Изготовитель творога, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Изготовитель творога" направлена на подготовку специалистов по производству творожных изделий на предприятиях молочной промышленности, в фермерских хозяйствах, на пищевых комбинатах, а также в цехах по переработке молочных продуктов. Изготовитель творога востребован в молокозаводах, крупных агрохолдингах и пищевых предприятиях, обеспечивая выполнение технологических процессов производства творога высокого качества. Профессия регламентируется профессиональными стандартами и обязательна для предприятий отрасли в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а обучение проводится согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТ 31453-2013 "Творог. Технические условия"
• ГОСТ Р 52096-2003 "Продукты молочные"
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Изготовитель творога" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинскую справку о допуске к работе на предприятиях пищевой промышленности, прошедшие предварительный инструктаж по охране труда и технике безопасности, а также имеющие документ об основном общем образовании.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Изготовитель творога 3 разряда осуществляет подготовку сырья, выполнение технологических операций по производству творога, контроль параметров пастеризации и заквашивания, расфасовку и упаковку готовой продукции, соблюдение санитарно-гигиенических требований и порядка на рабочем месте.

Что должен знать:

• Технология производства творога и творожных изделий
• Требования к сырью и готовой продукции
• Устройство и правила эксплуатации основного производственного оборудования
• Основы санитарии и гигиены на пищевом производстве
• Правила охраны труда и техники безопасности
• Порядок приема, хранения и подготовки молочного сырья

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Подготовка молока к переработке
• Проведение пастеризации и охлаждения сырья
• Внесение заквасочных культур и сычужных препаратов
• Контроль и регулирование сквашивания
• Фасовка творога в тару
• Мытье и дезинфекция оборудования и инвентаря

4 разряд

Изготовитель творога 4 разряда выполняет сложные операции по производству разных видов творожной продукции, осуществляет наладку и регулировку оборудования, контроль физико-химических показателей сырья и готовой продукции, принимает участие в разработке новых рецептур в пределах своих должностных обязанностей.

Что должен знать:

• Комплексную технологию производства творожных изделий повышенной сложности
• Методы лабораторного контроля качества продукции
• Режимы пастеризации, сквашивания и прессования творога
• Устройство, правила пусконаладки и обслуживания современного технологического оборудования
• Технологические карты производства различных видов творога
• Требования технической и санитарной документации

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии изготовителя творога 3 разряда.

Примеры работ:

• Регулирование режимов пастеризации и охлаждения
• Оценка и корректировка качества исходного сырья и готового продукта
• Приготовление творога с наполнителями или добавками
• Отбор проб для лабораторных исследований
• Составление отчетности по производству творога

5 разряд

Изготовитель творога 5 разряда организует и контролирует полный технологический цикл производства творога, осуществляет руководство рабочей сменой или участком, обучает персонал, решает нестандартные производственные задачи, внедряет новые методики контроля технологических процессов.

Что должен знать:

• Организацию технологических процессов производственных линий
• Основы экономики и нормирования труда на пищевом производстве
• Требования государственных стандартов и технических условий
• Передовые методы и инновации в сфере производства творога
• Правила ведения производственной документации
• Порядок обучения и инструктажа работников

Требуемый стаж: не менее двух лет по профессии изготовителя творога 4 разряда.

Примеры работ:

• Контроль технологического цикла всего производства творога
• Внедрение новых технологий и улучшение процессов производства
• Обеспечение качества и безопасности производимой продукции
• Принятие управленческих решений по работе смены
• Распределение обязанностей между сотрудниками

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства творога
• Санитария и гигиена на производстве
• Оборудование для изготовления творога
• Качество и безопасность творога
• Контроль параметров производства
• Организация труда и охрана труда
• Ведение производственной документации
• Рационализация и инновации в производстве творога

Результат обучения

По завершении программы слушатель профессионально овладевает всеми этапами технологического процесса производства творога, осваивает методы контроля качества, приобретает навыки работы с современным оборудованием и может заниматься производством творожных изделий различных видов с соблюдением санитарных, технологических и нормативных требований.

Приобретаемые компетенции

• Осуществление технологического процесса производства творога
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Работа с оборудованием для изготовления творога
• Соблюдение требований санитарии и охраны труда
• Ведение производственной документации
• Обеспечение безопасности пищевых производств

Должность после окончания обучения

• Изготовитель творога 3 разряда
• Изготовитель творога 4 разряда
• Изготовитель творога 5 разряда

Для кого подходит программа

• Сотрудники молочных заводов
• Работники цехов по переработке молока
• Лица, желающие сменить профессию и работать на пищевом производстве
• Фермеры и сотрудники агрохолдингов
• Работники предприятий сферы общественного питания

Отрасль

Пищевая промышленность, в частности производство молочных продуктов и переработка сырья животного происхождения.

Форма обучения

Обучение возможно как в очной, так и в очно-заочной формах, с применением теоретических и практических занятий на базе профильных предприятий.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Изготовитель творога" составляет 160 часов. Для повышения разряда или подтверждения квалификации требуется пройти обучение в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Изготовитель творога" с внесением сведений о квалификации в ФИС ФРДО.