Оператор выращивания дрожжей, 3-6 разряд

Программа обучения по профессии "Оператор выращивания дрожжей" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы на дрожжевых, пивоваренных, хлебопекарных, спиртовых и биотехнологических предприятиях. Оператор выращивания дрожжей востребован в пищевой, микробиологической и химической промышленности для обеспечения процессов культивирования и получения высококачественной дрожжевой биомассы. Профессия регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение» и входит в перечень важнейших рабочих профессий в промышленном производстве.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Минпросвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 52349-2005 "Дрожжи пищевые. Общие технические условия"
• СанПиН 2.3.4.545-96 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Правила охраны труда при эксплуатации технологического оборудования
• Пожарная безопасность на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Оператор выращивания дрожжей" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования и прошедшие медицинский осмотр на отсутствие противопоказаний к работе с техническим оборудованием пищевого производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Оператор выращивания дрожжей 3 разряда выполняет обслуживание простого оборудования по выращиванию дрожжей, принимает участие в подготовке питательных сред, осуществляет забор проб, следит за технологическими параметрами процесса и поддерживает санитарное состояние участка.

Что должен знать:

• основные этапы и режимы выращивания дрожжей
• устройство и принцип действия технологического оборудования
• правила работы с питательными средами
• правила отбора и хранения проб
• требования к санитарии и гигиене на дрожжевых производствах
• меры по технике безопасности при работе с оборудованием

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• запуск и останов оборудования для высева и выращивания дрожжей
• приготовление простых питательных сред
• взвешивание и отбор проб дрожжевой массы
• контроль за технологическими параметрами
• проведение санитарной обработки резервуаров и трубопроводов

4 разряд

Оператор выращивания дрожжей 4 разряда ведет микробиологический и технологический контроль сложных стадий выращивания дрожжей, осуществляет регулирование процессов в аэробных и анаэробных условиях, анализирует режимы работы оборудования и оказывает технологическую помощь младшим разрядам.

Что должен знать:

• физиология развития дрожжевых культур
• методы контроля качества сырья и готовой продукции
• методы приготовления и стерилизации сложных питательных сред
• назначение и устройства сложного технологического оборудования
• правила безопасной эксплуатации аппаратуры под давлением
• основы микробиологического анализа

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• ведение сложных технологических процессов выращивания дрожжей
• оценка качества получаемой культуры по микроскопическим и биохимическим показателям
• анализ и подготовка корректирующих предложений по условиям культивирования
• обслуживание сложного оборудования (ферментеры, стерилизаторы, аэрационные аппараты)
• санитарная обработка аппаратов непрерывного действия

5 разряд

Оператор выращивания дрожжей 5 разряда осуществляет контроль за технологией выращивания на всех этапах, оптимизирует параметры процессов, устраняет сложные неисправности, проводит обучение младших специалистов и организует санитарно-гигиенические мероприятия на производстве.

Что должен знать:

• технологические схемы промышленных процессов выращивания дрожжей
• методы автоматизации и контроля технологических процессов
• системы управления и регулирования оборудования
• правила организации производственного контроля
• инструкции по ликвидации аварийных ситуаций
• механизмы взаимодействия между лабораториями и производством

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• координация технологического процесса по выращиванию различных штаммов дрожжей
• автоматизация процессов внесения корректирующих добавок
• участие в запуске нового оборудования и наладке систем учета параметров среды
• выявление и устранение сложных производственных неисправностей

6 разряд

Оператор выращивания дрожжей 6 разряда руководит полным циклом выращивания дрожжей, внедряет современные технологии, осуществляет производственный инструктаж подчиненного персонала, анализирует эффективность производственных процессов, разрабатывает планы по повышению качества дрожжей.

Что должен знать:

• перспективные методы промышленного культивирования дрожжей
• методы разработки и внедрения новых технологий
• системы управления качеством продукции
• законодательные и нормативные акты по санитарии и производству дрожжей
• основы экономики и управления производством
• противоаварийные мероприятия масштаба предприятия

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии 5 разряда

Примеры работ:

• использование передовых биотехнологических решений на производстве
• организация промышленной выработки новых штаммов дрожжей
• разработка программ повышения производительности и качества продукции
• руководство персоналом, введение стандартов по охране труда

Ключевые темы курса

• технологические основы выращивания дрожжей
• устройство и обслуживание оборудования для выращивания дрожжей
• санитарные нормы и требования безопасности
• методы контроля качества на разных этапах производства
• управление технологическим процессом
• правила организации производственного учета
• основы микробиологического анализа

Результат обучения

По окончании обучения по профессии "Оператор выращивания дрожжей" выпускник приобретает профессиональные знания и практические навыки, необходимые для самостоятельного и эффективного ведения процессов культивирования дрожжей, эксплуатации технологического оборудования, соблюдения требований санитарии и стандартов качества на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности.

Приобретаемые компетенции

• ведение процессов выращивания дрожжей на всех этапах технологического цикла
• контроль и регулирование параметров технологической среды
• эксплуатация и обслуживание производственного оборудования
• выполнение инструкций по технике безопасности и санитарии
• организация и документация производственного процесса
• решение технологических и производственных задач

Должность после окончания обучения

• Оператор выращивания дрожжей
• Оператор технологического оборудования
• Машинист производства пищевых дрожжей
• Лаборант по производству дрожжей

Для кого подходит программа

• лиц, вступающих в профессию впервые
• работников предприятий пищевой, хлебопекарной, биотехнологической и спиртовой промышленности
• специалистов, желающих повысить разряд или подтвердить квалификацию по профессии "Оператор выращивания дрожжей"
• работников, участвующих во внедрении новых технологий производства дрожжей

Отрасль

Профессия "Оператор выращивания дрожжей" относится к пищевой, биотехнологической и химической промышленности и обеспечивает стабильную работу предприятий по выпуску дрожжей и продуктов на их основе.

Форма обучения

Обучение по профессии "Оператор выращивания дрожжей" осуществляется в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Обучение по рабочей профессии проводится в объеме 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного окончания курса по профессии "Оператор выращивания дрожжей" выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Оператор выращивания дрожжей", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.