Кулинар мучных изделий, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Кулинар мучных изделий" направлена на формирование профессиональных компетенций в области приготовления разнообразных мучных изделий в соответствии с технологическими картами и требованиями стандартов общественного питания. Профессия кулинара мучных изделий востребована на предприятиях общественного питания, в кафе, ресторанах, пекарнях, предприятиях пищевой промышленности, столовых образовательных и медицинских учреждений. Кулинар мучных изделий имеет правовую основу деятельности согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ Р 31987-2012 "Услуги общественного питания. Термины и определения"
• Санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Правила охраны труда при работе на пищевых предприятиях

Требования к обучаемым

К обучению по программе допускаются лица с оконченным основным общим образованием, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе по профессии кулинар мучных изделий. Возраст, как правило, от 18 лет.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Кулинар мучных изделий 4 разряда выполняет приготовление мучных изделий, включая изделия сложного ассортимента, осуществляет оформление и подачу блюд, контролирует соблюдение технологии, осуществляет предварительный контроль качества сырья и готовой продукции, следит за соблюдением санитарных норм и требований безопасности труда.

Что должен знать:

• технологические процессы приготовления мучных изделий различных видов и сложности
• виды и свойства сырья для приготовления мучных изделий
• правила эксплуатации технологического оборудования
• нормы выхода и закладки продуктов
• требования санитарии, личной гигиены и техники безопасности
• основы оформления, упаковки и хранения мучных изделий
• правила документооборота в части учета готовой продукции

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии кулинар мучных изделий 3 разряда.

Примеры работ:

• приготовление пирогов сложного ассортимента, сдобных булочных изделий и пирожков по сложным рецептам
• работа с тестом различных типов: дрожжевое, слоеное, песочное
• оформление праздничных и тематических мучных изделий
• контроль за технологией выпечки, замеса и формовки
• декорирование и порционирование готовых изделий

Ключевые темы курса

• организация труда на предприятии общественного питания
• технология приготовления и выпекания мучных изделий
• структура и свойства различных видов теста
• использование современного оборудования для кулинаров мучных изделий
• основы санитарии, гигиены и безопасности труда
• методы контроля качества готовой продукции
• документационное сопровождение и учет продукции

Результат обучения

По окончании обучения слушатель приобретаeт профессиональные знания и навыки для самостоятельной работы в должности кулинар мучных изделий 4 разряда. Его квалификация подтверждается установленным порядком, что позволяет занимать соответствующие должности и выполнять весь спектр работ по специальности.

Приобретаемые компетенции

• профессиональное приготовление мучных изделий различной сложности
• контроль качества используемого сырья и продукции
• знание и соблюдение санитарных правил и норм безопасности труда
• организация и ведение технологического процесса
• использование современного оборудования и инвентаря
• оформление и подача изделий в соответствии со стандартами

Должность после окончания обучения

• кулинар мучных изделий 4 разряда
• работник предприятий общественного питания
• работник пекарни

Для кого подходит программа

• лиц, желающих освоить востребованную профессию на предприятиях питания
• работников отрасли, желающих повысить разряд или подтвердить квалификацию
• сотрудников предприятий общественного питания, кафе, ресторанов, столовых
• выпускников образовательных организаций

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия общественного питания, гостинично-ресторанный бизнес.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или с применением дистанционных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Обучение по профессии — 160 часов; повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного окончания программы выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Кулинар мучных изделий". Сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО).