Резчик сырья, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Резчик сырья" направлена на подготовку специалистов, способных профессионально выполнять работы по разделке, обработке и подготовке сырья на предприятиях пищевой промышленности, торговли, общественного питания, а также в агропромышленном комплексе. Профессия резчика сырья востребована в мясоперерабатывающих комбинатах, на предприятиях рыбной и молочной промышленности, а также в крупных торговых сетях и предприятиях общепита. Деятельность по профессии "Резчик сырья" регламентирована законодательством Российской Федерации, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы (СанПиН)
• ГОСТ Р 52427-2005 "Мясо и мясные продукты"
• Правила по охране труда при работе с пищевым сырьем

Требования к обучаемым

К обучению по программе допускаются лица, достигшие совершеннолетия, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами и инструментами для резки сырья.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Резчик сырья 2 разряда выполняет ручную разделку и подготовку пищевого сырья к дальнейшей переработке, используя специализированные инструменты. В обязанности входит удаление несъедобных частей, измельчение, сортировка сырья по видам, соблюдение санитарных требований и стандартов отрасли.

Что должен знать:

• основные виды пищевого сырья и их особенности
• требования СанПиН к обработке сырья
• правила резки, сортировки и хранения сырья
• строение и правила использования инструментов для резки
• основы санитарии и гигиены труда

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Первичная разделка мяса, рыбы, птицы и других видов сырья
• Очистка и нарезка корнеплодов, овощей, фруктов
• Удаление несъедобных или некачественных частей сырья

3 разряд

Резчик сырья 3 разряда осуществляет более сложные операции по сортировке, разделке и порционированию пищевого сырья, контролирует качество подготовки сырья, осуществляет подготовку проб для лабораторного анализа и применяет современные инструменты и оборудование.

Что должен знать:

• методы углубленной разделки пищевого сырья
• технологию подготовки сырья для разных видов переработки
• требования к органолептической оценке сырья
• методы контроля веса, объема и качества сырья
• основы охраны труда и пожарной безопасности в пищевой промышленности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы резчиком сырья 2 разряда

Примеры работ:

• Тонкая нарезка и порционирование мяса, рыбы, овощей для кулинарных целей
• Составление партий сырья по технологическим картам
• Подготовка образцов сырья для лабораторного контроля
• Работа с оборудованием для механизированной резки

Ключевые темы курса

• Правила санитарии и гигиены при работе с сырьем
• Виды пищевого сырья и особенности их обработки
• Технология ручной и механизированной разделки
• Использование и обслуживание инструментов и оборудования
• Основы охраны труда и пожарной безопасности
• Контроль качества сырья на всех этапах обработки

Результат обучения

Выпускник приобретает профессиональные знания и практические навыки работы по разделке, подготовке и сортировке пищевого сырья, обеспечивая безопасность и качество на всех этапах производства.

Приобретаемые компетенции

• Умение определять качество и пригодность сырья
• Навыки эффективной и безопасной резки различного сырья
• Соблюдение стандартов санитарии и технологических процессов
• Способность работать с инструментами и оборудованием для резки сырья
• Организация рабочего места и учет сырья

Должность после окончания обучения

• Резчик сырья
• Работник пищевого производства по разделке и обработке сырья

Для кого подходит программа

• Для сотрудников предприятий пищевой промышленности
• Для работников торговли и общепита
• Для лиц, желающих получить новую рабочую профессию
• Для тех, кто планирует повышение квалификации по профессии резчик сырья

Отрасль

Пищевая промышленность, торговля, агропромышленный комплекс, общественное питание.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, дистанционная форма обучения с обязательной производственной практикой.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повторное обучение для повышения или подтверждения разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Резчик сырья", сведения о профессиональном обучении вносятся в ФИС ФРДО.