Глазировщик, 1-4 разряд

Программа обучения по профессии "Глазировщик" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих глазирование пищевой продукции. Данная профессия востребована на предприятиях пищевой промышленности, в кондитерских, хлебобулочных и рыбоперерабатывающих производствах. Освоение программы позволяет выполнять глазировочные работы согласно утвержденным технологическим процессам и нормативным требованиям. Профессия регулируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также другими отраслевыми стандартами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТы и ТУ на продукцию, используемую при глазировании
• Правила охраны труда в пищевой промышленности
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Глазировщик" допускаются граждане, достигшие 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, имеющие образование не ниже основного общего и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья к выполнению работ на пищевых производствах.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых операций по глазированию пищевых продуктов под контролем более квалифицированного работника, соблюдение санитарных требований, участие в подготовке и очистке инвентаря и оборудования для глазировки.

Что должен знать:

• Назначение и правила применения используемых глазировочных масс
• Требования к качеству исходного сырья
• Основы санитарии и гигиены на рабочем месте
• Безопасные приемы работы, виды брака и методы устранения
• Правила эксплуатации основного инвентаря для глазировки

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Подготовка кондитерских изделий к глазировке
• Глазировка печенья и пряников шоколадной глазурью
• Очистка и промывка оборудования для глазировки

2 разряд

Самостоятельное выполнение глазировочных операций, контроль равномерности нанесения глазури, поддержание установленных технологических режимов, участие в подготовке глазурей по технологическим картам.

Что должен знать:

• Технологический процесс глазирования различных видов пищевой продукции
• Состав и свойства глазировочных смесей
• Влияние технологических параметров на качество продукции
• Требования к санитарной обработке оборудования
• Виды дефектов глазировки и способы их предотвращения

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы глазировщиком 1 разряда

Примеры работ:

• Глазировка конфет, пирожных, половиков и рыбы
• Контроль за вязкостью и температурой глазури
• Участие в подготовке глазировочных масс по рецептуре

3 разряд

Выполнение сложных работ по глазировке, проведение контроля качества конечной продукции, ведение учёта используемых материалов, выполнение санитарных и гигиенических мероприятий.

Что должен знать:

• Методы контроля качества глазированной продукции
• Требования к ведению технологической документации
• Правила и нормы хранения используемых компонентов
• Назначение и устройство используемого глазировочного оборудования
• Организация рабочего места глазировщика

Требуемый стаж: не менее 1 года работы глазировщиком 2 разряда

Примеры работ:

• Глазировка тортов сложной формы
• Контроль и корректировка технологических режимов
• Участие во вводе в эксплуатацию нового оборудования

4 разряд

Организация работы по глазировке на поточной линии, управление бригадой глазировщиков, анализ качества готовой продукции, внедрение улучшенных технологий глазирования.

Что должен знать:

• Современные методы и технологии глазирования пищевой продукции
• Организация технологического процесса на глазировочной линии
• Требования к охране труда и пожарной безопасности
• Порядок обучения и инструктажа персонала
• Порядок учета и отчетности по выполненным работам

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы глазировщиком 3 разряда

Примеры работ:

• Организация глазирования на автоматизированных линиях
• Контроль работы смены глазировщиков
• Участие в разработке новых рецептур глазури

Ключевые темы курса

• Технология глазирования пищевой продукции
• Свойства компонентов глазури
• Санитарные требования и безопасность труда
• Устройство и обслуживание глазировочного оборудования
• Контроль качества глазированной продукции
• Организация рабочего места глазировщика

Результат обучения

Выпускник, освоивший программу обучения по профессии "Глазировщик", приобретает теоретические знания и практические умения, необходимые для самостоятельного выполнения профессиональных задач по глазировке пищевой продукции, подготовки и эксплуатации оборудования, а также может претендовать на получение более высокого разряда.

Приобретаемые компетенции

• Организация и ведение работ по глазировке
• Применение технологий глазирования у различных видов продукции
• Контроль качества выпускаемой продукции
• Соблюдение санитарно-гигиенических и технологических требований
• Эксплуатация и техническое обслуживание глазировочного оборудования

Должность после окончания обучения

• Глазировщик 1 разряда
• Глазировщик 2 разряда
• Глазировщик 3 разряда
• Глазировщик 4 разряда

Для кого подходит программа

• Выпускники образовательных учреждений, желающие получить первую рабочую профессию
• Сотрудники пищевой промышленности для профессионального продвижения
• Работники, повышающие квалификацию или подтверждающие разряд
• Лица, планирующие трудоустройство на предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности

Отрасль

Деятельность по глазировке востребована в пищевой промышленности, включая кондитерское, хлебопекарное, рыбоперерабатывающее и молочное производство.

Форма обучения

Обучение по профессии "Глазировщик" проводится в очной или очно-заочной форме с применением практических и теоретических занятий.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение по профессии "Глазировщик" длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Глазировщик". Сведения о выданном документе вносятся в Федеральную информационную систему "Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении" (ФИС ФРДО).