Купажист, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Купажист" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих процессы купажирования при производстве алкогольной продукции, соков и других жидких пищевых продуктов. Профессия купажиста востребована на предприятиях пищевой, алкогольной и винодельческой промышленности, а также ликеро-водочных и винных заводах. Овладение данной профессией позволяет обеспечить высокое качество продукции за счет правильного подбора и смешивания компонентов в соответствии с технологическими стандартами. Профессия регламентирована государственными нормативными правовыми актами, в том числе входит в перечень профессий, по которым осуществляется профессиональное обучение согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 184-ФЗ "О техническом регулировании"
• Федеральный закон № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"
• Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности
• ГОСТ 7208-93, ГОСТ Р 51618-2000 и другие стандарты продукции
• Правила охраны труда при производстве пищевой продукции

Требования к обучаемым

К обучению по профессии купажист допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже среднего общего или профессионального образования, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда. Необходимо отсутствие медицинских противопоказаний для работы на пищевом производстве и соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

Купажист 4 разряда

Купажист 4 разряда осуществляет купажирование различных компонентов согласно утвержденной рецептуре и технологическим картам, следит за качеством полуфабрикатов, соблюдает санитарные и технологические правила, отвечает за подготовку сырья и проведение операций по смешиванию в заданных пропорциях. Профессия купажист требует точности, внимательности и профессиональных знаний.

Что должен знать:

• Основы технологии приготовления различных купажей (вин, ликеров, соков)
• Требования к качеству сырья и готовой продукции
• Технологические процессы купажирования и методы контроля качества
• Правила эксплуатации оборудования для смешивания
• Виды применяемого сырья и вспомогательных материалов
• Правила охраны труда и пожарной безопасности
• Методы санитарной обработки оборудования и инвентаря

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Купажирование этилового спирта с водой для получения настоек
• Приготовление смесей для изготовления ликеров
• Контроль органолептических показателей купажей
• Подготовка ингредиентов согласно рецептуре

Купажист 5 разряда

Купажист 5 разряда выполняет сложные операции по купажированию различных групп алкогольных и безалкогольных напитков, осуществляет контроль всех этапов технологического процесса, разрабатывает и внедряет новые рецептуры, анализирует качество сырья и готовой продукции, участвует в проведении дегустаций, оптимизации технологических процессов. Купажист 5 разряда владеет современными методами анализа, умеет управлять коллективом и несет ответственность за выпуск продукции высокого качества.

Что должен знать:

• Современные технологии производства купажированных напитков
• Методы органолептической и лабораторной оценки качества
• Способы коррекции вкуса и аромата продукции
• Требования нормативных документов к продуктам купажирования
• Устройство, правила эксплуатации и диагностики технологического оборудования
• Разработка технологических инструкций и рецептур
• Анализ и учет производственных отходов

Требуемый стаж: не менее одного года работы купажистом 4 разряда.

Примеры работ:

• Купажирование элитных вин и коньяков
• Разработка отдельных купажей для новых видов продукции
• Участие в проведении дегустаций
• Внедрение и контроль новых технологических процессов купажирования

Ключевые темы курса

• Введение в профессию купажист, правовые основы деятельности
• Технология производства и купажирования алкогольной и безалкогольной продукции
• Органолептическое и лабораторное исследование качества
• Эксплуатация оборудования для смешивания и санитарные требования
• Безопасность труда, правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Контроль рецептур, учет и ведение технологической документации
• Анализ производственных ситуаций и решение нестандартных задач

Результат обучения

После завершения курса по профессии купажист слушатели получают знания и практические навыки по купажированию, способны профессионально выполнять работы по смешиванию компонентов, контролю качества продукции и технологическим процессам, а также применять современные методы оценки и анализа сырья и готовой продукции на предприятиях пищевой и алкогольной отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Выполнение процедур купажирования и контроль технологических операций
• Органолептическая и лабораторная оценка продукции
• Ведение производственной документации
• Эксплуатация и обслуживание оборудования для смешивания
• Соблюдение требований охраны труда и санитарии

Должность после окончания обучения

• Купажист 4 разряда
• Купажист 5 разряда

Для кого подходит программа

• Для работников предприятий пищевой, алкогольной и винодельческой промышленности
• Для лиц, желающих овладеть профессией купажист c целью трудоустройства
• Для сотрудников, претендующих на повышение разряда
• Для специалистов ликеро-водочных и винных заводов

Отрасль

Пищевая, алкогольная, винодельческая промышленность, производство напитков.

Форма обучения

Очная, очно-заочная и дистанционная форма обучения с обязательным практическим блоком по профессии купажист.

Периодичность обучения

Обучение первоначально — 160 часов. Повышение или подтверждение разряда по профессии купажист — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Купажист" соответствующего разряда. Сведения о полученном свидетельстве вносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.