Аппаратчик производства заквасок, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик производства заквасок" предназначена для подготовки специалистов, обеспечивающих технологический процесс производства молочных заквасок на пищевых предприятиях. Аппаратчик производства заквасок востребован на молочных заводах, в производстве кисломолочной продукции, на пищевых комбинатах. Программа обучения позволяет получить необходимые практические и теоретические знания для соблюдения стандартов качества и санитарных норм при производстве заквасок. Профессия аппаратчика производства заквасок регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными нормативными актами и отраслевыми стандартами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 31462-2012 "Молоко и молочные продукты. Приемка, методы контроля"
• Санитарные правила и нормы для молочных производств
• Правила охраны труда при работе с оборудованием пищевых производств

Требования к обучаемым

Для зачисления на обучение по профессии аппаратчика производства заквасок требуется наличие основного общего образования, медицинских противопоказаний для работы в пищевой промышленности быть не должно. Лица младше 18 лет допускаются только на основании разрешения по установленной форме.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Аппаратчик производства заквасок 4 разряда обеспечивает ведение процессов приготовления и разлива заквасок, следит за параметрами, отвечает за получение продукта высокого качества, контролирует работу технологических установок и санитарное состояние оборудования и производственных помещений. Выполняет отбор проб, участвует в анализах, ведет учет сырья и продукции, соблюдает требования стандартов пищевой промышленности и санитарные нормы.

Что должен знать:

• технология производства и стандарты качества заквасок
• устройство и правила эксплуатации оборудования
• методы контроля и отбора проб продукции
• режимы температур и дозировки компонентов
• основы санитарии, гигиены, требования по охране труда
• правила ведения производственной документации

Требуемый стаж: не требуется при первичном обучении; для повышения/подтверждения разряда — стаж работы по предыдущему разряду не менее полутора лет.

Примеры работ:

• приготовление заквасочного молока
• дозировка компонентов по технологическим картам
• контроль процесса сквашивания и выдержки продукта
• проведение технологических анализов закваски
• подготовка, мойка и санитарная обработка оборудования
• участие в разливе и упаковке готовой продукции

Ключевые темы курса

• Технология производства заквасок
• Оборудование для приготовления заквасок, его устройство и обслуживание
• Санитарные и гигиенические нормы
• Контроль качества сырья и продукции
• Правила охраны труда на производстве
• Документирование технологических процессов

Результат обучения

По завершении обучения по профессии "Аппаратчик производства заквасок" слушатель приобретает знания и практические навыки, необходимые для самостоятельной работы в пищевой отрасли и может выполнять технологические операции по производству заквасок согласно стандартам и нормативным требованиям пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• проведение технологического процесса производства заквасок
• обеспечение качества и безопасности продукции
• эксплуатация и обслуживание технологического оборудования
• контроль санитарного состояния рабочих зон
• ведение производственной отчетности

Должность после окончания обучения

• Аппаратчик производства заквасок 4 разряда
• Оператор линии производства кисломолочных продуктов
• Аппаратчик пищевой промышленности по закваскам

Для кого подходит программа

• специалисты и рабочие пищевых производств
• новые сотрудники молочных заводов
• работники, планирующие повышение квалификации
• лица, желающие пройти профессиональную переподготовку

Отрасль

Пищевая промышленность, производство молочной продукции, переработка и розлив кисломолочных продуктов.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная с обязательным освоением практических навыков на оборудовании пищевого производства.

Периодичность обучения

Первичное обучение длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда - 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик производства заквасок", сведения о квалификации вносятся в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.