Изготовитель глазированных фруктов, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель глазированных фруктов" направлена на подготовку специалистов для предприятий пищевой промышленности, кондитерских производств, пищевых цехов и пищевых комбинатов. Эта профессия востребована в пищевой перерабатывающей отрасли, на кондитерских фабриках, в цехах по производству сладостей и фруктовых полуфабрикатов. Программа обеспечивает освоение необходимых знаний и навыков для выполнения работы по глазированию фруктов с соблюдением санитарно-гигиенических требований и стандартов качества. Профессия "Изготовитель глазированных фруктов" регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными нормативно-правовыми актами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 5904-82 "Фрукты глазированные. Общие технические условия"
• СанПиН для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель глазированных фруктов" допускаются лица старше 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний к работе на пищевом производстве и обладающие базовым образованием не ниже среднего общего.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Изготовитель глазированных фруктов 2 разряда выполняет подготовительные операции по сортировке, мойке и нарезке фруктов, осуществляет глазирование полуфабрикатов, следит за технологическим процессом, контролирует температуру глазурей, осуществляет размещение фруктов на решетках и лентах транспортера.

Что должен знать:

• Виды используемых фруктов и подготовку сырья к глазированию
• Основные санитарно-гигиенические требования к рабочему месту
• Особенности приготовления сахарных и шоколадных глазурей
• Режимы работы глазировочных линий
• Правила хранения глазированных фруктов
• Основы техники безопасности и правила охраны труда

Требуемый стаж: без требований к стажу при первичном обучении

Примеры работ:

• Глазирование апельсинов в сахаре
• Глазирование чернослива шоколадом
• Подготовка и обработка цукатов перед глазированием
• Сортировка и размещение фруктов для глазирования

3 разряд

Изготовитель глазированных фруктов 3 разряда самостоятельно ведет технологический процесс полного цикла глазирования, осуществляет контроль параметров оборудования, уточняет рецептуры глазурей, устраняет несложные неисправности глазировочного оборудования, обеспечивает выполнение требований по качеству продукции.

Что должен знать:

• Расширенный ассортимент фруктов и особенности их глазирования
• Технологические схемы производства глазированных фруктов
• Требования к качеству глазури и готовой продукции
• Правила эксплуатации и регулировки глазировочного оборудования
• Методы контроля качества на различных этапах производства
• Нормативные документы по санитарии и гигиене
• Порядок организации работ в производственном коллективе

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в должности "Изготовитель глазированных фруктов" 2 разряда

Примеры работ:

• Приготовление глазури по индивидуальным рецептам
• Автоматизированное глазирование и контроль линии
• Ведение технологической документации
• Анализ показателей качества выпускаемой продукции

Ключевые темы курса

• Технологические процессы глазирования фруктов
• Виды глазуре и особенности работы с ними
• Санитарно-гигиенические требования
• Требования к оборудованию и его настройка
• Контроль качества готовой продукции
• Правила охраны труда и техники безопасности
• Ведение производственной документации

Результат обучения

В результате освоения программы выпускник получает практические навыки и теоретические знания по организации технологического процесса глазирования фруктов, обеспечению высокого качества продукции и соблюдению требований охраны труда на пищевом производстве.

Приобретаемые компетенции

• Организация и ведение процесса глазирования фруктов
• Работа с оборудованием для глазирования
• Соблюдение санитарных норм и техники безопасности
• Контроль технологических параметров и качества продукции
• Оформление отчетности и производственной документации

Должность после окончания обучения

• Изготовитель глазированных фруктов 2 разряда
• Изготовитель глазированных фруктов 3 разряда

Для кого подходит программа

• Для работников пищевой промышленности
• Для сотрудников кондитерских фабрик и цехов
• Для лиц, желающих получить новую рабочую профессию в пищевой отрасли
• Для повышения квалификации по профессии "Изготовитель глазированных фруктов"

Отрасль

Программа ориентирована на пищевую промышленность, с акцентом на кондитерское производство и переработку фруктового сырья.

Форма обучения

Обучение по профессии "Изготовитель глазированных фруктов" может проводиться в очной, очно-заочной или дистанционной формах, с производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Первичное обучение для получения профессии длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется за 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель глазированных фруктов", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.