Брынзодел-мастер, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Брынзодел-мастер" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих производство и контроль качества брынзы на предприятиях пищевой промышленности. Профессия брынзодел-мастер востребована на молочных заводах, в сыродельных цехах, на фермерских хозяйствах, занимающихся выпуском молокопродуктов. Обучение позволяет получить необходимые профессиональные знания и навыки, соответствующие нормативным требованиям в сфере производства сыра. Профессия регулируется нормативно-правовыми актами и профессиональным стандартом, утвержденным Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ
• Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ
• Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 31453-2012 Сыры и продукты сырные
• СанПиН 2.3.2.1324-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации производства молока и молочных продуктов
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии брынзодел-мастер допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее общее образование или профессиональное образование, не имеющие медицинских противопоказаний к работе с пищевыми продуктами и оборудованием пищевого производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Брынзодел-мастер 4 разряда выполняет полный цикл технологических операций по производству брынзы, осуществляет контроль процессов созревания, хранения, фасовки и упаковки продукта, а также контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм. Специалист отвечает за настройку и эксплуатацию технологического оборудования, ведение производственного учета и обеспечение качества готовой продукции.

Что должен знать:

• технологический процесс изготовления брынзы различных сортов
• виды и свойства сырья и вспомогательных материалов
• правила эксплуатации и технического обслуживания оборудования
• нормы и требования к санитарии пищевого производства
• методы контроля качества сырья и готовой продукции
• основы микробиологии и гигиены производства
• правила охраны труда и техники безопасности
• документирование производственных процессов

Требуемый стаж: опыт работы в должности брынзодела не менее 1 года либо успешное прохождение обучения по программе профессиональной подготовки.

Примеры работ:

• прием и подготовка молока к переработке
• заквашивание и коагуляция молока по технологии брынзы
• резка и формование сгустка
• соление и выдержка брынзы в рассоле
• контроль и регулирование температуры, влажности и времени созревания
• фасовка, упаковка, маркировка готовой продукции
• ведение производственной документации

Ключевые темы курса

• технологии производства брынзы и сыров рассольных групп
• организация санитарно-гигиенических мероприятий на производстве
• устройство, техническое обслуживание и ремонт оборудования
• контроль качества сырья и продукции
• микробиологические основы сыроделия
• охрана труда и техника безопасности
• ведение отчетности и производственной документации

Результат обучения

В результате обучения по профессии брынзодел-мастер выпускник получает все необходимые знания и практические навыки для самостоятельного выполнения профессиональных обязанностей в молочной промышленности, с учетом стандартов качества и безопасности пищевого производства.

Приобретаемые компетенции

• осуществление технологического контроля на всех этапах производства брынзы
• умение работать на специализированном оборудовании
• обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм
• использование методов контроля качества продукта
• ведение производственного учета и документации
• соблюдение требований охраны труда

Должность после окончания обучения

• брынзодел-мастер
• оператор по производству рассольных сыров
• мастер-цеха сыроделия

Для кого подходит программа

• для работников молочных и сыродельных предприятий
• для специалистов пищевой промышленности
• для лиц, желающих повысить квалификацию или сменить профессию на брынзодел-мастера
• для студентов профильных колледжей

Отрасль

Профессия брынзодел-мастер относится к пищевой промышленности, в частности к молочной и сыродельной отрасли.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной практикой на производстве.

Периодичность обучения

Обучение по профессии брынзодел-мастер с нуля составляет 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Брынзодел-мастер", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.