Отварщик, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Отварщик" предназначена для подготовки квалифицированных работников, способных выполнять работы по отвариванию различных видов сырья и полуфабрикатов на производстве пищевых продуктов, в сфере общественного питания и пищевой промышленности. Профессия отварщика особенно востребована на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности, в крупных и средних кулинарных цехах, а также в организациях общественного питания. Деятельность отварщика регламентируется действующими нормативно-правовыми актами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации" № 273-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы на технологические процессы пищевого производства
• Санитарные правила и нормы СанПиН
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Отварщик" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, имеющие среднее общее образование и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья к выполнению работ с пищевыми продуктами.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Работа по приготовлению отварных полуфабрикатов и продуктов, контроль времени и режима отваривания, подготовка сырья и соблюдение санитарных норм. Осуществление предварительной обработки продуктов, загрузка в котлы и аппараты, контроль готовности, соблюдение технологических инструкций.

Что должен знать:

• Технологию отваривания пищевых продуктов
• Устройство, правила эксплуатации и чистки отварочных котлов и оборудования
• Нормы и правила санэпидрежима
• Требования по охране труда
• Технические условия хранения и транспортировки продуктов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Отваривание овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы
• Подготовка и обработка сырья для пищевого производства
• Соблюдение температурного режима отваривания

4 разряд

Выполнение сложных технологических операций по отвариванию различных видов сырья, организация рабочего процесса, контроль качества получаемых полуфабрикатов, участие в разработке новых технологий обработки продуктов, наставничество для работников более низкой квалификации.

Что должен знать:

• Современные технологии отваривания сложных пищевых продуктов
• Правила комплексной подготовки инструментов и оборудования
• Методы контроля качества полуфабрикатов
• Основы товарного соседства, рациональной организации труда
• Действующие государственные стандарты на продукцию пищевой промышленности
• Дополнительные требования по санитарной обработке оборудования

Требуемый стаж: не менее одного года работы отварщиком 3 разряда

Примеры работ:

• Отваривание сложных многокомпонентных смесей
• Контроль технологических процессов с применением автоматизированных систем
• Участие в проведении санитарных обработок и учете расхода сырья
• Внедрение новых рецептур и обучение подчиненных

Ключевые темы курса

• Основы санитарии и гигиены при работе с пищевыми продуктами
• Технологические процессы отваривания
• Эксплуатация и обслуживание отварочного оборудования
• Разработка и внедрение технологических карт
• Контроль качества отварных продуктов
• Меры безопасности и охрана труда на пищевом производстве

Результат обучения

По итогам обучения по профессии "Отварщик" выпускник владеет необходимыми профессиональными знаниями и навыками для самостоятельного и качественного выполнения технологических операций по отвариванию пищевых продуктов согласно установленным стандартам и требованиям отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологией отваривания сырья и продуктов
• Навыки эксплуатации специальных пищевых аппаратов
• Способность контролировать санитарное состояние рабочего места
• Умение соблюдать требования охраны труда и техники безопасности
• Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции

Должность после окончания обучения

• Отварщик 3 разряда
• Отварщик 4 разряда
• Работник пищевого производства
• Сотрудник предприятия общественного питания

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих получить рабочую профессию в сфере пищевого производства
• Для специалистов, планирующих повышение квалификации или разряда
• Для сотрудников пищевых предприятий, нуждающихся в официальном подтверждении своей компетентности

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, переработка и производство полуфабрикатов.

Форма обучения

Дисциплины программы реализуются очно или с применением дистанционных образовательных технологий согласно установленным стандартам профессионального обучения.

Периодичность обучения

Обучение базовой профессии "Отварщик" длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда по профессии осуществляется в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного окончания обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Отварщик", сведения вносятся в ФИС ФРДО.