Формовщик сыра, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Формовщик сыра" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, занимающихся формованием сырной массы на предприятиях пищевой промышленности, молочных заводах и специализированных цехах. Профессия формовщика сыра востребована на предприятиях, выпускающих твердые, полутвердые и мягкие сыры, в производственных цехах, а также в крупных молочных агропромышленных комплексах. Обучение по профессии регулируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 7616-85 Сыры. Общие технические условия
• ГОСТ 31453-2013 Сыры. Метод отбора проб
• Гигиенические нормативы и САНПиН для молочных производств
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Формовщик сыра" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие общее среднее образование, медицинские допуски к работе на пищевых предприятиях и прошедшие обязательный инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Формовщик сыра 2 разряда осуществляет формование сырной массы вручную и с применением стандартного оборудования, выполняет установку форм, следит за заполнением форм, соблюдает санитарно-гигиенические требования в производственном процессе, участвует в подготовке сырной массы к дальнейшей технологической обработке. Работы выполняются под руководством более квалифицированного работника.

Что должен знать:

• Технологический процесс производства сыров и специфику основных сортов
• Назначение, устройство и правила эксплуатации формовочного оборудования
• Санитарные нормы и правила личной гигиены
• Основные требования к качеству сырной массы
• Правила безопасной работы на рабочем месте

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Формование сырной массы вручную
• Закладка сырной массы в формы
• Сортировка и подготовка форм
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм

3 разряд

Формовщик сыра 3 разряда самостоятельно осуществляет весь цикл формования сыров различных видов и марок, использует автоматизированные линии и формовочные прессы, контролирует качество сырной массы на всех этапах формования, организует подготовку рабочего места, выполняет работы по устранению незначительных неисправностей оборудования.

Что должен знать:

• Технологии производства различных видов сыра
• Требования к санитарной обработке оборудования
• Правила эксплуатации и настройки формовочных аппаратов
• Показатели качества готовой продукции
• Правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности

Требуемый стаж: не менее 0,5 года работы формовщиком сыра 2 разряда

Примеры работ:

• Формование и прессование сырной массы на оборудовании различной производительности
• Контроль наполненности, герметичности и состояния форм
• Отбор проб сырной массы для лабораторного анализа
• Подготовка и обслуживание формировочных линий

Ключевые темы курса

• Общие сведения о сыроделии и требования к сырью
• Технологический процесс формования сыра
• Устройство и эксплуатация формовочного оборудования
• Санитария и гигиена на пищевом производстве
• Безопасность труда и охрана окружающей среды
• Контроль качества продуктовой массы и сырной продукции
• Организация и обслуживание рабочего места

Результат обучения

Выпускники программы по профессии "Формовщик сыра" получают знания и практические навыки, необходимые для самостоятельного выполнения операций по формованию сырных масс, обеспечению качества выпускаемой продукции, соблюдению требований безопасности и санитарии в производственных условиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологиями формования сырных масс
• Эксплуатация специализированного оборудования
• Обеспечение санитарных и гигиенических норм
• Навыки контроля качества сырья и продукции
• Соблюдение техники безопасности на производстве
• Организация рабочего процесса

Должность после окончания обучения

• Формовщик сыра 2 разряда
• Формовщик сыра 3 разряда

Для кого подходит программа

• Сотрудники пищевой и молочной промышленности
• Лица, желающие освоить новую рабочую профессию
• Специалисты предприятий, внедряющих современные технологии в производстве сыров
• Персонал молочных и сыродельных производств

Отрасль

Программа ориентирована на пищевую промышленность, молочные и сыродельные предприятия, агропромышленные комплексы.

Форма обучения

Возможны очная, очно-заочная и дистанционная формы обучения с обязательной практической подготовкой на предприятиях пищевой промышленности.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение по профессии "Формовщик сыра" длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации проводится не реже одного раза в 5 лет и составляет 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного окончания программы выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Формовщик сыра", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.