Аппаратчик производства шампанского, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик производства шампанского" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, способных проводить технологические процессы производства шампанских вин на предприятиях пищевой промышленности, винодельческих заводах и специализированных цехах. Аппаратчик производства шампанского востребован на предприятиях винодельческой отрасли, а также в компаниях, занимающихся розливом и изготовлением алкогольной продукции. Профессия регламентирована нормативными правовыми актами, касающимися пищевой промышленности и правил охраны труда, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 102-ФЗ «О виноградарстве и винодельчестве в Российской Федерации»
• ГОСТ 31710-2012 "Вины игристые и шампанские. Общие технические условия"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Аппаратчик производства шампанского" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие общее среднее образование, медицинские показания к работе в пищевой промышленности и прошедшие инструктаж по технике безопасности и охране труда.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Аппаратчик производства шампанского 4 разряда осуществляет приемку, подготовку и контроль сырья, реализует технологические процессы по брожению шампанского, фильтрации, осветлению и обработке виноматериалов в соответствии с технологическими регламентами, следит за работой оборудования, контролирует параметры производства на различных этапах, ведет учет операций.

Что должен знать:

• Технология производства шампанских вин
• Основные виды используемого сырья и вспомогательных материалов
• Назначение и устройство используемого технологического оборудования
• Правила эксплуатации аппаратуры, мер безопасности и санитарные нормы
• Последовательность проведения технологических операций
• Требования к продукции, нормы расхода и потерь материалов
• Правила ведения технологической документации

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Подготовка емкостей и аппаратуры к приему сусла и виноматериалов
• Ведение процесса шампанизации методом резервуарного и бутылочного брожения
• Контроль температуры, давления, времени технологических операций
• Фильтрация и осветление шампанских вин
• Учет и оформление сопроводительной документации

5 разряд

Аппаратчик производства шампанского 5 разряда организует и контролирует проведение сложных технологических процессов на всех стадиях шампанизации, осуществляет подготовку смеси для экспедиционного ликера, принимает участие в улучшении технологических режимов, выполняет анализ и оценку готовой продукции, отвечает за исправную работу оборудования и санитарное состояние производственного участка.

Что должен знать:

• Схемы движения сырья и продукции на предприятии
• Методы и режимы шампанизации различных видов виноматериалов
• Основные принципы анализа качества готовой продукции
• Правила эксплуатации сложного оборудования и автоматизированных систем управления
• Порядок подготовки экспедиционного ликера и других специальных смесей
• Требования к маркировке и учету готового шампанского
• Технологические инструкции и методики внутреннего контроля качества
• Требования к организации санитарного режима производственного участка

Требуемый стаж: не менее одного года работы аппаратчиком производства шампанского 4 разряда.

Примеры работ:

• Контроль брожения и выдержки шампанских вин
• Проведение сложных технологических процессов фильтрации и стабилизации
• Организация отбора проб для проведения анализов
• Управление автоматизированными технологическими линиями
• Подготовка и добавление экспедиционного ликера
• Контроль качества и учет готовой продукции

Ключевые темы курса

• Технологические процессы производства шампанского
• Состав и свойства виноматериалов
• Устройство и обслуживание оборудования для шампанизации
• Основы санитарии и правила гигиены пищевого производства
• Требования промышленной безопасности и охраны труда
• Контроль качества и оформление технологической документации
• Особенности производства различных видов шампанских вин

Результат обучения

В результате обучения слушатели овладевают навыками и знаниями, позволяющими выполнять работы по производству шампанских вин в соответствии с действующими стандартами качества и безопасности, обеспечивают стабильную работу технологических процессов, соблюдение санитарных норм и требований охраны труда, а также способны контролировать и совершенствовать производственные процедуры в рамках своей квалификации.

Приобретаемые компетенции

• Проведение всех этапов производства шампанского
• Контроль и анализ параметров технологического процесса
• Правильное ведение документации и учет операций
• Эксплуатация и обслуживание специализированного оборудования
• Обеспечение санитарного состояния производственного участка
• Соблюдение мер безопасности и правил охраны труда

Должность после окончания обучения

• Аппаратчик производства шампанского 4 разряда
• Аппаратчик производства шампанского 5 разряда

Для кого подходит программа

• Для сотрудников винодельческих заводов
• Для работников пищевой промышленности
• Для желающих повысить квалификацию или получить новую профессию
• Для лиц, планирующих трудоустройство на предприятиях по производству игристых вин

Отрасль

Пищевая промышленность, винодельческое производство, производство алкогольных напитков.

Форма обучения

Обучение по профессии "Аппаратчик производства шампанского" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной производственной практикой.

Периодичность обучения

Основная программа — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик производства шампанского". Сведения о выданном документе вносятся в ФИС ФРДО.