деятельность аппаратчика дубления и сушки белковой оболочки регламентируется действующим законодательством и отраслевыми стандартами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и технические регламенты в области пищевой промышленности
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• СНиПы по организации производства пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на предприятиях пищевой промышленности. Образование должно быть не ниже основного общего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки 4 разряда осуществляет подготовку рабочего места, подготовку растворов, ведение процессов дубления белковой оболочки, контроль параметров режима, наблюдение за состоянием оборудования, выполнение технического обслуживания и проведение сушки по установленным технологическим требованиям. Обеспечивает выполнение санитарно-гигиенических норм и правил безопасности при производстве пищевых оболочек.

Что должен знать:

• Технологический процесс дубления белковых оболочек
• Состав и назначение используемых растворов и реагентов
• Требования к качеству продукции
• Порядок подготовки и эксплуатации технологического оборудования
• Правила охраны труда и техники безопасности
• Методы контроля качества на этапах дубления и сушки
• Основы санитарии и гигиены пищевого производства

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Подготовка растворов для дубления белковых оболочек
• Управление процессом дубления по установленному режиму
• Контроль влажности, температуры и времени сушки
• Очистка и обслуживание оборудования

5 разряд

Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки 5 разряда осуществляет организацию технологического процесса, ведет работы по сложным режимам дубления и сушки, контролирует параметры среды, устраняет технологические отклонения, участвует в наладочных и ремонтных работах, отвечает за высокое качество готовой продукции, анализирует причины возможного брака и организует профилактику неисправностей оборудования.

Что должен знать:

• Углубленно технологию и режимы дубления белковых оболочек разного назначения
• Принципы автоматизации процессов дубления и сушки
• Взаимосвязь технологических параметров с качеством продукции
• Методы предотвращения технологических сбоев
• Правила эксплуатации и наладки сложного оборудования
• Порядок проведения анализа брака и корректирующих мероприятий
• Передовые методы санитарной обработки и профилактики микробиологических рисков

Требуемый стаж: не менее одного года работы аппаратчиком дубления и сушки белковой оболочки 4 разряда.

Примеры работ:

• Ведение сложных процессов дубления с использованием автоматизированных систем управления
• Устранение технологических отклонений на производстве
• Организация контроля качества продукции
• Проведение инструктажей для персонала
• Выполнение наладки технологического оборудования

Ключевые темы курса

• Химические и физико-технологические основы дубления белковых оболочек
• Санитария и гигиена производства
• Организация процесса сушки белковых оболочек
• Эксплуатация оборудования для дубления и сушки
• Безопасность труда и охрана окружающей среды
• Контроль качества готовой продукции
• Техническое обслуживание и профилактика оборудования
• Порядок ведения производственной документации

Результат обучения

По завершении обучения по профессии аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки выпускники приобретают необходимые знания и навыки для самостоятельного выполнения комплекса работ по дублению и сушке белковой оболочки для пищевой промышленности, обеспечивая высокое качество готовой продукции и соблюдение всех требований безопасности и санитарии. При повышении разряда приобретенные компетенции подтверждаются в полном объеме.

Приобретаемые компетенции

• Ведение технологического процесса дубления и сушки белковых оболочек
• Подбор и использование необходимых растворов и реагентов
• Контроль параметров и качества продукции
• Работа с оборудованием для дубления и сушки
• Обеспечение санитарного состояния рабочего места
• Соблюдение правил безопасности и охраны труда
• Ведение производственной и технологической документации

Должность после окончания обучения

• Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки 4 разряда
• Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки 5 разряда (при наличии опыта и повышения квалификации)

Для кого подходит программа

• Для выпускников школ и колледжей
• Для работников предприятий пищевой и мясоперерабатывающей промышленности
• Для лиц, желающих освоить новую рабочую профессию
• Для специалистов, проходящих повышение квалификации или подтверждение разряда

Отрасль

Профессия актуальна для пищевой, в частности мясоперерабатывающей промышленности, а также предприятий по производству пищевых оболочек и колбасных изделий.

Форма обучения

Обучение по профессии аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки проводится в очной, очно-заочной и дистанционной формах с обязательными практическими занятиями на производстве.

Периодичность обучения

Обучение для получения профессии составляет 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки". Сведения о выданном свидетельстве вносятся в Федеральную информационную систему федерального реестра документов об образовании и (или) квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО).