Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 3-6 разряд

Программа обучения по профессии "Аппаратчик термической обработки мясопродуктов" направлена на подготовку специалистов, обеспечивающих качественное проведение процессов тепловой обработки мясных продуктов на предприятиях пищевой промышленности, мясокомбинатах, перерабатывающих производствах и других организациях, работающих в сфере пищевой индустрии. Профессия аппаратчика термической обработки мясопродуктов востребована на всех этапах технологических линий, где требуется соблюдение стандартов качества и безопасности пищевой продукции. Программа отвечает требованиям современного рынка и обеспечивает выполнение задач по производству пищевой продукции в соответствии с законодательством Российской Федерации. Вся профессиональная деятельность регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также отраслевыми стандартами и правилами охраны труда.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТ на методы термической обработки мясопродуктов
• Санитарные правила и нормы (СанПиН)
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии аппаратчик термической обработки мясопродуктов допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, имеющие образование не ниже основного общего и годные к выполнению обязанностей по состоянию здоровья.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3 разряда осуществляет выполнение операций по тепловой обработке мясопродуктов на автоматизированных и полуавтоматических установках под контролем более квалифицированного специалиста. Специалист следит за температурными режимами, временем обработки, соблюдением технологии производства и санитарных требований.

Что должен знать:

• основы технологического процесса термической обработки мясопродуктов
• назначение, устройство и правила эксплуатации оборудования
• требования санитарии и гигиены
• правила безопасного ведения работ
• виды и свойства применяемого сырья
• основные режимы и параметры термической обработки

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• загрузка сырья в аппараты, контроль термических режимов
• снятие показаний с приборов, учет параметров процесса
• проведение первичной мойки и санитарной обработки оборудования

4 разряд

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4 разряда самостоятельно выполняет сложные работы по регулированию и управлению технологическими линиями, контролирует качество готовой продукции, осуществляет наладку производственного процесса, обеспечивает безопасность труда и контролирует строгое соблюдение технологических режимов.

Что должен знать:

• устройство, принцип работы технологических установок
• технологические параметры процессов тепловой обработки
• методы регулирования температурных режимов
• способы обнаружения и устранения неисправностей оборудования
• требования к контролю качества мясопродуктов
• основы производственной санитарии

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3 разряда

Примеры работ:

• регулирование параметров технологического процесса
• отбор проб для лабораторного контроля
• оформление сопроводительной документации

5 разряд

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5 разряда организует и выполняет особо сложные операции с применением современных высокотехнологичных установок, отвечает за качество продукции, обучение и инструктаж младшего персонала, внедрение новых методов обработки и оптимизацию производственных процессов.

Что должен знать:

• передовые технологии и автоматизированные системы управления производством
• методы контроля и оценки качества мясных продуктов после обработки
• требования к обеспечению безопасности производства
• методы анализа и устранения производственных дефектов
• правила ведения производственной отчетности

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4 разряда

Примеры работ:

• управление комплексными технологическими линиями
• оптимизация режимов обработки для повышения эффективности производства
• обеспечение внедрения стандартов и новых технологий

6 разряд

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6 разряда осуществляет руководство работой всего участка, координирует действия персонала, отвечает за полное технологическое сопровождение и соответствие выпускаемой продукции стандартам качества, проводит практическое и методическое обучение сотрудников и внедряет инновационные решения в производственный процесс.

Что должен знать:

• организация производственного процесса на всех этапах
• современные методики и оборудование термической обработки
• методы повышения производительности и качества продукции
• правила внедрения новых технологий и контроля за их исполнением
• управление коллективом, система мотивации персонала

Требуемый стаж: не менее 3 лет работы по профессии аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5 разряда

Примеры работ:

• руководство производственными сменами и участками
• разработка и корректировка технологических инструкций
• организация повышения квалификации работников

Ключевые темы курса

• технология термической обработки мясопродуктов
• устройство и эксплуатация оборудования
• основы микробиологии и санитарных требований
• автоматизация и контроль процессов
• охрана труда и промышленная безопасность
• методы контроля и оценки качества продукции

Результат обучения

По окончании обучения аппаратчик термической обработки мясопродуктов получает квалификацию и полные знания для самостоятельной работы на предприятиях пищевой промышленности, умеет грамотно обеспечивать процессы тепловой обработки мясных продуктов, придерживаясь стандартов качества и безопасности.

Приобретаемые компетенции

• владение принципами тепловой обработки мясопродуктов
• настройка и обслуживание оборудования
• контроль качества производимой продукции
• соблюдение санитарных и гигиенических норм
• обеспечение безопасности производственного процесса

Должность после окончания обучения

• аппаратчик термической обработки мясопродуктов
• старший аппаратчик
• мастер участка
• инструктор по производственному обучению

Для кого подходит программа

• соискателям работы на предприятиях пищевой промышленности
• работникам, планирующим повысить квалификацию или разряд
• специалистам пищевого производства, желающим освоить новые технологии
• лицам, проходящим профессиональную переподготовку

Отрасль

Пищевая промышленность, мясоперерабатывающие и колбасные производства, агропромышленный комплекс.

Форма обучения

Обучение проводится очно, с применением практических и теоретических занятий на базе учебного центра или предприятия.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии аппаратчик термической обработки мясопродуктов — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Аппаратчик термической обработки мясопродуктов", сведения вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.