Формовщик колбасных изделий, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Формовщик колбасных изделий" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для пищевой промышленности, мясоперерабатывающих предприятий и комбинатов, где формовщик колбасных изделий является одной из ключевых рабочих профессий, необходимых для обеспечения стабильного производства качественной продукции. Овладение данной профессией требуется для осуществления ручной и механизированной формовки различных видов колбас и деликатесов, ее востребованность обусловлена широкой сферой применения в мясной отрасли и пищевой промышленности. Программа профессионального обучения регламентируется действующими нормативными правовыми актами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ Р 55456-2013 "Колбасы варёные, сосиски и сардельки. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Правила охраны труда при работе в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Формовщик колбасных изделий" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования и прошедшие обязательный медицинский осмотр для работы на предприятиях пищевой промышленности. Необходимо отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья, связанных с работой на производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Формовщик колбасных изделий 1 разряда выполняет простые операции по ручной и механизированной формовке колбасных изделий и полуфабрикатов, работает под контролем более квалифицированного персонала, осуществляет заправку натуральных и искусственных оболочек, контролирует заполнение оболочки фаршем.

Что должен знать:

• Требования к санитарии и гигиене на пищевом производстве
• Виды оболочек и их особенности
• Технологию простейших операций по формовке колбасных изделий
• Правила пользования простым оборудованием
• Основные требования ГОСТ и спецификации продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Заправка оболочек фаршем под руководством
• Удаление воздуха из оболочек
• Первичное оформление колбасных изделий

2 разряд

Формовщик колбасных изделий 2 разряда самостоятельно выполняет основные виды формовки колбасных и мясных изделий, участвует в подготовке фарша, контролирует правильность наполнения оболочек, осуществляет завязывание, скручивание, формование традиционных и специальных видов продукции.

Что должен знать:

• Основы технологии производства колбасных изделий
• Принципы работы оборудования для формовки
• Безопасные приемы труда и охрану труда
• Последовательность технологического процесса
• Правила приёма и передачи смены

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев в должности формовщика колбасных изделий 1 разряда

Примеры работ:

• Заполнение оболочек разными видами фарша
• Осуществление калибровки наполнителей
• Укладка изделий на рамы, решетки

3 разряд

Формовщик колбасных изделий 3 разряда осуществляет сложные операции по формированию колбасных и мясных изделий различных видов, использует механизированные способы упаковки, решает вопросы по смене режимов оборудования, контролирует качество изделий в соответствии с технологической документацией.

Что должен знать:

• Требования технических регламентов и стандартов
• Методы формовки сложных и эксклюзивных изделий
• Порядок подготовки оборудования к работе
• Инструкции по браковке и устранению дефектов
• Положения санитарно-гигиенических правил

Требуемый стаж: не менее 1 года в должности формовщика колбасных изделий 2 разряда

Примеры работ:

• Формовка колбасных изделий для специализированных заказов
• Настройка и тестирование оборудования перед запуском партии
• Контроль выходных параметров готовой продукции

4 разряд

Формовщик колбасных изделий 4 разряда руководит выполнением формовки особо сложных и деликатесных видов продукции, внедряет новые методы и приемы формования, проводит контроль санитарного состояния рабочего места, осуществляет наставничество менее опытных работников.

Что должен знать:

• Современные технологии производства
• Методы рационализации и внедрения новых приемов работы
• Организацию рабочего места
• Правила работы с автоматическими линиями
• Контроль качества на всех этапах производства

Требуемый стаж: не менее 2 лет в должности формовщика колбасных изделий 3 разряда

Примеры работ:

• Участие во внедрении новых видов продукции
• Настройка автоматизированных формовочных линий
• Проведение инструктажей и наставничество

5 разряд

Формовщик колбасных изделий 5 разряда осуществляет руководство формовкой продукции в масштабах крупных производств, разрабатывает предложения по оптимизации технологических процессов, ведет документацию по качеству, отвечает за обучение персонала, контролирует соблюдение всех нормативных требований.

Что должен знать:

• Прогрессивные методы и технологии в производстве колбасных изделий
• Методики обучения и подготовки кадров
• Руководящие документы по организации производства
• Порядок ведения производственной документации
• Требования санитарного и технологического контроля

Требуемый стаж: не менее 3 лет в должности формовщика колбасных изделий 4 разряда

Примеры работ:

• Контроль и организация работы смены
• Разработка технологических инструкций
• Проведение аудитов качества и безопасности продукции

Ключевые темы курса

• Санитария и гигиена в производстве колбасных изделий
• Технологии формовки различных видов колбас
• Использование механизированного и ручного оборудования
• Работа с натуральными и искусственными оболочками
• Контроль качества и стандартизация продукции
• Безопасность труда на производстве
• Проведение текущего и итогового контроля обучающихся

Результат обучения

Выпускник получает полные теоретические и практические знания по профессии "Формовщик колбасных изделий", умеет выполнять работы по формовке колбасных изделий всех видов и разрядов, соблюдает нормативные требования по безопасности, санитарии и технологическому процессу, что обеспечивает успешную профессиональную деятельность на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Навыки формовки колбасных изделий разной категории сложности
• Умение управлять оборудованием для формовки
• Соблюдение стандартов качества и технологических карт
• Контроль санитарного состояния производственного участка
• Организация рабочего процесса на смене
• Обеспечение безопасности труда

Должность после окончания обучения

• Формовщик колбасных изделий 1-5 разряда
• Оператор формовочного оборудования
• Мастер участка формовки колбасных изделий (при соответствующем опыте и квалификации)

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих приобрести профессию в отрасли пищевого производства
• Для сотрудников мясоперерабатывающих и колбасных цехов
• Для повышения квалификации или подтверждения имеющегося разряда
• Для руководителей и мастеров смен для расширения компетенций

Отрасль

Профессия формовщика колбасных изделий относится к пищевой промышленности, а именно к мясной и колбасной отрасли.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной производственной практикой на базе профильных предприятий пищевой промышленности.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии формовщик колбасных изделий — 160 часов; повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Формовщик колбасных изделий", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему федерального реестра документов об образовании (ФИС ФРДО).