Формовщик теста, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Формовщик теста" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по формованию теста на предприятиях пищевой промышленности, хлебопекарнях, кондитерских и в других организациях пищевой отрасли. Формовщик теста востребован на предприятиях хлебобулочного и кондитерского производства, где необходимы навыки в обработке различных видов теста для выпуска продукции высокого качества. Профессия регламентирована действующим законодательством и включена в официальный перечень профессий рабочих, по которым осуществляется профессиональное обучение.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 28483-90. Тесто и изделия из теста. Общие технические условия
• СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• Правила по охране труда при работе на предприятиях пищевой промышленности
• Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Формовщик теста" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже основного общего и прошедшие предварительный медицинский осмотр в установленном порядке, без противопоказаний к работе на пищевых производствах.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Формовщик теста 3 разряда выполняет работу по формованию теста для получения изделия заданной формы вручную и на машинах, осуществляет подготовку теста к дальнейшей обработке, соблюдая технологические режимы и санитарные требования.

Что должен знать:

• основы технологии хлебобулочного и кондитерского производства
• виды теста и их особенности
• приемы формования теста вручную и механизированным способом
• назначение и устройство формовочных машин
• правила санитарии и гигиены на рабочем месте
• требования охраны труда по профессии формовщик теста

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• ручное формование батонов, булочек, пирогов
• работа на тестозакаточных и формовочных машинах
• подготовка тестовых заготовок для выпечки

4 разряд

Формовщик теста 4 разряда осуществляет сложные работы по формованию различных видов теста, контролирует работу формовочного оборудования, ведет подготовку и наладку машин и механизмов, следит за качеством формованных изделий, отвечает за соблюдение технологических параметров.

Что должен знать:

• технологию приготовления и формования разных видов теста
• строение, принцип работы и правила эксплуатации формовочного оборудования
• методы контроля качества изделий на этапах формования
• основы дефектации изделий и способы устранения нарушений
• правила учета расхода сырья и материалов
• требования охраны труда и промышленной безопасности

Требуемый стаж: не менее одного года в должности формовщика теста 3 разряда

Примеры работ:

• формование сложных фигурных изделий
• регулировка и настройка формовочных машин
• контроль качества равномерности и массы заготовок
• ведение технологической документации

Ключевые темы курса

• технология приготовления и свойства различных видов теста
• приемы формования теста вручную и механизированным способом
• устройство, обслуживание и техника безопасности работы на формовочном оборудовании
• санитарные и гигиенические требования
• контроль качества готовых изделий
• правила учета и хранения сырья

Результат обучения

После прохождения курса слушатели приобретают профессиональные знания и навыки, необходимые для самостоятельного выполнения работ по формованию теста, освоения работы на современном формовочном оборудовании, обеспечения качества продукции с соблюдением всех требований стандартов и правил безопасной работы.

Приобретаемые компетенции

• умение работать с разными видами теста
• владение ручными и механизированными приемами формования теста
• знание санитарных и гигиенических норм
• навыки обслуживания формовочного оборудования
• контроль качества тестовых заготовок
• обеспечение безопасности труда на рабочем месте

Должность после окончания обучения

• Формовщик теста 3 разряда
• Формовщик теста 4 разряда

Для кого подходит программа

• работники хлебопекарных и кондитерских предприятий
• специалисты пищевой промышленности
• желающие получить рабочую профессию для трудоустройства на пищевых производствах
• лица, планирующие повысить квалификацию или подтвердить разряд

Отрасль

Пищевая и перерабатывающая промышленность — хлебопекарное, кондитерское, макаронное производство, а также малые предприятия в отрасли общественного питания.

Форма обучения

Обучение по профессии формовщик теста проводится в очной, очно-заочной либо дистанционной форме с обязательным освоением практических навыков в учебных лабораториях или на предприятиях отрасли.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Формовщик теста" соответствующего разряда, сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.