Беконщик, 3-6 разряд

Программа обучения по профессии "Беконщик" направлена на подготовку специалистов для предприятий мясной промышленности, пищевых производств и предприятий общественного питания, где востребована квалифицированная переработка свинины на бекон и другие мясные изделия. Профессия беконщика включает в себя весь цикл обработки свинины, от первичной разделки туши до производства беконной продукции. Осваивающие эту программу получают необходимые знания и навыки для выполнения работ, связанных с переработкой мяса, подчиняясь требованиям отраслевых стандартов. Правила и перечень профессий, по которым осуществляется профессиональное обучение, регламентированы Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании" №184-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 34114-2017 Мясо и мясная продукция
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Беконщик" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинские допуски, обладающие базовым или средним общим образованием. Для повышения или подтверждения разряда требуется наличие соответствующего подтвержденного опыта работы по профессии "Беконщик".

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Беконщик 3 разряда осуществляет подготовительные и основные операции по переработке туш на беконные и полубеконные изделия. Выполняет сортировку, посолку и укладку мяса, следит за соблюдением технологических норм и правил санитарии.

Что должен знать:

• основные технологические процессы переработки свинины
• методы сортировки беконного сырья
• требования к санитарной обработке оборудования и инвентаря
• правила безопасности при работе с мясом
• виды полуфабрикатов и условия их хранения

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• первичная обработка свиных туш
• сортировка мясных продуктов по качеству
• осуществление посолки бекона
• укладка продукции для последующей сушки или копчения

4 разряд

Беконщик 4 разряда выполняет сложные операции по обработке беконной продукции, контролирует технологию разделки, осуществляет надзор за перемещением полуфабрикатов, следит за своевременностью технологических процессов.

Что должен знать:

• технологические схемы производства бекона
• способы контроля качества исходного сырья и продукции
• законодательные и нормативные требования к хранению и маркировке
• правила ведения производственной документации

Требуемый стаж: не менее одного года работы беконщиком 3 разряда

Примеры работ:

• организация процесса переработки беконной продукции
• контроль за сортировкой и упаковкой бекона
• ведение учета произведенной продукции

5 разряд

Беконщик 5 разряда осуществляет полный цикл контроля качества продукции, внедряет оптимизационные мероприятия производства, проводит анализ технологических отклонений, организует работу нижестоящего персонала.

Что должен знать:

• расширенные технологические процессы переработки беконного сырья
• методы повышения производительности и качества продукции
• основы экономики предприятия
• правила составления отчетной документации

Требуемый стаж: не менее двух лет работы беконщиком 4 разряда

Примеры работ:

• анализ технологических процессов и внесение предложений по их совершенствованию
• организация контроля качества на всех этапах производства
• решение спорных вопросов по качеству продукции

6 разряд

Беконщик 6 разряда осуществляет руководство всей технологической линией беконного производства, занимается внедрением новых технологий, контролирует соответствие работы требованиям ГОСТ и СНиП, ведет обучение новых сотрудников.

Что должен знать:

• новейшие технологии и оборудование мясной промышленности
• методы анализа и совершенствования производственных процессов
• законодательные нормы в области безопасности пищевого производства
• методы обучения и наставничества

Требуемый стаж: не менее трех лет работы беконщиком 5 разряда

Примеры работ:

• внедрение инноваций в производство бекона
• контроль соблюдения технологических инструкций
• организация повышения квалификации персонала

Ключевые темы курса

• технология переработки мяса и производство бекона
• оборудование и механизация на предприятиях мяса
• правила охраны труда и техники безопасности
• соблюдение санитарных норм
• качество, сертификация и хранение мясной продукции

Результат обучения

Выпускник программы по профессии "Беконщик" получает знания и навыки, позволяющие эффективно выполнять работы по переработке мясной продукции на должностях соответствующего разряда, обеспечивая соблюдение технологических, санитарных и экономических требований мясной отрасли.

Приобретаемые компетенции

• оперативная переработка и сортировка мясного сырья
• применение современных технологий производства бекона
• обеспечение безопасности и качества при работе с продуктами
• работа в команде и решение технологических задач

Должность после окончания обучения

• Беконщик 3, 4, 5, 6 разряда
• Контролер мясной продукции
• Мастер мясоперерабатывающего цеха

Для кого подходит программа

• соискателям начальной рабочей профессии в пищевой промышленности
• специалистам, желающим повысить квалификацию и разряд
• работникам мясоперерабатывающих предприятий

Отрасль

Пищевая промышленность, мясоперерабатывающие предприятия, предприятия общественного питания и агропромышленный комплекс.

Форма обучения

Очно, с элементами производственной практики и возможностью использования дистанционных образовательных технологий в части теоретического материала.

Периодичность обучения

Базовое обучение по профессии "Беконщик" длится 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов в соответствии с требованиями законодательства и нормативов отрасли.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Беконщик", сведения о прохождении обучения и получении профессии вносятся в ФИС ФРДО.