Изготовитель бисквита, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель бисквита" направлена на подготовку специалистов, способных выполнять полный цикл производства бисквитных полуфабрикатов, используя технологические линии, механизированное оборудование и ручные методы. Изготовитель бисквита востребован на хлебозаводах, кондитерских фабриках, предприятиях пищевой промышленности и организациях общественного питания. Профессия регламентирована трудовым законодательством и профильными нормативными актами, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 15052-2014 "Изделия хлебобулочные, мучные кондитерские"
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы для пищевых производств

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель бисквита" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие минимальное профессиональное образование или общее среднее образование, прошедшие предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых операций при ручном и механизированном приготовлении бисквитного теста и формировании изделий под руководством квалифицированного специалиста. Работа с простым оборудованием.

Что должен знать:

• Основы санитарии и гигиены на пищевых предприятиях
• Правила безопасности и охраны труда
• Наименования и назначение сырья
• Технологические этапы приготовления бисквита
• Устройство и правила эксплуатации основного оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу.

Примеры работ:

• Вспомогательные операции при замешивании ингредиентов
• Подготовка форм и емкостей
• Осуществление первичного контроля качества теста

2 разряд

Выполнение технологических операций средней сложности. Самостоятельное приготовление и выпечка бисквитных полуфабрикатов по установленным рецептурам, контроль температуры и времени, обслуживание простых машин.

Что должен знать:

• Виды и свойства сырья и пищевых добавок
• Последовательность технологических процессов изготовления бисквитов
• Режимы замеса и выпечки
• Методы контроля качества готовых изделий
• Основные требования к готовому продукту

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев по предыдущему разряду.

Примеры работ:

• Самостоятельная розливка теста по формам
• Контроль консистенции и массы теста
• Выпечка бисквитных коржей с соблюдением рецептуры

3 разряд

Выполнение сложных технологических процессов, обеспечение высоких стандартов качества, работа с автоматизированными линиями и сложными дозаторами, контроль всех стадий производства и соблюдение рецептур.

Что должен знать:

• Технология производства различных видов бисквитов
• Методы устранения производственных дефектов
• Контроль технологических параметров оборудования
• Обеспечение стандартов безопасности пищевой продукции
• Виды брака и способы их предупреждения
• Требования стандартов и технической документации

Требуемый стаж: не менее 1 года по предыдущему разряду.

Примеры работ:

• Управление механизированными и автоматизированными линиями
• Настройка параметров температурного режима
• Контроль выпуска готовых изделий
• Определение причин технологических отклонений

4 разряд

Организация производственного процесса на отдельных участках, контроль технологической дисциплины, внедрение новых технологий и поддержание высокого качества продукции, обучение новых сотрудников.

Что должен знать:

• Технологические схемы и режимы производства бисквита
• Правила организации технологического процесса
• Обеспечение санитарных норм и требований
• Руководство коллективом исполнителей
• Применение новых методов кондитерского производства

Требуемый стаж: не менее 2 лет по предыдущему разряду.

Примеры работ:

• Координация работы производственных линий
• Внедрение технологических новшеств
• Обучение персонала санитарным и производственным стандартам

5 разряд

Руководство всеми этапами производства, анализ производственных процессов, внедрение инноваций, контроль технического состояния оборудования, ведение производственной документации высшего уровня.

Что должен знать:

• Методы оптимизации технологических процессов
• Техническая документация по производству бисквитов
• Основы менеджмента и производственного планирования
• Анализ и оценка рисков производства
• Контроль качества на всех стадиях выпуска

Требуемый стаж: не менее 3 лет по предыдущему разряду.

Примеры работ:

• Руководство производственными сменами
• Контроль за внедрением новых видов продукции
• Разработка мероприятий по улучшению качества

Ключевые темы курса

• Основы санитарии и гигиены в пищевой промышленности
• Сырье, добавки и требования к качеству
• Технология производства разнообразных бисквитов
• Организация технологических процессов
• Эксплуатация и обслуживание оборудования
• Контроль качества и стандартизация продукции
• Правила охраны труда и промышленной безопасности

Результат обучения

Выпускник успешно овладевает навыками по изготовлению бисквита, приобретает знания в области технологических процессов и стандартов качества, способен работать на современном оборудовании, организовывать производство и контролировать качество кондитерской продукции.

Приобретаемые компетенции

• Проведение полного цикла производства бисквитов
• Контроль технологических процессов и качества изделий
• Безопасная эксплуатация оборудования
• Обеспечение санитарных требований
• Организация производственного участка
• Руководство коллективом исполнителей

Должность после окончания обучения

• Изготовитель бисквита 1-5 разряда
• Оператор линии по производству бисквитов
• Бригадир смены пищевого производства
• Мастер кондитерского участка

Для кого подходит программа

• Выпускников образовательных учреждений
• Действующих сотрудников кондитерских предприятий
• Переобучающихся граждан, желающих сменить профессию
• Лиц, планирующих повысить квалификацию и разряд

Отрасль

Пищевая промышленность, в первую очередь хлебопекарная и кондитерская отрасль.

Форма обучения

Очная, с практическими занятиями на производстве или в специализированных учебных центрах.

Периодичность обучения

Базовое обучение по профессии "Изготовитель бисквита" проводится в объеме 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель бисквита", сведения о присвоении профессии вносятся в ФИС ФРДО.