Изготовитель мясных полуфабрикатов, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов" направлена на подготовку специалистов, обладающих всеми необходимыми знаниями и навыками для производства мясных полуфабрикатов различного ассортимента. Данная профессия широко востребована на предприятиях мясной и пищевой промышленности, цехах по переработке мяса, предприятиях общественного питания и торговых организациях. Программа необходима для обеспечения высокого качества продукции, обеспечения требований безопасности и рационального использования сырья. Профессия регулируется нормативно-правовыми актами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Минпросвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 779-2014 "Полуфабрикаты мясные"
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03
• Правила охраны труда при работе в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

Программа обучения по профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов" предназначена для лиц, достигших 18 лет, имеющих не ниже основного общего образования, прошедших медицинский осмотр и не имеющих противопоказаний по состоянию здоровья к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Изготовитель мясных полуфабрикатов 4 разряда осуществляет полный цикл производственного процесса по изготовлению мясных полуфабрикатов любого ассортимента: от подготовки сырья, нарезки, разделки, измельчения, смешивания и дозирования ингредиентов, до формирования, упаковки и подготовки готовой продукции к реализации. Работник 4 разряда владеет современным оборудованием и технологиями, соблюдает требования санитарии и охраны труда, обеспечивает контроль качества готовой продукции.

Что должен знать:

• технологию приготовления мясных полуфабрикатов всех видов и категорий
• виды, свойства и правила хранения мяса и вспомогательных материалов
• требования ГОСТ и технических условий по выпуску мясных полуфабрикатов
• правила санитарии, гигиены и охраны труда при работе с мясом
• устройство, принцип работы, техническое обслуживание и правила безопасной эксплуатации оборудования для изготовления мясных полуфабрикатов
• методы контроля качества сырья и готовой продукции
• основы учета и оформления сопроводительной документации

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии изготовитель мясных полуфабрикатов 3 разряда.

Примеры работ:

• приготовление и формование мясных полуфабрикатов сложного ассортимента
• работа на автоматизированных линиях по выпуску полуфабрикатов
• изготовление фаршированных, рубленных, порционных и кусковых изделий
• контроль за качеством мясного сырья и готовых полуфабрикатов
• разработка новых видов продукции совместно с технологом
• ведение сопроводительной и учетной документации

Ключевые темы курса

• технология производства мясных полуфабрикатов
• оборудование для переработки и приготовления мяса
• санитарно-гигиенические требования к производству
• контроль качества и безопасность пищевой продукции
• правила упаковки, хранения и транспортировки полуфабрикатов
• охрана труда и промышленная безопасность

Результат обучения

Выпускник, успешно освоивший курс по профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов", получает квалификацию, подтверждающую высокий уровень профессиональной подготовки для работы на предприятиях пищевой индустрии. Благодаря приобретенным знаниям и умениям, специалист способен обеспечивать бесперебойный процесс производства и контроль качества мясных полуфабрикатов в соответствии с нормативными требованиями.

Приобретаемые компетенции

• владение полным циклом производства мясных полуфабрикатов
• умение работать с современным оборудованием
• применение санитарных и гигиенических норм в производстве
• анализ и контроль качества сырья и готовой продукции
• оформление производственной и сопроводительной документации
• обеспечение безопасных условий труда

Должность после окончания обучения

• изготовитель мясных полуфабрикатов 4 разряда
• рабочий по приготовлению мясных полуфабрикатов
• оператор линии полуфабрикатной продукции

Для кого подходит программа

• для работников мясоперерабатывающей промышленности, желающих повысить разряд
• для лиц, меняющих профессию и планирующих работу с мясной продукцией
• для сотрудников предприятий общественного питания и кулинарных цехов
• для специалистов, претендующих на повышение квалификационного уровня

Отрасль

Профессия "Изготовитель мясных полуфабрикатов" относится к пищевой и перерабатывающей промышленности, в первую очередь в секторе мясопереработки, торговле и общественном питании.

Форма обучения

Обучение по профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов" может осуществляться в очной, очно-заочной и дистанционной форме, с практической отработкой навыков на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Профессия осваивается впервые за 160 часов, повышение или подтверждение разряда по профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов" — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель мясных полуфабрикатов" с внесением сведений в Федеральную информационную систему федерального реестра сведений о документах об образовании и (или) квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО).