Изготовитель сметаны, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель сметаны" направлена на получение практических и теоретических знаний для выполнения работ по производству сметаны на современном пищевом предприятии. Профессия "Изготовитель сметаны" востребована на молочных заводах, в перерабатывающей промышленности и на предприятиях общественного питания, обеспечивающих население качественными кисломолочными продуктами. Программа профессионального обучения регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила по охране труда при производстве пищевой продукции

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель сметаны" допускаются граждане не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на пищевых производствах; с образованием не ниже основного общего и знанием русского языка, пригодным для освоения профессиональных компетенций.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Изготовитель сметаны 3 разряда осуществляет подготовку молочного сырья, участвует в проведении технологических процессов сквашивания, внесения заквасок, фасовки и охлаждения готовой продукции. Работает под руководством специалистов более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Основы технологии производства сметаны
• Виды и назначение основного и вспомогательного оборудования
• Правила приготовления заквасок
• Правила санитарии и гигиены на пищевых предприятиях
• Требования к качеству сырья и готовой продукции
• Основы охраны труда и противопожарной безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Приемка молочного сырья и подготовка к переработке
• Участие в приготовлении закваски
• Фасовка сметаны в тару
• Поддержание чистоты рабочего места и оборудования

4 разряд

Изготовитель сметаны 4 разряда выполняет полный цикл производства сметаны — от подготовки компонентов до контроля и регулировки технологического процесса, отвечает за качество готовой продукции, ведет учет сырья и выпущенной продукции.

Что должен знать:

• Технологические схемы и режимы производства сметаны
• Методы контроля качества продукции
• Требования нормативных документов (ГОСТ, СанПиН)
• Устройство и принципы работы технологического оборудования
• Методы ведения технологической документации
• Правила безопасности при работе с оборудованием

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии "Изготовитель сметаны" 3 разряда

Примеры работ:

• Ведение полного технологического процесса производства сметаны
• Контроль и регулировка температурных и временных режимов
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Оформление технологической и производственной документации
• Обслуживание и профилактический ремонт оборудования

Ключевые темы курса

• Основы микробиологии и биохимии молочных продуктов
• Технология производства сметаны
• Санитарные правила для предприятий пищевой промышленности
• Устройство и эксплуатация контрольно-измерительных приборов
• Охрана труда и техника безопасности
• Контроль качества и оформление документации

Результат обучения

После прохождения обучения по профессии "Изготовитель сметаны" слушатель приобретает квалификацию, позволяющую выполнять работы по производству сметаны, соблюдать технологические и санитарные стандарты, гарантировать выпуск продукции высокого качества согласно требованиям нормативных документов.

Приобретаемые компетенции

• Проведение технологических операций по изготовлению сметаны
• Контроль параметров производственного процесса
• Применение методов санитарной обработки
• Фасовка и хранение холодной продукции
• Ведение технологической документации

Должность после окончания обучения

• Изготовитель сметаны 3 разряда
• Изготовитель сметаны 4 разряда
• Оператор линии производства кисломолочных продуктов

Для кого подходит программа

• Для начинающих специалистов в молочной промышленности
• Сотрудников молочных заводов и производственных предприятий
• Лиц, желающих освоить востребованную рабочую профессию

Отрасль

Пищевая промышленность, производство молочных продуктов, обработка и переработка сырья животного происхождения.

Форма обучения

Возможны очная, очно-заочная и дистанционная формы обучения в зависимости от образовательного учреждения и запросов обучаемых.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Изготовитель сметаны" длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель сметаны", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.