Заварщик, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Заварщик" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, обладающих практическими навыками и знаниями, необходимыми для выполнения работ, связанных с приготовлением и раздачей чая, кофе, а также иных напитков и простой кулинарии в организациях общественного питания, столовых, кафе, буфетах и других предприятиях питания. Профессия заварщик востребована на предприятиях пищевой промышленности, в образовательных, медицинских и санаторно-курортных учреждениях, а также в компаниях сферы обслуживания. Программа обучения позволяет освоить современные стандарты, необходимые требования безопасности, а также нормы охраны труда. Деятельность заварщика регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Правила охраны труда на предприятиях общественного питания
• Санитарные нормы и правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• ГОСТ Р 50762-95 "Услуги общественного питания"

Требования к обучаемым

К обучению по профессии заварщик допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие обязательное медицинское освидетельствование и инструктаж по технике безопасности и охране труда.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Заварщик 2 разряда выполняет приготовление чая, кофе, какао, напитков из концентратов, сервировку столов, отпускает напитки, соблюдает санитарные нормы и поддерживает порядок на рабочем месте.

Что должен знать:

• Правила приготовления различных видов напитков
• Требования к чистоте, санитарии и гигиене на предприятии
• Инструкции по эксплуатации кухонного инвентаря и оборудования
• Основы техники безопасности и охраны труда
• Правила обслуживания посетителей

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Приготовление и разлив чая, кофе, какао
• Поддержание чистоты оборудования и помещения
• Мытье посуды и инвентаря, сервировка столов

3 разряд

Заварщик 3 разряда осуществляет приготовление сложных напитков, контролирует качество используемых ингредиентов, ведет учет расхода сырья, выполняет работы по декорированию напитков, участвует в оформлении зоны питания.

Что должен знать:

• Технологию приготовления сложных напитков и кулинарных изделий
• Нормы расхода и хранения продуктов
• Способы декорирования напитков и оформления буфетной продукции
• Порядок санитарной обработки оборудования
• Инструкции по безопасной эксплуатации бытовых электроприборов
• Правила учета товарно-материальных ценностей

Требуемый стаж: не менее 1 года работы заварщиком 2 разряда

Примеры работ:

• Изготовление сложных сортов чая, кофе и новых видов напитков по рецептурам
• Оформление зоны раздачи напитков, сервировка
• Контроль за состоянием используемого оборудования

4 разряд

Заварщик 4 разряда организует работу по приготовлению напитков, ведет учет, отвечает за соблюдение норм санитарии и безопасности, обучает младший персонал, осуществляет взаимодействие с представителями контролирующих органов.

Что должен знать:

• Технологические инструкции и рецептуры по приготовлению напитков высокого уровня сложности
• Правила санитарного контроля и гигиены на предприятии
• Организацию труда на рабочем месте заварщика
• Порядок обучения и стажировки младших работников
• Требования к отчетности и учету расхода продукции
• Правила проведения внутренних аудитов и взаимодействия с контролирующими органами

Требуемый стаж: не менее 1 года работы заварщиком 3 разряда

Примеры работ:

• Организация работы по приготовлению напитков на крупном предприятии
• Контроль за качеством напитков и работой персонала
• Обучение и координация работы младших заварщиков
• Ведение учетной документации

Ключевые темы курса

• Технология приготовления напитков и напитковой продукции
• Соблюдение санитарных норм и гигиены
• Охрана труда заварщика
• Сервировка и оформление зоны раздачи напитков
• Учет расхода сырья и инвентаря
• Техника обслуживания клиентов

Результат обучения

Выпускник получает фундаментальные знания и практические навыки по профессии заварщик, способен качественно и безопасно выполнять работы, связанные с приготовлением напитков, их выдачей и обслуживанием посетителей, а также выполнять учет и контроль расхода сырья.

Приобретаемые компетенции

• Подготовка, приготовление и разлив различных напитков
• Оформление и сервировка напитков
• Ведение учета, соблюдение санитарных норм
• Безопасное выполнение технологических операций
• Коммуникация с клиентами и персоналом

Должность после окончания обучения

• Заварщик 2 разряда
• Заварщик 3 разряда
• Заварщик 4 разряда

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих освоить новую рабочую профессию
• Для работников предприятий общественного питания
• Для сотрудников кафе, столовых и буфетов
• Для повышения квалификации и подтверждения разряда

Отрасль

Профессия заварщик относится к сфере общественного питания и пищевой промышленности.

Форма обучения

Обучение по профессии заварщик возможно в очной и очно-заочной форме с применением современных технологий обучения.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов в соответствии с требованиями законодательства.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Заварщик", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.