Средовар, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Средовар" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих процессы приготовления, обработки и фасовки сыров на пищевых предприятиях. Профессия средовар востребована на молочных и сыродельных заводах, а также в перерабатывающей промышленности. Программа необходима для обеспечения качества продукции, повышения уровня безопасности, а также для соблюдения требований российского законодательства. Деятельность средовара регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• ГОСТ 58376-2019 "Сыры. Общие технические условия"
• Правила охраны труда при работе с оборудованием пищевых производств

Требования к обучаемым

К освоению программы допускаются граждане не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, имеющие основное общее или среднее профессиональное образование, не имеющие противопоказаний для работы на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

Средовар 3 разряд

Средовар 3 разряда ведет процесс приготовления сыров, осуществляет контроль за технологическими параметрами производства, выполняет первичную обработку сырья, следит за состоянием оборудования, соблюдает санитарные нормы. Отвечает за прием и подготовку молока, технологический запуск сыродельных ванн, приготовление сычужного фермента, нарезку сгустка, формование сырной массы.

Что должен знать:

• Основы технологии производства сыров
• Марки и типы используемого оборудования
• Требования к санитарии на пищевых предприятиях
• Правила эксплуатации и обслуживания сыродельных установок
• Виды и параметры сырья
• Правила охраны труда и пожарной безопасности
• Первая помощь при несчастных случаях

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Приготовление сырной массы по утвержденным рецептам
• Обработка и нарезка сырного сгустка
• Наполнение форм сырной массой
• Соблюдение санитарных норм на рабочем месте
• Контроль температуры и влажности в сыродельном цехе

Средовар 4 разряд

Средовар 4 разряда самостоятельно ведет сложные технологические процессы приготовления твердых, рассольных и полутвердых сыров, проводит анализ качества сырья и сырной массы, участвует в отработке новых технологий, организует работу смены, осуществляет обучение среднего и младшего персонала.

Что должен знать:

• Продвинутая технология производства различных видов сыров
• Способы контроля качества сырья и готовой продукции
• Методы микробиологического и лабораторного анализа
• Требования ГОСТ и ТУ к сырью и готовым продуктам
• Систему управления качеством на производстве
• Правила ведения технологической документации
• Организацию работы сыродельного цеха

Требуемый стаж: не менее одного года работы средоваром 3 разряда

Примеры работ:

• Ведение процесса приготовления твердых, рассольных и полутвердых сыров
• Проведение органолептической оценки продукции
• Контроль санитарного состояния оборудования и помещений
• Обучение и наставничество работников
• Контроль за соблюдением технологических режимов

Ключевые темы курса

• Технология приготовления различных видов сыров
• Санитарно-гигиенические требования на производстве
• Эксплуатация и обслуживание сыродельного оборудования
• Контроль качества сырья и продукции
• Правила безопасности и охраны труда
• Документирование технологических процессов

Результат обучения

По завершении обучения по профессии средовар слушатель приобретает необходимые знания и навыки для самостоятельного ведения технологических процессов на сыродельных предприятиях, повышения своего разряда или подтверждения квалификации, а также полного соответствия требованиям российских стандартов и законодательства.

Приобретаемые компетенции

• Организация производственного процесса на сыродельном предприятии
• Работа с сырьевыми материалами и готовой продукцией
• Управление оборудованием по производству сыров
• Обеспечение санитарно-гигиенического и технологического контроля
• Ведение документации и отчетности
• Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности

Должность после окончания обучения

• Средовар 3 разряда
• Средовар 4 разряда
• Оператор сыродельного производства
• Мастер по производству сыров

Для кого подходит программа

• Для работников сыродельных и молочных заводов
• Для специалистов пищевой промышленности
• Для лиц, желающих получить рабочую профессию средовар
• Для повышения или подтверждения разряда

Отрасль

Сфера профессиональной деятельности включает предприятия пищевой промышленности, молочные и сыродельные производства, агропромышленный комплекс и организации, занятые выпуском молочной продукции.

Форма обучения

Обучение по профессии средовар может проводиться в очной, очно-заочной или заочной форме с применением дистанционных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Обучение по профессии средовар проводится один раз при получении первичной квалификации (160 часов), повышение или подтверждение разряда — по мере необходимости и не реже одного раза в пять лет (80 часов).

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Средовар", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.