Изготовитель маканых изделий, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель маканых изделий" направлена на подготовку квалифицированных рабочих для пищевой промышленности, предприятий хлебопекарного и макаронного производства, кондитерских цехов и других предприятий, где востребованы специалисты по приготовлению маканых изделий. Профессия "Изготовитель маканых изделий" позволяет эффективно обеспечивать производство высококачественной продукции в соответствии с современными стандартами пищевой безопасности и технологическими требованиями. Деятельность этой категории рабочих регламентирована отраслевыми стандартами и нормативными актами, а также включена в Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение по Приказу от 14 июля 2023 г. N 534. Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Минпросвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 875-92 "Изделия макаронные. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель маканых изделий" допускаются граждане, достигшие 18 лет, имеющие медицинские допуски по состоянию здоровья для работы на пищевых производствах, прошедшие инструктаж по охране труда и технике безопасности, а также предварительное обучение по программам общего или среднего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Изготовитель маканых изделий 3 разряда выполняет простые работы по подготовке сырья, дозировке ингредиентов, замесу и формированию теста, сушке и фасовке маканых изделий. Работник участвует в обслуживании макаронных и кондитерских производственных линий под контролем более квалифицированных специалистов.

Что должен знать:

• основы технологии приготовления маканых изделий
• виды и свойства используемого сырья и полуфабрикатов
• правила эксплуатации и санитарной обработки используемого технологического оборудования
• основы охраны труда и личной гигиены
• требования к качеству готовой продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• дозировка и смешивание компонентов рецептуры
• приготовление теста по стандартной технологии
• формование маканых изделий вручную и на простых автоматах
• первичная сушка изделий
• фасовка готовых маканых изделий

4 разряд

Изготовитель маканых изделий 4 разряда способен работать на автоматизированных участках и производственных линиях, осваивает расширенный перечень рецептуры и видов продукции, осуществляет контроль основных технологических параметров в процессе производства.

Что должен знать:

• технологические схемы производства различных маканых изделий
• виды производственного оборудования, режимы и параметры работы
• методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• правила ведения производственной документации
• меры по предупреждению брака и нормам санитарно-гигиенических требований

Требуемый стаж: не менее одного года работы изготовителем маканых изделий 3 разряда

Примеры работ:

• ведение процесса выработки изделий на автоматических линиях
• регулирование замеса теста по физико-химическим показателям
• управление процессом сушки маканых изделий
• участие в проверке качества готовой продукции
• ведение учётной и технологической документации

5 разряд

Изготовитель маканых изделий 5 разряда организует и ведет весь производственный цикл на автоматизированных и полуавтоматических линиях, осуществляет контроль за работой персонала, участвует в внедрении новых технологий и стандартов качества, отвечает за исправность оборудования.

Что должен знать:

• расширенные технологические регламенты и стандарты
• методы оптимизации технологического процесса
• требования к документации и сертификации продукции
• системы производственного контроля и профилактики брака
• безопасность труда и промсанитария на производстве

Требуемый стаж: не менее одного года работы изготовителем маканых изделий 4 разряда

Примеры работ:

• координация работы смены
• оперативная диагностика неисправностей оборудования
• организация работы по совершенствованию ассортимента продукции
• контроль выхода продукции и параметров качества
• разработка предложений по оптимизации технологических процессов

Ключевые темы курса

• технология приготовления маканых изделий различных категорий
• правила работы с пищевым оборудованием и инструментом
• основы санитарии и гигиены
• контроль качества сырья и готовой продукции
• организация производственного процесса
• охрана труда и безопасные методы работы
• ведение технологической и производственной документации

Результат обучения

После освоения программы выпускник приобретает необходимые профессиональные знания и навыки для самостоятельной работы на предприятиях пищевой промышленности по профессии "Изготовитель маканых изделий". Возможно дальнейшее повышение квалификации и получение более высокого разряда.

Приобретаемые компетенции

• применение технологических процессов производства маканых изделий
• использование оборудования и инвентаря для приготовления и фасовки изделий
• контроль качества и соблюдение стандартов безопасности пищевой продукции
• ведение документации согласно установленным требованиям
• обеспечение санитарного состояния на рабочем месте

Должность после окончания обучения

• изготовитель маканых изделий 3, 4 или 5 разряда в зависимости от уровня обучения

Для кого подходит программа

• работающие на предприятиях пищевой промышленности
• выпускники образовательных учреждений, желающие освоить профессию
• специалисты, проходящие переподготовку или повышение разряда
• лица, планирующие начать карьеру в хлебопекарной или макаронной отрасли

Отрасль

Пищевая промышленность, производство макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Форма обучения

Программа реализуется в очной, заочной или очно-заочной форме с обязательной производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Изготовитель маканых изделий" проходит каждые 5 лет для подтверждения и повышения квалификации, либо при необходимости освоения новой технологии или оборудования.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель маканых изделий", сведения вносятся в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.