Брынзодел, 3 разряд

Программа обучения по профессии "Брынзодел, 3 разряд" разработана для подготовки квалифицированных специалистов, способных выполнять полный цикл технологических операций по изготовлению брынзы на предприятиях пищевой промышленности, молочных заводах, фермерских хозяйствах и сыроизготовительных цехах. Специалисты данной профессии востребованы на предприятиях по переработке молока, где необходимы надежные кадры для обеспечения высокого качества продукции и соблюдения всех стандартов пищевой безопасности. Профессия регламентируется нормативно-правовыми актами Российской Федерации, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 31453-2012 "Сыры. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий молочной промышленности
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Брынзодел, 3 разряд" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие основное общее образование, прошедшие обязательный медицинский осмотр, а также инструктаж по охране труда на рабочем месте.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Специалист по профессии "Брынзодел, 3 разряд" выполняет все основные технологические операции, связанные с производством брынзы, обеспечивает подготовку сырья, осуществляет контроль за процессом сквашивания молока, формированием и посолкой сырной массы, хранением и упаковкой готовой продукции. Осуществляет контроль над соблюдением технологических параметров, санитарных и гигиенических норм, ведет учет и документацию производственных процессов, отвечает за исправность оборудования и инвентаря.

Что должен знать:

• Технологию производства брынзы на всех этапах цикла
• Виды и качество сырья, требования к молоку и закваскам
• Правила подбора, хранения и подготовки ингредиентов
• Особенности процессов сквашивания, формования, прессования и посолки
• Основы санитарии и гигиены на молочных предприятиях
• Требования по охране труда, техники безопасности и пожарной безопасности
• Правила эксплуатации и санобработки оборудования
• Порядок ведения технологической документации

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы для лиц, окончивших обучение по профессии "Брынзодел, 3 разряд". Для повышения разряда — при наличии стажа работы не менее 1 года по предыдущей квалификации.

Примеры работ:

• Приемка и подготовка молочного сырья для производства брынзы
• Проведение процесса сквашивания и формирования сырной массы
• Посолка, прессование и выдержка брынзы
• Контроль качества готовой продукции
• Фасовка, упаковка, маркировка и хранение брынзы
• Ведение учетной документации и отчетности
• Санитарная обработка оборудования и рабочего места

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства брынзы
• Качественные характеристики сырья и материалов
• Требования ГОСТ и санитарных норм
• Последовательность основных технологических операций
• Работа с производственным оборудованием
• Охрана труда и производственная безопасность
• Документирование производственного процесса
• Контроль качества готового продукта

Результат обучения

После завершения курса выпускник по профессии "Брынзодел, 3 разряд" будет готов к самостоятельной работе на молочных и пищевых предприятиях, компетентно выполнять все необходимые операции по производству брынзы, соблюдая стандарты качества и безопасности, а также вести документацию в соответствии с требованиями отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Навыки работы с технологическим оборудованием для изготовления брынзы
• Умение обеспечивать санитарное состояние производства
• Знание методов контроля качества сырья и готовой продукции
• Владение процессами фасовки, упаковки и хранения брынзы
• Соблюдение требований охраны труда и техники безопасности
• Ведение производственной документации

Должность после окончания обучения

• Брынзодел, 3 разряд
• Рабочий по изготовлению сыров в молочной промышленности
• Оператор по производству брынзы

Для кого подходит программа

• Соискателям работы в пищевой и молочной промышленности
• Работникам молочных заводов, желающим повысить квалификацию
• Новым сотрудникам предприятий по изготовлению сыров
• Фермерским хозяйствам, развивающим собственное производство молочных продуктов
• Тем, кто планирует карьеру в сфере производства брынзы

Отрасль

Молочная промышленность, пищевая промышленность, сельскохозяйственное производство.

Форма обучения

Форма обучения предусматривает как очные, так и дистанционные форматы с обязательной практической частью на предприятии пищевой или молочной промышленности.

Периодичность обучения

Обучение по данной профессии составляет 160 часов, повышение или подтверждение разряда – 80 часов, в соответствии с нормативами профессионального обучения.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Брынзодел, 3 разряд". Сведения о полученной специальности вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.