Бланшировщик, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Бланшировщик" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, обладающих необходимыми знаниями и умениями для проведения технологических процессов по бланшировке продукции в пищевой промышленности. Бланшировщик востребован на пищевых производственных предприятиях, перерабатывающих овощи, фрукты и ягоды, а также в консервной и замороженной продукции. Профессия регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 30425-97 Продукты пищевые. Бланширование. Основные требования
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Бланшировщик" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинские допуски к работе на пищевых предприятиях, прошедшие предварительный инструктаж по технике безопасности и не имеющие противопоказаний по здоровью к работам на производстве пищевой продукции.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение подготовительных и вспомогательных операций по бланшированию овощей, фруктов и ягод. Участие в подготовке сырья к бланшированию, сортировка и очистка продукции, подача в бланшировочные аппараты под контролем бланшировщика более высокого разряда.

Что должен знать:

• Основы технологии бланшировки и санитарии
• Виды и свойства перерабатываемого сырья
• Требования к безопасности при работе с бланшировочными аппаратами
• Основные приемы сортировки и подготовки продукции
• Правила ведения записи обрабатываемой массы продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Очистка и сортировка овощей, фруктов и ягод
• Подача продукции в бланшировочный аппарат
• Соблюдение технологических режимов по заданию

3 разряд

Самостоятельное осуществление процесса бланшировки различных видов растительного сырья, контроль параметров температурного режима и времени обработки, эксплуатация бланшировочных аппаратов, а также ведение учета выполненной работы.

Что должен знать:

• Технологию бланшировки по разным видам продукции
• Устройство и принципы работы бланшировочных аппаратов
• Порядок и правила регулирования температуры и времени бланширования
• Требования санитарии и гигиены на рабочем месте
• Порядок устранения незначительных неисправностей оборудования

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии "Бланшировщик" 2 разряда

Примеры работ:

• Бланширование овощей, фруктов, ягод для консервирования и заморозки
• Регулировка температурного и временного режимов обработки
• Запись результатов производственного процесса
• Контроль качества бланшированной продукции

4 разряд

Выполнение сложных операций бланширования с использованием автоматизированных линий, внедрение методов повышения качества продукции, контроль технологического процесса, межоперационный контроль и ведение документации, проведение профилактического осмотра и наладки оборудования.

Что должен знать:

• Технические характеристики автоматизированных линий бланширования
• Технологические карты и стандарты качества продукции
• Правила запуска и остановки бланшировочного оборудования
• Причины и способы устранения сбоев в процессе
• Требования к санитарной обработке оборудования
• Методы оптимизации производственного процесса

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии "Бланшировщик" 3 разряда

Примеры работ:

• Бланшировка продукции на автоматизированных линиях различной мощности
• Контроль всех этапов технологического процесса
• Проведение текущей профилактики оборудования
• Ведение технической документации и отчетности

Ключевые темы курса

• Технология бланширования различных видов продукции
• Санитарно-гигиенические требования на производстве
• Устройство и обслуживание бланшировочного оборудования
• Особенности приготовления полуфабрикатов
• Правила безопасности и охраны труда
• Ведение производственной документации

Результат обучения

По окончании курса слушатели приобретают актуальные профессиональные навыки, необходимые для работы по профессии "Бланшировщик" различных разрядов на предприятиях пищевой промышленности, способны самостоятельно вести технологические процессы и обеспечивать надлежащий качество выпускаемой продукции, соответствуя действующим требованиям стандартов.

Приобретаемые компетенции

• Подготовка и сортировка пищевого сырья
• Организация и контроль процесса бланширования
• Работа с оборудованием и автоматизированными линиями
• Проведение межоперационного и итогового контроля качества
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм
• Ведение внутренней документации

Должность после окончания обучения

• Бланшировщик 2 разряда
• Бланшировщик 3 разряда
• Бланшировщик 4 разряда

Для кого подходит программа

• Лицам, желающим трудоустроиться на предприятия пищевой промышленности и консервных заводов
• Работникам пищевой отрасли, планирующим повысить разряд
• Сотрудникам, которым требуется подтверждение квалификации
• Соискателям, желающим освоить новую рабочую профессию

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия по производству и переработке овощей, фруктов и других продуктов питания.

Форма обучения

Обучение проводится в очной или очно-заочной форме с практическими и теоретическими занятиями на производственных площадках.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Бланшировщик" длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Бланшировщик" с указанием разряда, сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.