Выемщик варочных камер, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Выемщик варочных камер" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы на предприятиях пищевой промышленности, особенно в хлебопекарной, кондитерской и другой пищевой отрасли, где используется технологический процесс выпечки продукции в варочных камерах. Данная профессия востребована на хлебокомбинатах, заводах по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, пищевых фабриках и малых производственных цехах. Обучение по профессии "Выемщик варочных камер" обеспечивает овладение знаниями и практическими навыками для качественного и безопасного выполнения операций по обслуживанию варочных камер, выемке продукции и подготовке оборудования к дальнейшей работе. Профессия регулируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТы и СанПиНы по пищевой промышленности
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности
• СНиП для оснащения и эксплуатации пищевых производств

Требования к обучаемым

К обучающимся по профессии "Выемщик варочных камер" предъявляются требования: возраст не менее 18 лет, наличие основного общего образования, отсутствие медицинских противопоказаний к работе на объектах пищевой промышленности, прохождение вводного инструктажа по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Рабочий третьего разряда по профессии "Выемщик варочных камер" осуществляет выемку готовой пищевой продукции из варочных камер, осуществляет очистку и подготовку оборудования к дальнейшему использованию, контролирует соблюдение температурного режима в процессе работы. Выполняет работы под руководством операторов более высокой квалификации и строго соблюдает санитарные требования.

Что должен знать:

• Устройство и принцип работы варочных камер
• Технологию выпечки и варки продукции
• Требования к санитарной и производственной безопасности
• Режимы температуры и выемки продукции
• Правила подготовки оборудования к работе и его очистки
• Основы охраны труда и техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к наличию стажа работы.

Примеры работ:

• Выемка хлебобулочных изделий из варочных камер
• Очистка поверхности камер и инвентаря после технологического цикла
• Контроль внешнего вида продукции на соответствие стандартам
• Соблюдение графика очередности выемки продукции

4 разряд

Рабочий четвертого разряда по профессии "Выемщик варочных камер" организует полный цикл работ по выемке продукции из варочных камер различных типов, участвует в подготовке и наладке оборудования, осуществляет контроль за исправным состоянием камер, а также самостоятельно решает технологические вопросы, связанные с качеством продукции. Может осуществлять регулярный контроль параметров технологического процесса и выполнять работы повышенной сложности.

Что должен знать:

• Технологические инструкции по выпечке и варке различных видов продукции
• Причины возникновения и способы устранения технологических отклонений
• Методы анализа качества готовых изделий
• Правила устранения неисправностей варочных камер
• Систему производственного контроля и отчетности
• Требования по санитарной обработке оборудования и рабочих поверхностей

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии "Выемщик варочных камер" 3 разряда.

Примеры работ:

• Самостоятельная выемка продукции высокой сложности
• Контроль исправности работы оборудования и поддержание его работоспособности
• Обеспечение выполнения санитарных норм на участке
• Ведение журнала учета технологических операций
• Устранение мелких неисправностей оборудования

Ключевые темы курса

• Устройство и назначение варочных камер
• Технологические процессы выпечки и варки пищевых изделий
• Санитарные правила и нормы безопасности пищевого производства
• Порядок эксплуатации и технического обслуживания оборудования
• Требования охраны труда и техники безопасности
• Способы контроля качества готовой продукции
• Действия при аварийных ситуациях, устранение неисправностей

Результат обучения

Выпускники программы обучения по профессии "Выемщик варочных камер" получают все необходимые профессиональные знания и практические навыки для работы на предприятиях пищевой промышленности, подтверждают квалификацию соответствующего разряда и допускаются к самостоятельному выполнению производственных задач по выемке продукции из варочных камер с соблюдением всех нормативных и производственных требований.

Приобретаемые компетенции

• Выполнение технологических операций по выемке готовой продукции
• Соблюдение санитарных и гигиенических требований
• Умение работать с технологическим оборудованием
• Контроль качества и безопасности продукции
• Обеспечение бесперебойной работы варочных камер
• Соблюдение правил охраны труда на производстве

Должность после окончания обучения

• Выемщик варочных камер 3 разряда
• Выемщик варочных камер 4 разряда

Для кого подходит программа

• Соискателям стабильной занятости в пищевой промышленности
• Действующим рабочим предприятий, желающим повысить квалификацию
• Выпускникам школ с основным или средним общим образованием
• Соискателям работы на хлебозаводах, кондитерских и пищевых производствах
• Специалистам, желающим официально подтвердить квалификацию

Отрасль

Профессия "Выемщик варочных камер" относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной, кондитерской и другим видам производств, использующим варочные камеры для изготовления пищевой продукции.

Форма обучения

Обучение проходит в очной, очно-заочной или дистанционной форме, с обязательным прохождением производственной практики на оборудовании пищевого производства.

Периодичность обучения

Первичное обучение проводится не реже одного раза при поступлении на работу, повышение разряда или подтверждение квалификации рекомендуется каждые 3 года или по требованию работодателя.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Выемщик варочных камер" с указанием разряда, сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.