Оператор приготовления затора, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Оператор приготовления затора" направлена на подготовку специалистов для работы на предприятиях пищевой промышленности, где требуется производство сусла, затора, а также полупродуктов для алкогольных и безалкогольных напитков. Оператор приготовления затора востребован на пивоваренных производствах, в комбинатах напитков, солодовнях, а также на предприятиях слесарно-технологической отрасли. Данная профессия регламентирована законодательством и обязательна для работников, занимающихся приготовлением затора на промышленных предприятиях согласно актуальным нормативным документам, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности (СанПиН)
• ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия"
• Правила охраны труда при работе на пищевых предприятиях

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Оператор приготовления затора" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на пищевом производстве. Дополнительных требований по образованию и стажу не установлено.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Оператор приготовления затора 2 разряда осуществляет приготовление затора под руководством работника более высокой квалификации, следит за процессом смешивания компонентов, температурным режимом, качеством поступающего сырья. Проводит подготовку оборудования к работе, контролирует параметры процесса, осуществляет первичную обработку емкостей и инвентаря, участвует в санитарной обработке производственных участков.

Что должен знать:

• Основные технологические процессы приготовления затора
• Назначение, устройство и правила эксплуатации оборудования для приготовления затора
• Требования к сырью и материалам
• Правила техники безопасности и охраны труда
• Основы санитарии и гигиены на пищевом производстве
• Порядок санитарной обработки оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требования к стажу работы

Примеры работ:

• Прием, подготовка и загрузка сырья
• Приготовление простых видов затора
• Соблюдение графика производственных операций
• Санитарная обработка аппаратуры и инструмента

3 разряд

Оператор приготовления затора 3 разряда самостоятельно ведет технологический процесс приготовления различных видов затора, осуществляет контроль за качественными показателями продукта, определяет требования к сырью, выявляет и устраняет несложные неисправности оборудования, организует работу по предотвращению брака, оформляет рабочую документацию. Производит отбор проб, контролирует соблюдение санитарных норм, участвует в разработке технологических карт.

Что должен знать:

• Технологические схемы и режимы приготовления затора различных видов
• Принципы работы автоматизированных систем управления процессами
• Требования к выходному продукту и методы контроля качества
• Правила ведения производственной документации
• Порядок устранения типовых неисправностей оборудования
• Современные методы санитарной обработки и стандарты производственной гигиены
• Правовые нормы при обращении с пищевыми продуктами

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы оператором приготовления затора 2 разряда

Примеры работ:

• Приготовление сложных видов затора по технологическим картам
• Контроль корректности ведения технологического процесса и качества получаемой продукции
• Ведение учетно-отчетной документации
• Устранение мелких неисправностей в работе оборудования
• Осуществление отбора и анализа проб

Ключевые темы курса

• Технология приготовления затора
• Устройство и эксплуатация оборудования для приготовления затора
• Контроль за качеством сырья и продукции
• Санитария и гигиена на производстве
• Безопасность труда на пищевых предприятиях
• Производственная отчетность и документация
• Основные нормативные документы профессии

Результат обучения

Выпускник программы обучения по профессии "Оператор приготовления затора" приобретает профессиональные знания и навыки, необходимые для самостоятельного выполнения технологических операций по приготовлению затора и контроля за их качеством на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Подготовка и ведение процесса приготовления затора
• Эксплуатация, очистка и обслуживание оборудования
• Контроль качества сырья и затора
• Соблюдение технологических режимов
• Санитарная и производственная безопасность
• Работа с производственной документацией

Должность после окончания обучения

• Оператор приготовления затора 2 разряда
• Оператор приготовления затора 3 разряда

Для кого подходит программа

• Для работников пищевой промышленности, планирующих освоить профессию с нуля
• Для специалистов, выполняющих операции по приготовлению затора и требующих подтверждения или повышения квалификации
• Для выпускников образовательных организаций, желающих работать на предприятиях производства напитков

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия по производству напитков, комбинаты алкогольной и безалкогольной продукции, солодовни.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или заочная форма с применением дистанционных образовательных технологий, в зависимости от требований работодателя и образовательной организации.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Оператор приготовления затора" — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Оператор приготовления затора", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему Федерального реестра сведений о документах об образовании (ФИС ФРДО).