Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, которые занимаются изготовлением различных полуфабрикатов из мяса птицы на предприятиях пищевой промышленности, в птицефабриках, мясоперерабатывающих цехах, кулинариях и предприятиях общественного питания. Профессия "Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы" востребована в организациях, связанных с производством и переработкой мяса птицы, а также в структурах оптовой и розничной торговли продуктами питания. Подготовка по данной профессии позволяет обеспечить высокий уровень безопасности и качества выпускаемой продукции. Законодательная база включена в Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также другими нормативными документами в области производства и переработки мясной продукции.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 51233-99 "Полуфабрикаты мясные из птицы"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01
• Правила по охране труда при работе в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы" допускаются граждане не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами, а также имеющие начальное общее или среднее образование.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Выполнение операций по первичной обработке мяса птицы, нарезке, панировке, подготовке исходного сырья для производства полуфабрикатов. Изготовление полуфабрикатов из мяса птицы по установленным технологиям с использованием ручного инструмента и простого оборудования, оформление и упаковка готовых изделий, проведение визуального контроля качества продукции.

Что должен знать:

• Основы технологии переработки мяса птицы
• Правила санитарии и гигиены на пищевых предприятиях
• Порядок подготовки мясного сырья и добавок
• Требования к качеству полуфабрикатов из мяса птицы
• Правила эксплуатации технологического оборудования
• Меры по охране труда и пожарной безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Изготовление нарезанных, панированных, фаршированных полуфабрикатов
• Формование котлет, отбивных, рулетов из мяса птицы
• Упаковка полуфабрикатов

4 разряд

Самостоятельное выполнение сложных работ по приготовлению ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы, приготовление фарша по различным рецептурам, контроль технологического процесса на всех этапах, корректировка технологических параметров, ведение учета выпускаемой продукции, обеспечение соблюдения стандартов качества и безопасности.

Что должен знать:

• Технологии приготовления сложных и многокомпонентных полуфабрикатов
• Методы контроля качества сырья и готовой продукции
• Организация производственного процесса
• Характеристики и режимы технологического оборудования
• Требования стандартов (ГОСТ) и нормативных документов
• Методы предотвращения и устранения брака продукции

Требуемый стаж: не менее одного года работы изготовителем полуфабрикатов из мяса птицы 3 разряда

Примеры работ:

• Приготовление сложных фаршированных полуфабрикатов
• Введение новых технологических процессов в производство
• Ведение учета и документации по выпуску продукции

Ключевые темы курса

• Технологии переработки мяса птицы
• Производственные санитарные требования
• Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования
• Техника безопасности и охрана труда
• Контроль качества и учет выпускаемой продукции
• Основы механизации и автоматизации в пищевой промышленности

Результат обучения

Выпускник приобретает профессиональные знания и навыки, необходимые для самостоятельного осуществления работ по изготовлению полуфабрикатов из мяса птицы в соответствии с государственными стандартами, способен обеспечивать безопасность, качество и технологическую дисциплину на производстве.

Приобретаемые компетенции

• Проведение всех этапов переработки и изготовления полуфабрикатов из мяса птицы
• Обеспечение санитарного режима и соблюдения требований безопасности
• Контроль качества готовой продукции
• Эксплуатация оборудования для производства полуфабрикатов
• Организация рабочего места и производственного процесса

Должность после окончания обучения

• Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы 3 разряда
• Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы 4 разряда

Для кого подходит программа

• Для сотрудников предприятий пищевой промышленности
• Работников цехов по переработке мяса птицы
• Лиц, желающих повысить квалификацию или получить новую профессию
• Работников предприятий общественного питания

Отрасль

Пищевая промышленность, мясоперерабатывающая отрасль, кулинарии, предприятия общественного питания.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения с обязательной производственной практикой на предприятии.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы" проводится при первичном получении профессии в объеме 160 часов; повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании программы обучения выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.