Аппаратчик ферментации затора, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик ферментации затора" направлена на подготовку специалистов для спиртовой, пищевой, биотехнологической и химической промышленности. Профессия аппаратчика ферментации затора востребована на предприятиях по производству этилового спирта, кваса, дрожжей и других продуктов, получаемых путем ферментации. Программа обеспечивает получение необходимых знаний и навыков для качественного контроля и ведения технологических процессов ферментации. Деятельность аппаратчика ферментации затора регламентируется трудовым законодательством и профессиональными стандартами. Основным нормативным документом выступает Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение".

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТы для пищевой и спиртовой промышленности
• Санитарные нормы и правила СанПиН
• Правила охраны труда при эксплуатации технологического оборудования

Требования к обучаемым

К освоению программы профессионального обучения по профессии "Аппаратчик ферментации затора" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие основное общее образование, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на производстве, связанных с химическими реагентами и технологическим оборудованием.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Аппаратчик ферментации затора 4 разряда осуществляет подготовку ферментативных процессов, обслуживание и контроль технологических аппаратов, следит за параметрами процесса ферментации, участвует в подготовке заторов, ведет учет и регистрацию производственных данных, контролирует параметры температуры, кислотности и концентрации сахаров.

Что должен знать:

• технология и методы ферментации затора
• устройство и принцип работы оборудования для ферментации
• требования к сырью и полуфабрикатам
• основные свойства используемых реагентов
• правила ведения учета технологических параметров
• основы микробиологии и биотехнологии
• требования охраны труда, санитарные нормы

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• приготовление затора для процесса ферментации
• загрузка и выгрузка бродильных емкостей
• контроль и коррекция температурного режима
• ведение журналов технологических операций
• участие в подготовке дрожжевых культур

5 разряд

Аппаратчик ферментации затора 5 разряда выполняет сложные операции по ведению процесса ферментации, отвечает за автоматизацию и коррекцию режимов, анализирует причины отклонений технологических параметров, участвует в наладке оборудования, ведет расчеты сырья и химических реагентов, контролирует качество продукции на всех этапах процесса.

Что должен знать:

• технологические схемы и процессы промышленных систем ферментации
• методы определения качественных показателей заторов и готовой продукции
• устройство и наладка автоматического оборудования
• правила технической безопасности при работе с оборудованием высокого давления
• основы аналитического контроля технологического процесса
• методы оценки микробиологических показателей
• основы организации производственного процесса

Требуемый стаж: не менее одного года работы аппаратчиком ферментации затора 4 разряда

Примеры работ:

• самостоятельное ведение сложных процессов ферментации в производстве спирта и кваса
• регулирование параметров с использованием автоматизированных систем
• участие в анализе браги и готовой продукции
• корректировка состава затора и режимов ферментации
• оформление отчетной документации

Ключевые темы курса

• технология ферментации затора
• оборудование для ферментации: устройство, обслуживание
• контроль технологических параметров
• безопасная эксплуатация оборудования
• соблюдение санитарных и гигиенических норм
• основы биохимии и микробиологии
• ведение технологической документации
• анализ и коррекция технологических режимов

Результат обучения

После окончания курса по профессии аппаратчик ферментации затора обучающиеся получают теоретические знания и практические навыки, необходимые для самостоятельного выполнения работ по обслуживанию технологических процессов ферментации, обеспечивают бесперебойную и безопасную работу производственных линий, способны контролировать и корректировать параметры процесса с учетом требований стандартов качества.

Приобретаемые компетенции

• ведение процесса ферментации затора на различных типах оборудования
• анализ и коррекция технологических режимов
• контроль качества сырья и продукци
• учет и отчетность по производственным операциям
• обеспечение безопасности и соблюдение санитарных требований
• работа с автоматизированными системами управления

Должность после окончания обучения

• аппаратчик ферментации затора
• оператор процессов ферментации
• лаборант-технолог отделения ферментации

Для кого подходит программа

• рабочие спиртовых, пивных и квасных заводов
• работники предприятий пищевой и биотехнологической промышленности
• лицa, планирующие получить востребованную рабочую профессию
• технологи и специалисты, повышающие квалификацию в области ферментации

Отрасль

Пищевая, биотехнологическая и химическая промышленность, предприятия по производству спирта, кваса, дрожжей, биопродуктов и других ферментированных продуктов.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным практическим освоением оборудования под руководством опытных преподавателей.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии аппаратчик ферментации затора — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускник получает свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик ферментации затора", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.