Оператор выращивания чистой культуры дрожжей, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Оператор выращивания чистой культуры дрожжей" направлена на подготовку специалистов, осуществляющих технологические процессы выращивания чистой культуры дрожжей в пищевой, микробиологической, биотехнологической, фармацевтической и других отраслях промышленности. Оператор выращивания чистой культуры дрожжей востребован на предприятиях, работающих по современным стандартам качества, обеспечивая выпуск продукции, соответствующей санитарным и технологическим нормам. Профессия оператор выращивания чистой культуры дрожжей включена в перечень профессий рабочих, утвержденный нормативным актом, и регламентирована профильными законодательными и отраслевыми документами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТы в области пищевой и микробиологической промышленности
• Правила по охране труда при проведении технологических процессов и эксплуатации оборудования на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы по работе с микроорганизмами

Требования к обучаемым

К освоению программы по профессии оператор выращивания чистой культуры дрожжей допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к работе с микроорганизмами, а также прошедшие обязательный инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 3 разряда осуществляет подготовку оборудования, питательных сред, простые лабораторные операции, следит за технологическим процессом выращивания дрожжей под руководством специалиста более высокой квалификации, выполняет обработку посуды, учет и контроль качества на первичных этапах производства.

Что должен знать:

• Основные технологические процессы и режимы выращивания чистой культуры дрожжей
• Сведения о строении, свойствах и значении дрожжевых микроорганизмов
• Требования к санитарной обработке и стерилизации оборудования и посуды
• Основы работы лабораторного оборудования
• Правила техники безопасности при работе с дрожжевыми культурами

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Подготовка и разлив питательных сред
• Стерилизация лабораторной посуды и инструмента
• Контроль простейших технологических показателей
• Обработка первичных проб культур

4 разряд

Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 4 разряда самостоятельно ведет технологический процесс выращивания, регистрирует параметры и контролирует соответствие режимов установленным стандартам, осуществляет оценку биологического материала, участвует в подборе и приготовлении сложных питательных сред, выявляет и устраняет несложные отклонения в работе оборудования.

Что должен знать:

• Технологию и методы выращивания чистой культуры дрожжей комплексно
• Методы лабораторного анализа и контроля качества биотехнологического сырья и продукта
• Планово-профилактические методы обслуживания оборудования
• Стандарты продуктов на этапах производства
• Правила оформления документации на этапах технологического процесса
• Основы микробиологии и санитарии

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Ведение технологического процесса выращивания культуры дрожжей в автоматическом и ручном режимах
• Контроль и настройка режимов инкубации и аэрации
• Проведение промежуточного контроля микробиологической чистоты среды
• Устранение простых неисправностей оборудования

5 разряд

Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 5 разряда руководит выполнением сложных технологических процессов, разрабатывает и внедряет мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения, контролирует санитарное состояние производственной среды, организует работу младшего персонала, участвует в разработке новых технологических схем, применяет современное лабораторное оборудование для глубокого анализа сырья и получаемой продукции.

Что должен знать:

• Передовые технологии и методы культивирования дрожжевых культур
• Методики стерильной работы мирового уровня
• Нормативные документы по контролю качества и безопасности продукции
• Методы анализа и интерпретации лабораторных данных
• Порядок организации технологических процессов
• Требования промышленной и биологической безопасности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• Разработка и внедрение улучшенных схем культивирования
• Организация контроля производственной среды на этапе промышленной стерильности
• Анализ аварийных ситуаций и принятие решений по их устранению
• Консультация и наставничество для операторов менее высокой квалификации

Ключевые темы курса

• Основы микробиологии и физиологии дрожжей
• Технологические процессы выращивания чистых культур дрожжей
• Санитарные нормы и требования к лабораторным и производственным помещениям
• Оборудование и инвентарь для выращивания дрожжевых культур
• Методы анализа и контроля качества культур
• Правила охраны труда на биотехнологических предприятиях
• Документирование и оформление технологических процессов

Результат обучения

Завершивший обучение по профессии оператор выращивания чистой культуры дрожжей получает профессиональные знания и практические навыки для самостоятельного ведения технологических процессов на предприятиях микробиологического и пищевого профиля, соответствующие выбранному разряду.

Приобретаемые компетенции

• Организация и ведение полного цикла выращивания чистой культуры дрожжей
• Навыки санитарной и стерильной работы
• Контроль технологических режимов производства
• Ведение документации и анализ качества продукции
• Эффективное взаимодействие с коллективом и контроль младших работников

Должность после окончания обучения

• Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 3 разряда
• Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 4 разряда
• Оператор выращивания чистой культуры дрожжей 5 разряда

Для кого подходит программа

• Для лиц, планирующих работу в лабораториях и производственных цехах биотехнологических и пищевых предприятий
• Для сотрудников предприятий, проходящих повышение квалификации или подтверждение разряда
• Для специалистов, желающих получить востребованную рабочую профессию для трудоустройства на промышленные предприятия

Отрасль

Микробиологическая, пищевая, биотехнологическая, фармацевтическая промышленность и смежные сферы.

Форма обучения

Обучение проводится в очной или очно-заочной форме с применением практических занятий и лабораторных работ.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов; повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Оператор выращивания чистой культуры дрожжей", сведения вносятся в ФИС ФРДО.