Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, осуществляющих технологический процесс обработки овощей и фруктов растворами сульфита с целью их сохранения и предотвращения порчи. Профессия аппаратчика сульфитации овощей и фруктов востребована на предприятиях пищевой промышленности, включая консервные, перерабатывающие заводы и предприятия по переработке плодоовощной продукции. Реализация программы необходима для обеспечения высокого качества готовой продукции и соответствия строгим санитарным требованиям. Правовое регулирование профессии закреплено приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также другими нормативными актами, стандартами и правилами охраны труда.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и санитарные нормы пищевой промышленности
• СНиП по промышленной санитарии и технологии пищевых производств
• Правила по охране труда при работе с химическими веществами

Требования к обучаемым

К обучению по профессии аппаратчик сульфитации овощей и фруктов допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже основного общего, прошедшие обязательный медицинский осмотр и инструктаж по технике безопасности. Для обучения на более высокий разряд требуется опыт работы по специальности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение работ по приготовлению и применению растворов сульфита для обработки овощей и фруктов под руководством аппаратчика высшей квалификации. Осуществление закладки сырья, контроль времени и режима обработки, слив и мойка оборудования.

Что должен знать:

• Технология сульфитации овощей и фруктов
• Основные свойства и влияние сульфита на продукцию
• Безопасность при работе с химическими реагентами
• Порядок мойки и обслуживания аппаратуры для сульфитации
• Требования к качеству готовой продукции

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Подготовка и растворение сульфита в воде
• Загрузка овощей или фруктов в аппарат
• Промывка обработанных продуктов

3 разряд

Самостоятельное выполнение работ по сульфитации овощей и фруктов, проведение контроля параметров процесса, регулирование подачи реагентов, контроль температуры, своевременное выявление дефектов. Ведение учетной документации по технологическим операциям.

Что должен знать:

• Устройство, принцип работы и техническое обслуживание оборудования для сульфитации
• Методы оценки качества сульфитируемых продуктов
• Правила обращения с химическими веществами
• Технологические схемы переработки различных видов сырья
• Меры противопожарной безопасности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы аппаратчиком 2 разряда

Примеры работ:

• Дозирование растворов сульфита по технологическим картам
• Проведение лабораторных проб на остаточное содержание сульфита
• Оформление отчетной документации

4 разряд

Организация и ведение полного цикла сульфитации овощей и фруктов, руководство другими рабочими, устранение неисправностей оборудования, оптимизация режимов обработки. Проведение обучения персонала и взаимодействие с технологической службой предприятия.

Что должен знать:

• Особенности технологических процессов переработки различных культур
• Требования нормативных документов к организации производственного процесса
• Методы контроля химического состава растворов и готовой продукции
• Способы устранения неисправностей оборудования
• Правила ведения производственной документации и учета

Требуемый стаж: не менее 1 года работы аппаратчиком 3 разряда

Примеры работ:

• Проведение модернизации технологического процесса сульфитации
• Консультации и оперативное обучение новых сотрудников
• Контроль расхода сырья и реагентов в производственном процессе

Ключевые темы курса

• Общие сведения о профессии аппаратчика сульфитации овощей и фруктов
• Химическая обработка плодоовощной продукции
• Применение оборудования для сульфитации
• Организация санитарных и технологических процедур
• Безопасность труда и охрана окружающей среды
• Основные принципы производственного контроля
• Документальное оформление технологических операций

Результат обучения

По окончании курса выпускник приобретает необходимые теоретические знания и практические навыки для самостоятельной работы аппаратчиком сульфитации овощей и фруктов, овладевает умением контролировать технологический процесс и обеспечивать качество продукции в соответствии с требованиями отрасли и нормативных актов.

Приобретаемые компетенции

• Организация и ведение процесса сульфитации овощей и фруктов
• Работа с технологическим оборудованием
• Применение норм по охране труда
• Контроль качества готовой продукции
• Документальное сопровождение производства

Должность после окончания обучения

• Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов 2 разряда
• Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов 3 разряда
• Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов 4 разряда

Для кого подходит программа

• Работники пищевой промышленности
• Соискатели рабочих профессий на предприятиях агропромышленного комплекса
• Специалисты по переработке плодовоовощной продукции
• Лица, желающие повысить квалификацию в сфере пищевого производства

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия по переработке, консервации и хранению овощей и фруктов.

Форма обучения

Обучение может проходить в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным проведением практических занятий.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение по профессии аппаратчик сульфитации овощей и фруктов составляет 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного прохождения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов", сведения о квалификационном разряде вносятся в ФИС ФРДО.