Изготовитель пищевых полуфабрикатов, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель пищевых полуфабрикатов" направлена на подготовку специалистов, осуществляющих изготовление различных видов пищевых полуфабрикатов для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и торговли. Данная профессия востребована в ресторанах, столовых, кафе, пищевых комбинатах, супермаркетах и других предприятиях, занимающихся производством и реализацией пищевых продуктов. Программа позволяет получить знания и навыки, необходимые для безопасного и качественного выполнения работ в соответствии с действующим законодательством и стандартами отрасли. Профессия "Изготовитель пищевых полуфабрикатов" регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ГОСТы и технические регламенты на пищевую продукцию
• СанПиН для предприятий общественного питания
• Правила охраны труда при выполнении работ на предприятиях пищевой промышленности
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель пищевых полуфабрикатов" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний к работе на предприятиях пищевой промышленности и прошедшие инструктаж по охране труда.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых технологических операций по изготовлению полуфабрикатов из пищевого сырья, подготовка продуктов к дальнейшей обработке, поддержание санитарного состояния рабочего места.

Что должен знать:

• Основные виды сырья и полуфабрикатов
• Требования СанПиН к обработке продуктов
• Правила личной гигиены
• Последовательность технологических операций

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Разделка овощей, очистка корнеплодов
• Формирование порций полуфабрикатов для термической обработки
• Подготовка сырья к нарезке

2 разряд

Выполнение работ средней сложности по изготовлению полуфабрикатов, разделка и подготовка мясных, рыбных и овощных ингредиентов, осуществление предварительной обработки продуктов, упаковка и маркировка полуфабрикатов.

Что должен знать:

• Технология изготовления основных видов пищевых полуфабрикатов
• Методы хранения и транспортировки полуфабрикатов
• Требования к упаковке и маркировке продукции
• Основы санитарии и гигиены производства

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев по профессии 1 разряда

Примеры работ:

• Разделка и подготовка мясных и рыбных продуктов
• Изготовление котлет, фарша, биточков, крокетов
• Упаковка полуфабрикатов с маркировкой

3 разряд

Выполнение сложных технологических операций по изготовлению полуфабрикатов различных видов и степеней готовности, контроль качества полуфабрикатов, соблюдение технологических карт, организация работы младшего персонала, ведение производственной документации.

Что должен знать:

• Технологические карты и спецификации на полуфабрикаты
• Методы контроля качества и хранения продукции
• Требования к безопасности пищевой продукции
• Порядок ведения производственной документации

Требуемый стаж: не менее 1 года по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Организация работы по выработке полуфабрикатов
• Контроль технологических процессов
• Приемка исходного сырья и материалов

4 разряд

Выполнение особо сложных работ по изготовлению высококачественных полуфабрикатов, внедрение новых технологий, совершенствование производственных процессов, обучение и наставничество младших работников.

Что должен знать:

• Инновационные технологии производства полуфабрикатов
• Передовые методы хранения и транспортировки
• Актуальные требования нормативных актов в пищевой отрасли
• Методика обучения и контроля

Требуемый стаж: не менее 2 лет по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Разработка новых рецептур
• Модернизация технологического оборудования
• Контроль производственных показателей

5 разряд

Организация полного технологического цикла изготовления пищевых полуфабрикатов, управление качеством продукции, внедрение систем ХАССП, проведение анализа рынка сырья, оптимизация производственных процессов.

Что должен знать:

• Системы менеджмента качества в пищевой промышленности
• Принципы ХАССП
• Методики организации и оптимизации производства
• Основы линейного и функционального управления

Требуемый стаж: не менее 3 лет по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• Внедрение стандартов ХАССП
• Контроль и оптимизация производственного процесса
• Анализ и подбор сырья для новых полуфабрикатов

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства пищевых полуфабрикатов
• Санитарные требования и охрана труда
• Технологические процессы и оборудование
• Контроль качества полуфабрикатов
• Упаковка, хранение и транспортировка продукции
• Ведение производственной документации

Результат обучения

По окончании программы слушатель овладевает необходимыми профессиональными знаниями и навыками для самостоятельного изготовления пищевых полуфабрикатов, их контроля качества и организации производственного процесса в соответствии с требованиями законодательства и стандартами пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Подготовка и обработка основных видов пищевого сырья
• Изготовление и оформление различных полуфабрикатов
• Организация производственного процесса
• Соблюдение санитарных и противопожарных норм
• Документирование и учет в производстве

Должность после окончания обучения

• Изготовитель пищевых полуфабрикатов
• Укладчик-упаковщик пищевых продуктов
• Контролер пищевого производства

Для кого подходит программа

• Работники предприятий пищевой промышленности
• Сотрудники заведений общественного питания
• Лица, желающие получить новую рабочую профессию в пищевой отрасли
• Работодатели, заинтересованные в повышении квалификации персонала

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, производство и реализация продуктов питания.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения на выбор слушателя с обязательной производственной практикой.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов по программе "Изготовитель пищевых полуфабрикатов".

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель пищевых полуфабрикатов", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.