Изготовитель мармеладопастильных изделий, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель мармеладопастильных изделий" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для предприятий пищевой промышленности, выпускающих мармелад, пастильные и аналогичные кондитерские изделия. Данная программа необходима для освоения практических и теоретических основ производства мармеладопастильных изделий, обеспечения высокого качества продукции и соблюдения технологических и санитарных норм. Профессия востребована на кондитерских фабриках, в цехах по производству сладостей, а также на малых пищевых предприятиях. Регламентируется профессия Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение» и иным законодательством в сфере пищевой промышленности.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 28 декабря 2013 г. № 426-ФЗ "О специальной оценке условий труда"
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ГОСТы и Технические регламенты на производство кондитерских изделий
• Правила охраны труда при эксплуатации оборудования пищевой промышленности, утвержденные приказом Минтруда
• СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель мармеладопастильных изделий" допускаются граждане не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний, освоившие программу основного общего образования и прошедшие предварительный медицинский осмотр в соответствии с действующим законодательством.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Квалифицированное выполнение простых работ по приготовлению мармеладопастильных масс, формованию и упаковке изделий, с применением ручного труда и простого технологического оборудования под контролем более опытного персонала.

Что должен знать:

• Основные виды мармеладопастильных изделий и их состав
• Технологические процессы смешивания, формования, охлаждения и упаковки изделий
• Санитарные нормы и правила личной гигиены
• Требования к качеству сырья и готовой продукции
• Правила эксплуатации простого оборудования и механизмов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Смешивание компонентов по рецептуре
• Формование изделий вручную и на простейших машинах
• Охлаждение и пакетирование готовых сладостей
• Укладка и маркировка продукции

2 разряд

Выполнение работ средней сложности по приготовлению мармеладных и пастильных масс, контролю параметров технологического процесса, а также наладка и обслуживание оборудования средней сложности под руководством мастера.

Что должен знать:

• Рецептуры и технологию приготовления различных видов мармеладопастильных масс
• Методы контроля качества на всех этапах производства
• Основы работы механизированных линий и оборудования
• Последовательность технологического процесса
• Причины появления брака и способы его устранения
• Требования безопасности при работе с оборудованием

Требуемый стаж: не менее полугода работы по профессии 1 разряда

Примеры работ:

• Контроль температуры и временных параметров при варке массы
• Заполнение и обслуживание формовочных машин
• Корректировка рецептуры по показателям качества
• Обслуживание автоматизированных линий

3 разряд

Самостоятельное ведение технологического процесса полного цикла с обеспечением высокого качества продукции, обслуживание и наладка сложного оборудования, ведение учета сырья и готовой продукции, контроль за соблюдением всех норм и стандартов.

Что должен знать:

• Технологические схемы производства всей линейки мармеладопастильных изделий
• Методы лабораторного контроля качества
• Требования к хранению и транспортировке продукции
• Устройство, принцип работы и режимы эксплуатации оборудования повышенной сложности
• Методы предотвращения и устранения производственного брака
• Правила организации работы производственного участка

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Организация работы бригады на участке приготовления изделий
• Пусконаладка и техническое обслуживание оборудования
• Контроль правильности ведения трудоспособности установок
• Ведение производственной отчетности

4 разряд

Осуществление контроля технологического процесса на всех этапах производства, глубокое знание особенностей оборудования, технологических процессов и методов повышения эффективности производства, обучение менее квалифицированного персонала.

Что должен знать:

• Теоретические основы технологии кондитерских изделий
• Передовые методы повышения производительности труда и качества продукции
• Требования по обеспечению промышленной безопасности
• Технологию устранения производственных неисправностей
• Особенности эксплуатации и наладки автоматизированных систем управления

Требуемый стаж: не менее двух лет работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Технологический контроль всех этапов производства
• Критическая оценка продукции, выявление и устранение дефектов
• Анализ статистических данных по выпуску изделий
• Обучение и наставничество специалистов более низкой квалификации

5 разряд

Ведение производства полного цикла, управление производственными процессами, руководство коллективом, внедрение новых технологий и контроль выполнения плановых заданий по объему и качеству выпуска изделий, составление технических заданий и производственной документации.

Что должен знать:

• Нормирование расхода сырья, рационализация процессов
• Современные технологии производства кондитерских изделий
• Законодательные и нормативные акты, регулирующие отрасль
• Актуальные стандарты качества и сертификации
• Методики оптимизации работы производственного участка

Требуемый стаж: не менее трех лет работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• Организация и оптимизация производственного процесса
• Внедрение инновационных рецептур и технологий
• Руководство персоналом и охрана труда на производстве
• Проведение комплексной оценки эффективности производства

Ключевые темы курса

• Технология приготовления мармеладопастильных масс
• Оборудование и механизация в производстве кондитерских изделий
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Санитарные и гигиенические требования
• Правила безопасности и охраны труда
• Ведение производственной отчетности
• Современные тенденции в обладатке и упаковке изделий

Результат обучения

По окончании обучения слушатели осваивают полный цикл работ по профессии "Изготовитель мармеладопастильных изделий", умеют работать с оборудованием различной сложности, строго соблюдать технологические процессы и санитарные нормы, обеспечивать высокое качество выпускаемой продукции и эффективно выполнять должностные обязанности.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологией производства мармеладопастильных изделий
• Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования
• Контроль качества и соблюдение санитарных норм
• Навыки ведения отчетности и документации на производстве
• Организация работы производственного участка
• Реализация мер по обеспечению безопасности труда

Должность после окончания обучения

• Изготовитель мармеладопастильных изделий 1-5 разряда
• Оператор линии по производству мармеладопастильных изделий
• Бригадир участка изготовления кондитерских изделий

Для кого подходит программа

• Соискателям, планирующим начать карьеру в пищевой промышленности
• Действующим специалистам для повышения своей квалификации или подтверждения разряда
• Предприятиям, желающим обучить или повысить квалификацию своих сотрудников
• Тем, кто стремится работать на современных кондитерских предприятиях

Отрасль

Пищевая промышленность, производство кондитерских изделий, мармеладопастильная отрасль.

Форма обучения

Обучение по профессии "Изготовитель мармеладопастильных изделий" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной производственной или учебной практикой.

Периодичность обучения