Дрожжевод, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Дрожжевод" направлена на подготовку специалистов, осуществляющих выращивание, обработку, контроль и уход за дрожжевыми культурами на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности. Профессия дрожжевод востребована на хлебозаводах, пивоваренных, винодельческих, пищевых и химико-фармацевтических производствах, где требуется квалифицированный персонал для работы с дрожжевыми культурами, соблюдения технологических процессов их выращивания и сохранения качества продукции. Регламентация работы осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации, при этом профессия включена в перечень рабочих профессий, утвержденный Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжевых культур и их учета"
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда при работе с биологическими агентами и промышленной санитарии

Требования к обучаемым

К обучению по профессии дрожжевод допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, обладающие базовым или средним образованием, а также готовые соблюдать санитарные требования и регламенты по охране труда.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Дрожжевод 2 разряда выполняет приготовление питательных сред, простое выращивание дрожжевых культур под контролем специалиста, а также участвует в очистке, мойке и стерилизации оборудования. Проводит подготовительные и элементарные производственные операции по заданию старшего сотрудника.

Что должен знать:

• основы микробиологии и технологического процесса выращивания дрожжей
• требования к санитарии и гигиене на рабочем месте
• устройство и правила эксплуатации основного оборудования для работы с дрожжами
• меры предосторожности при обращении с культурами дрожжей

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• подготовка и стерилизация стеклянной посуды и инвентаря
• участие в приготовлении питательных сред
• помощь при проведении посева и выращивания дрожжевых культур

3 разряд

Дрожжевод 3 разряда осуществляет контроль выращивания дрожжевых культур, следит за технологическим процессом, выполняет анализ полученного материала под руководством более квалифицированного специалиста, обеспечивает правильное хранение и транспортировку дрожжевых культур.

Что должен знать:

• технологические режимы выращивания дрожжей разных видов и назначений
• методы лабораторного анализа биологического материала
• порядок санитарной обработки оборудования и помещения
• правила хранения и транспортировки дрожжей

Требуемый стаж: 6 месяцев работы дрожжеводом 2 разряда.

Примеры работ:

• выращивание и пересев дрожжевых культур на питательные среды
• проведение элементарных анализов готовой продукции
• ведение учета используемых материалов и культур

4 разряд

Дрожжевод 4 разряда выполняет сложные технологические операции по выращиванию и селекции дрожжевых культур, анализирует процессы брожения и роста, самостоятельно контролирует состояние оборудования, обеспечивает выполнение установленных стандартов качества и безопасности, ведет документацию.

Что должен знать:

• глубокие основы микробиологии, физиологии и биохимии дрожжей
• современные методы селекции и культивирования микроорганизмов
• нормативные требования к качеству пищевых и технических дрожжей
• аналитические методы контроля и отбора проб
• правила регулирования и контроля технологических процессов

Требуемый стаж: 1 год работы дрожжеводом 3 разряда.

Примеры работ:

• отбор и поддержание чистых дрожжевых культур
• проведение биохимического анализа дрожжей
• руководство группой работников низших разрядов
• организация и оптимизация технологических процессов выращивания дрожжей

Ключевые темы курса

• микробиология и свойства дрожжевых культур
• технологии культивирования, отсева и пересева дрожжей
• оборудование и его обслуживание
• методы анализа качества дрожжей
• санитарные и гигиенические требования
• техника безопасности при работе с биологическими агентами
• ведение технологической документации

Результат обучения

После прохождения обучения по профессии дрожжевод выпускник обладает теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для успешной работы с дрожжевыми культурами в условиях современного производства, способен обеспечивать контроль качества и безопасность технологического процесса, выполнять требования стандартов отрасли.

Приобретаемые компетенции

• проведение технологических операций по выращиванию и уходу за дрожжевыми культурами
• знание технологии производства пищевых и технических дрожжей
• использование методов контроля качества
• соблюдение санитарных и гигиенических нормативов
• анализ данных, оформление документации

Должность после окончания обучения

• дрожжевод 2 разряда
• дрожжевод 3 разряда
• дрожжевод 4 разряда

Для кого подходит программа

• лица, желающие освоить рабочую профессию в химико-биологической и пищевой промышленности
• работники, планирующие повысить квалификацию или подтвердить разряд
• сотрудники предприятий по производству дрожжей, хлеба, пива и биотехнологической продукции

Отрасль

Пищевая, биотехнологическая промышленность, производство хлебобулочных, винодельческих и пивоваренных изделий.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения, включающая теоретическую и практическую подготовку.

Периодичность обучения

Обучение по профессии дрожжевод проводится при первичном освоении — 160 часов, повышение и подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании программы выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Дрожжевод", сведения о выдаче документа вносятся в ФИС ФРДО.