Изготовитель шоколада, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель шоколада" предназначена для подготовки и квалификации рабочих, обеспечивающих выпуск шоколадных изделий на пищевых предприятиях. Изготовитель шоколада востребован на кондитерских фабриках, предприятиях пищевой промышленности, а также на малых производствах, специализирующихся на выпуске шоколада и сопутствующих кондитерских изделий. Профессия "Изготовитель шоколада" входит в перечень рабочих профессий, по которым осуществляется профессиональное обучение, и регламентируется актуальными нормативными актами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации" № 273-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы для производства пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель шоколада" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на предприятиях пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение вспомогательных операций при изготовлении шоколадных масс, сортировка сырья, укладка и упаковка готовой продукции под руководством работников более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Основные свойства используемого сырья, правила хранения и транспортировки
• Требования к санитарии и гигиене на рабочем месте
• Технологический процесс производства шоколада
• Методы сортировки сырья и упаковки продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Сортировка какао-бобов и вспомогательного сырья
• Упаковка плиточного шоколада
• Очистка оборудования после производственного цикла

2 разряд

Выполнение работ по приготовлению шоколадных масс, контроль за технологией и качеством сырья, обслуживание и настройка основного технологического оборудования под руководством специалистов более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Основные этапы технологических процессов производства шоколада
• Виды полуфабрикатов и технологические режимы их обработки
• Устройство и правила эксплуатации механизированных установок
• Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
• Требования к соблюдению санитарных норм и технике безопасности

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы по профессии 1 разряда

Примеры работ:

• Приготовление шоколадной массы по рецептуре
• Разлив и формование шоколадных изделий
• Ведение учета сырья и полуфабрикатов

3 разряд

Самостоятельное выполнение всех операций по приготовлению шоколадных масс, отбор проб, контроль качества и ведение производственной документации, устранение технологических сбоев. Обслуживание, наладка и текущий ремонт технологического оборудования.

Что должен знать:

• Полная технологическая схема производства шоколада
• Устройство и принцип работы специализированного оборудования
• Систему контроля качества и методы лабораторного анализа
• Нормы выхода готовой продукции и нормы расхода сырья
• Требования к безопасности труда и охране окружающей среды
• Причины и методы устранения брака

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Комплектация и настройка производственной линии по выпуску шоколада
• Отбор и сдача проб для лабораторного контроля
• Устранение неполадок оборудования и ведение отчетности

4 разряд

Осуществление технологического контроля сложных процессов производства шоколада, внедрение новых технологий, руководство сменной бригадой, участие в усовершенствовании технологических режимов и рациональном использовании сырья.

Что должен знать:

• Технологические схемы сложных процессов производства шоколада
• Современные методы автоматизации производства
• Требования к внедрению новых рецептур и контролю качества новой продукции
• Методы рационализации производственных процессов
• Организационные основы управления сменой

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Организация работы смены по выпуску шоколада
• Контроль сложных технологических процессов
• Разработка предложений по улучшению качества и ассортимента продукции

5 разряд

Руководство производственно-технологическими процессами на предприятии, проведение профессионального обучения персонала, контроль внедрения инновационных методов. Участие в разработке новых видов шоколадной продукции и оптимизации технологических процессов.

Что должен знать:

• Комплексная организация и управление производством шоколада
• Методы разработки инновационных технологий и рецептур
• Основы технологической и производственной логистики
• Методы обучения и наставничества персонала
• Системы управления качеством продукции на предприятии

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• Внедрение новых технологических решений в производстве шоколада
• Проведение анализа производственных показателей
• Обучение сотрудников новым технологиям

Ключевые темы курса

• Основные виды сырья и полуфабрикатов для производства шоколада
• Технология приготовления шоколадных масс и полуфабрикатов
• Организация работы с оборудованием для изготовления шоколада
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Соблюдение санитарных норм и правил охраны труда
• Упаковка, маркировка и хранение шоколадных изделий

Результат обучения

По завершении программы выпускники получают профессиональные знания и навыки, позволяющие выполнять должностные обязанности изготовления шоколада на различных разрядах с соблюдением всех требований безопасности и качества на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Проведение полного технологического цикла изготовления шоколада
• Настройка, эксплуатация и обслуживание технологического оборудования
• Контроль качества входящего сырья и выпускаемой продукции
• Соблюдение гигиенических и санитарных норм
• Ведение технической документации
• Работа в коллективе и управление сменой

Должность после окончания обучения

• Изготовитель шоколада 1 разряда
• Изготовитель шоколада 2 разряда
• Изготовитель шоколада 3 разряда
• Изготовитель шоколада 4 разряда
• Изготовитель шоколада 5 разряда

Для кого подходит программа

• Тем, кто планирует работать на предприятиях пищевой промышленности
• Сотрудникам кондитерских фабрик и шоколадных производств
• Желающим освоить новую профессию в сфере производства шоколада
• Работникам, стремящимся повысить квалификацию или подтвердить разряд

Отрасль

Пищевая промышленность, производство шоколада и кондитерских изделий.

Форма обучения

Обучение по профессии "Изготовитель шоколада" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным освоением практических навыков.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель шоколада", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.