Изготовитель мороженого, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель мороженого" направлена на подготовку специалистов для предприятий пищевой промышленности, где востребованы квалифицированные работники по производству мороженого различных видов. Изготовитель мороженого осуществляет контроль за технологическими процессами, обеспечивает выпуск качественной готовой продукции, соблюдает санитарные нормы и правила безопасности труда. Профессия изготовителя мороженого актуальна на предприятиях по производству мороженого, в цехах по переработке молочной продукции, на заводах пищевой промышленности, а также в лабораториях контроля качества. Программа разработана в соответствии с актуальными требованиями законодательства, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое. Общие технические условия"
• ГОСТ 31457-2012 "Мороженое. Технические условия"
• Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.545-96)
• Правила охраны труда при работе в пищевой промышленности
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель мороженого" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие основное общее или среднее образование, прошедшие обязательный медицинский осмотр и инструктаж по охране труда, без медицинских противопоказаний к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Изготовитель мороженого 3 разряда выполняет подготовку сырья, ведет процесс переработки молока, сливок, сахара и других компонентов для получения мороженого, ведет технологическую линию, осуществляет мойку и санитарную обработку оборудования и рабочего места, следит за соблюдением технологического режима, осуществляет взвешивание и дозировку компонентов.

Что должен знать:

• Технологию производства мороженого различных видов
• Требования к качеству сырья и готовой продукции
• Порядок приготовления, пастеризации, гомогенизации и охлаждения смеси
• Правила эксплуатации и санитарной обработки оборудования
• Основы производственной санитарии и личной гигиены
• Требования охраны труда и техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Приготовление смеси для мороженого
• Ведение процесса пастеризации и гомогенизации
• Загрузка и выгрузка сырья на линию
• Мытье производственного оборудования
• Контроль температуры и консистенции массы

4 разряд

Изготовитель мороженого 4 разряда организует технологические процессы на отдельных участках производства, осуществляет контроль качества готовой продукции, готовит сложные виды мороженого с добавками, ведет учет сырья, следит за техническим состоянием оборудования, устраняет мелкие неполадки, руководит рабочими более низкой квалификации.

Что должен знать:

• Расширенные методы анализа качества сырья и продукции
• Правила ведения технологической и производственной документации
• Устройство, принцип работы основного и вспомогательного оборудования
• Методы устранения технологических отклонений
• Порядок организации работы персонала смены
• Современные технологии производства мороженого

Требуемый стаж: не менее 1 года работы изготовителем мороженого 3 разряда

Примеры работ:

• Ведение технологических процессов на автоматизированных линиях
• Приготовление сложных сортов мороженого
• Контроль качества продукции на всех этапах производства
• Ведение учета расхода сырья
• Инструктаж и контроль работы персонала

Ключевые темы курса

• Технология производства мороженого
• Свойства и подготовка сырья
• Пастеризация, гомогенизация и замораживание
• Контроль качества и лабораторные методы анализа
• Санитария и гигиена в пищевой промышленности
• Эксплуатация и обслуживание оборудования
• Требования охраны труда и промышленной безопасности
• Документирование и учет на производстве

Результат обучения

Выпускник приобретает знания и навыки, необходимые для самостоятельной работы по профессии "Изготовитель мороженого", умеет применять требования технологических регламентов, соблюдать нормы санитарии и охраны труда, эффективно использовать оборудование на производстве пищевой продукции.

Приобретаемые компетенции

• Ведение технологических процессов по получению мороженого
• Контроль и обеспечение качества продукции
• Эксплуатация, мойка и обслуживание оборудования
• Организация рабочего места и соблюдение санитарных норм
• Документирование и ведение учета сырья и готовой продукции
• Выполнение требований охраны труда и промышленной безопасности

Должность после окончания обучения

• Изготовитель мороженого 3 разряда
• Изготовитель мороженого 4 разряда
• Оператор линии по производству мороженого
• Рабочий на производстве мороженого

Для кого подходит программа

• Для работников предприятий пищевой промышленности
• Для сотрудников молочных цехов и фабрик по выпуску мороженого
• Для желающих получить новую рабочую профессию в пищевой сфере
• Для сотрудников, проходящих повышение квалификации или подтверждение разряда

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная промышленность, предприятия по производству мороженого и молочных продуктов, пищевые лаборатории и цеха контроля качества.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная по установленным стандартам профессионального обучения с применением современных методик.

Периодичность обучения

Обучение по рабочей профессии проходит 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель мороженого" с указанием разряда, сведения вносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.