Аппаратчик коньячного производства, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик коньячного производства" направлена на подготовку специалистов для предприятий винодельческой и пищевой промышленности. Аппаратчик коньячного производства занимается технологиями изготовления и обработки коньяков, отвечает за соблюдение всех этапов производственного процесса, работая на специализированном оборудовании. Специальность востребована на заводах по производству спиртных напитков, пищевых комбинатах, а также в предприятиях, осуществляющих хранение и контроль качества алкогольной продукции. Профессиональная деятельность регламентирована государственными нормативными актами, в числе которых Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ 31732-2014 Продукция винодельческая
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные нормы и правила при производстве алкогольной продукции

Требования к обучаемым

К прохождению профессионального обучения по профессии "Аппаратчик коньячного производства" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже основного общего и прошедшие обязательный медицинский осмотр в установленном порядке.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Аппаратчик коньячного производства 3 разряда осуществляет ведение стандартных технологических процессов сброжения, перегонки, выдержки и купажирования спирта, следит за исправностью оборудования, контролирует соблюдение технологических режимов, принимает участие в подготовке сырья и материалов.

Что должен знать:

• Основные технологические процессы производства коньяков
• Устройство, правила пуска, остановки и обслуживания оборудования
• Методы отбора проб и их подготовка к анализу
• Требования безопасности труда на производстве алкогольной продукции
• Технику и правила санитарной обработки рабочих мест и оборудования
• Порядок хранения и учета спиртов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Подготовка перегонных аппаратов к работе
• Ведение процесса сбраживания сусла
• Осуществление первичного контроля качества спирта
• Мытье и санитарная обработка оборудования

4 разряд

Аппаратчик коньячного производства 4 разряда выполняет работы по контролю технологических показателей в процессе дистилляции и концентрирования спирта, применяет методы корректировки технологических режимов, участвует в купажировании, проводит отбор проб для лабораторных анализов и контролирует параметры выдержки коньячного спирта.

Что должен знать:

• Технология приготовления и выдержки коньячного спирта
• Инструкции по эксплуатации и ремонту сложного технологического оборудования
• Методы коррекции технологических процессов
• Требования к санитарии и гигиене производства
• Виды и правила купажирования коньяков
• Правила внутреннего контроля качества продукции

Требуемый стаж: не менее одного года работы аппаратчиком коньячного производства 3 разряда

Примеры работ:

• Контроль процесса отбора фракций при перегонке спирта
• Регулирование температурных режимов выдержки
• Проведение купажных операций
• Организация подготовки оборудования к ремонту

5 разряд

Аппаратчик коньячного производства 5 разряда осуществляет руководство над сложными и особо ответственными этапами производства, контролирует соблюдение технологических режимов всего цикла, внедряет новые методы обработки и хранения продукции, участвует во внедрении современных стандартов качества, принимает участие в разработке новых рецептур.

Что должен знать:

• Технологические схемы и режимы производства коньяка высокого класса
• Правила анализа и оценки качества сырья и готовой продукции
• Основы организации производственного процесса и документооборота
• Современные методы повышения качества продукции
• Законодательные и нормативные требования к производству алкогольной продукции

Требуемый стаж: не менее двух лет работы в должности аппаратчика коньячного производства 4 разряда

Примеры работ:

• Внедрение новых технологических регламентов
• Осуществление комплексного контроля качества всех этапов производства коньяка
• Обеспечение соблюдения стандартов ISO, ГОСТ и иных нормативов
• Разработка и внедрение систем учета и контроля сырья и продукции

Ключевые темы курса

• Основы производства и технологии коньяков
• Устройство и эксплуатация технологического оборудования
• Методы контроля и оценки качества спиртовой продукции
• Санитарные нормы и требования труда
• Организация купажа и выдержки
• Безопасность труда на предприятиях пищевой промышленности

Результат обучения

Выпускник осваивает профессию "Аппаратчик коньячного производства", получает практические и теоретические знания, подтверждающие компетентность в организации технологического процесса изготовления и обработки коньяка, контроль качества продукции, соблюдение всех норм безопасности труда и санитарных требований.

Приобретаемые компетенции

• Проведение технологических процессов производства коньяка
• Работа с современным производственным оборудованием
• Контроль и оценка качества сырья и готовой продукции
• Соблюдение нормативных требований и правил охраны труда
• Организация учета и хранения алкогольной продукции

Должность после окончания обучения

• Аппаратчик коньячного производства 3 разряда
• Аппаратчик коньячного производства 4 разряда
• Аппаратчик коньячного производства 5 разряда

Для кого подходит программа

• Работников предприятий коньячного и винодельческого производства
• Специалистов пищевой промышленности
• Лиц, желающих получить новую рабочую профессию для трудоустройства
• Сотрудников, повышающих разряд или подтверждающих квалификацию

Отрасль

Аппаратчик коньячного производства является специалистом пищевой и винодельческой промышленности, занят в производстве алкогольной продукции.

Форма обучения

Обучение проводится по очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным освоением теоретических и практических модулей.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Аппаратчик коньячного производства" составляет 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик коньячного производства", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.