Изготовитель конфет, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель конфет" предназначена для подготовки специалистов, обладающих необходимыми знаниями и навыками для работы на предприятиях кондитерской промышленности. Изготовитель конфет востребован на фабриках, в частных кондитерских, на пищевых производствах различных масштабов. Профессия обеспечивает выпуск качественной кондитерской продукции и охватывает полный цикл производства конфет. Обучение по данной программе направлено на освоение технологий изготовления различных видов конфет, соблюдение стандартов безопасности и санитарных норм. Профессия изготовителя конфет регламентируется федеральными законами и должна соответствовать требованиям нормативных документов, в том числе Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормы для пищевых производств
• ГОСТ 6534-89 "Конфеты"
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии изготовитель конфет допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие предварительный медицинский осмотр, имеющие минимальное общее образование, а также отсутствие противопоказаний для работы в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Характеристика работ: выполнение простых вспомогательных операций при изготовлении конфет, подготовка сырья, загрузка ингредиентов в аппараты, очистка и подготовка форм, поддержание чистоты на рабочем месте.

Что должен знать:

• Основы технологии изготовления конфет
• Виды используемого сырья и материалов
• Требования к санитарии и гигиене
• Правила работы с оборудованием начального уровня
• Правила охраны труда

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Подготовка и мойка форм для конфет
• Взвешивание ингредиентов
• Укладка готовых изделий

2 разряд

Характеристика работ: выполнение основных технологических операций по приготовлению конфетных масс, отсадка и формование изделий, ведение контроля за качеством полуфабрикатов и продукции.

Что должен знать:

• Технология приготовления карамельных, пралиновых и глазированных конфет
• Состав и свойства сырья
• Правила хранения полуфабрикатов
• Требования к оборудованию и инструменту
• Основы производственной санитарии

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Приготовление карамельной массы
• Формование конфет вручную или на оборудовании
• Контроль за температурным режимом

3 разряд

Характеристика работ: осуществление сложных операций механизированного изготовления конфет, ведение технологического процесса в автоматическом режиме, контроль за работой технологических линий, настройка оборудования, выявление и устранение мелких неисправностей.

Что должен знать:

• Тонкости технологических процессов производства конфет различных видов
• Способы коррекции рецептуры в соответствии с получаемым результатом
• Правила настройки и обслуживания автоматических линий
• Требования по контролю качества продукции
• Технологические карты и инструкции

Требуемый стаж: не менее 1 года по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Обслуживание автоматизированных линий по производству конфет
• Настройка температурных и производственных параметров
• Отслеживание качества готового изделия на всех этапах

4 разряд

Характеристика работ: участие в разработке новой продукции, внедрение инновационных технологий, организация работы смены, ведение документации по производству, контроль за качеством и безопасностью выпускаемой продукции.

Что должен знать:

• Методики создания новых видов конфет
• Нормативные требования к качеству и безопасности
• Организация производственного процесса
• Порядок ведения необходимой документации
• Ведение производственного учета

Требуемый стаж: не менее 2 лет по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Участие в запуске новых видов продукции
• Контроль технологических параметров на всех этапах производства
• Обучение персонала новым видам работ

5 разряд

Характеристика работ: экспертная оценка и оптимизация производственных процессов, разработка и внедрение усовершенствованных методов производства, осуществление производственного контроля, участие в аттестации технологий и продукции.

Что должен знать:

• Методы оптимизации технологических процессов
• Аналитический контроль качества сырья и готовой продукции
• Управление персоналом и производственными ресурсами
• Методы внедрения инноваций
• Требования стандартов к различным видам конфет

Требуемый стаж: не менее 3 лет по предыдущему разряду

Примеры работ:

• Проведение производственного аудита
• Разработка методик по улучшению качества продукции
• Контроль внедрения новых технологий

Ключевые темы курса

• Технология изготовления различных видов конфет
• Состав и свойства сырья для кондитерских изделий
• Работа на оборудовании для производства конфет
• Контроль качества и стандарты безопасности
• Санитария и гигиена на предприятии
• Основы охраны труда на пищевых производствах

Результат обучения

Выпускник программы по профессии изготовитель конфет получает комплекс знаний и практических навыков для эффективной и безопасной работы на производстве, умеет изготавливать различные виды конфет, соблюдать требования стандартов, обеспечивать высокое качество продукции и строго следовать санитарным и производственным нормам.

Приобретаемые компетенции

• Планирование и организация кондитерского производственного процесса
• Владение технологией изготовления разных видов конфет
• Навыки работы с технологическим оборудованием
• Контроль качества выпускаемой продукции
• Соблюдение норм и правил по охране труда
• Проведение санитарной обработки и поддержка чистоты

Должность после окончания обучения

• Изготовитель конфет 1, 2, 3, 4, 5 разряда

Для кого подходит программа

• Работники кондитерской промышленности
• Специалисты пищевого производства
• Начинающие и опытные изготовители кондитерских изделий
• Лица, желающие получить новую рабочую профессию в пищевой отрасли

Отрасль

Пищевая, кондитерская промышленность, предприятия общественного питания и частные кондитерские.

Форма обучения

Очная, заочная и очно-заочная формы обучения, с применением дистанционных образовательных технологий по согласованию.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии изготовитель конфет составляет 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда – 80 часов.

Выдаваемый документ

По завершении обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "изготовитель конфет", сведения вносятся в ФИС ФРДО.