Изготовитель карамели, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель карамели" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных осуществлять производство карамельной продукции на предприятиях пищевой промышленности, кондитерских фабриках, цехах и малых производствах. Востребованность профессии обусловлена постоянным спросом на кондитерские изделия и необходимостью соблюдения стандартов качества и безопасности. Обучение проводится в соответствии с современными законодательными и нормативными требованиями.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации" № 273-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 6477-88 "Изделия кондитерские. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель карамели" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие минимальное общее образование, прошедшие обязательные предварительные медицинские осмотры и не имеющие противопоказаний для работы на пищевых производствах.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение вспомогательных операций при изготовлении карамели на предприятиях пищевой промышленности под руководством более квалифицированного специалиста. Подготовка сырья, участие в подготовке карамельной массы к дальнейшей обработке.

Что должен знать:

• Виды основных кондитерских ингредиентов
• Основные правила техники безопасности и санитарии
• Порядок подготовки сырья к производству

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Взвешивание и подача ингредиентов для замеса карамельной массы
• Уборка и подготовка производственных помещений
• Контроль исправности инвентаря

2 разряд

Изготовление карамельной массы, формование, наполнение и охлаждение карамели с использованием производственного оборудования, осуществление контроля технологических параметров, отбор проб для лаборатории, первичная упаковка изделий.

Что должен знать:

• Технологический процесс изготовления карамели
• Назначение и устройство основного оборудования
• Требования к качеству готовых изделий
• Основы микробиологии пищевых производств
• Санитарные требования к производственным помещениям

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Приготовление и варка карамельной массы согласно рецептуре
• Работа на формующих машинах
• Контроль температуры и консистенции на этапах производства
• Первичная упаковка готовых изделий

3 разряд

Управление сложным технологическим оборудованием для полного цикла изготовления карамели, внедрение новых рецептур, контроль качества продукции на всех стадиях производства, выявление и корректировка отклонений в технологическом процессе, ведение документации.

Что должен знать:

• Современные технологии и особенности производства карамели различных видов
• Применение автоматизированной техники в производстве карамели
• Требования ГОСТ к карамельным изделиям
• Порядок проведения контроля качества
• Основы производственной логистики и учета сырья

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Самостоятельное ведение производственной линии
• Внедрение и освоение новых видов карамели
• Отбор проб и оформление производственной документации

4 разряд

Организация работы на участке по изготовлению карамели, контроль за соблюдением рецептуры и технологической последовательности, обучение новых работников, анализ брака и принятие мер по его устранению, взаимодействие с лабораториями.

Что должен знать:

• Технологии производства сложных видов карамели и начинки
• Организация производственного процесса
• Порядок регистрации и анализа брака
• Обеспечение санитарно-гигиенического режима
• Методы повышения эффективности работы оборудования

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Контроль качества сырья
• Организация сменных процессов
• Ведение отчетности по выпуску продукции
• Обучение новых сотрудников

5 разряд

Разработка новых видов карамельных изделий, совершенствование технологического процесса, анализ производительности труда, внедрение инновационных методик и оборудования, контроль за выполнением всех требований стандартов и нормативов.

Что должен знать:

• Актуальные стандарты и технические регламенты
• Современные методы контроля качества
• Инновационные решения в области производства карамели
• Организация эффективной работы производства
• Требования национальных и международных стандартов

Требуемый стаж: не менее 3 лет работы по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Разработка и внедрение новых продуктов
• Руководство работой большого участка производства
• Контроль за внедрением новых технологий
• Анализ и повышение производственной эффективности

Ключевые темы курса

• Технология производства карамели
• Оборудование для изготовления карамели
• Требования стандартов к пищевой продукции
• Основы санитарии и гигиены
• Контроль качества кондитерских изделий
• Техника безопасности на пищевых производствах
• Эффективная организация работы на производстве

Результат обучения

По завершении обучения специалист по профессии "Изготовитель карамели" получает комплексные знания и практические умения для работы на предприятиях пищевой промышленности, кондитерских фабриках, цехах по изготовлению карамели в соответствии с установленными стандартами качества и безопасности.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологическим процессом изготовления карамели
• Умение пользоваться оборудованием и производственной техникой
• Навыки контроля качества и обеспечения безопасности труда
• Способность анализировать производственные процессы и устранять нарушения
• Навыки обучения и передачи опыта

Должность после окончания обучения

• Изготовитель карамели 1 разряда
• Изготовитель карамели 2 разряда
• Изготовитель карамели 3 разряда
• Изготовитель карамели 4 разряда
• Изготовитель карамели 5 разряда

Для кого подходит программа

• Начинающие специалисты в пищевой промышленности
• Действующие работники кондитерских фабрик и цехов
• Специалисты, желающие повысить профессиональный разряд
• Сотрудники предприятий, внедряющих новые технологии производства карамели

Отрасль

Пищевая промышленность, изготовление кондитерских изделий, производство карамели

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения с обязательным практическим освоением навыков в условиях производства

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Изготовитель карамели" проходит в объеме 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется в объеме 80 часов

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель карамели", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО