Фаршировщик овощей, 2 разряд

Программа обучения по профессии "Фаршировщик овощей" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы в пищевой промышленности, учреждениях общественного питания, столовых, кафе и ресторанах. Профессия фаршировщика овощей востребована на предприятиях, специализирующихся на приготовлении блюд из овощей и полуфабрикатов, а также при организации питания в различных учреждениях. Подготовка по данной профессии регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации" № 273-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы для предприятий общественного питания (СанПиН)
• ГОСТ Р 50763-95 "Услуги общественного питания. Термины и определения"
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии фаршировщик овощей допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие общее образование, прошедшие предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Фаршировщик овощей 2 разряда выполняет подготовку овощей к фаршировке, осуществляет наполнение овощей различными фаршами, оформление и подготовку к термической обработке. Проводит работы по подготовке рабочей поверхности, использует оборудование и инвентарь, соблюдает санитарные и технологические требования.

Что должен знать:

• Основы технологии приготовления и фаршировки овощей
• Виды используемых овощей и фаршей, их особенности
• Последовательность подготовки сырья и наполнения
• Требования к санитарии и гигиене на рабочем месте
• Правила работы с оборудованием и инвентарем
• Основные требования техники безопасности и охраны труда

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Фаршировка перца, помидоров, баклажанов, кабачков, картофеля
• Приготовление овощных полуфабрикатов, фаршированных мясом, крупами или другими смесями
• Оформление фаршированных овощей для дальнейшего приготовления
• Соблюдение санитарных норм на рабочем месте

Ключевые темы курса

• Технология обработки и подготовки овощей
• Виды фаршей и способы приготовления наполнителей
• Методы фаршировки различных овощей
• Соблюдение санитарно-гигиенических требований
• Безопасность труда на рабочем месте
• Использование кухонного оборудования
• Контроль качества готовой продукции

Результат обучения

В результате обучения профессии фаршировщик овощей выпускник будет уметь самостоятельно выполнять работы по подготовке и фаршировке овощей, знать технологию приготовления полуфабрикатов, соблюдать санитарные и производственные требования и обеспечивать качество выпускаемой продукции.

Приобретаемые компетенции

• Подготовка и фаршировка овощей различными смесями
• Соблюдение рецептуры и технологических процессов
• Обеспечение санитарного порядка и безопасности труда
• Работа с оборудованием и инструментами для обработки овощей
• Оценка качества используемого сырья и получаемой продукции

Должность после окончания обучения

• Фаршировщик овощей 2 разряда
• Работник пищевого производства на предприятиях общественного питания

Для кого подходит программа

• Лица, желающие получить рабочую профессию для работы в пищевой промышленности и учреждениях общепита
• Начинающие специалисты без опыта работы
• Работники, планирующие повысить квалификацию и получить новый разряд
• Сотрудники, направляемые на обучение работодателем

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, предприятия, занимающиеся производством кулинарной продукции и полуфабрикатов из овощей.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным прохождением практики на рабочих местах.

Периодичность обучения

Профессиональное обучение по профессии фаршировщик овощей проводится при первичном получении профессии — 160 часов, при повышении разряда или подтверждении квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Фаршировщик овощей", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему Федерального реестра документов об образовании (ФИС ФРДО).