Купажист по чаю, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Купажист по чаю" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих купажирование, обработку и подготовку чая к фасовке и реализации. Профессия купажист по чаю востребована на предприятиях пищевой промышленности, в частности на чаеразвесочных фабриках, чайных производствах, а также у специализированных производителей чайной продукции. Программа обучения необходима для обеспечения контроля качества продукции, формирования вкусовых и ароматических показателей чая, а также выполнения технологических операций по приготовлению чайных смесей. Профессия регламентирована нормативно-правовыми актами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 1937-90 Чай фасованный. Общие технические условия
• ГОСТ 32573-2013 Чай черный байховый
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии купажист по чаю допускаются лица старше 18 лет, имеющие среднее общее образование и прошедшие обязательный медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по здоровью для работы на производствах пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Купажист по чаю 3 разряда выполняет приготовление простых купажей чая по утвержденным рецептурам, осуществляет взвешивание, смешивание и контроль качества исходных компонентов, ведет оформление необходимой документации, следит за исправностью и чистотой производственного оборудования.

Что должен знать:

• основные виды и характеристики чая
• технологию приготовления простых чайных купажей
• правила эксплуатации оборудования для смешивания чая
• нормы выхода готовой продукции
• требования по качеству и упаковке чая
• санитарные нормы и правила по технологии купажирования чая

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• подготовка чая к купажированию
• смешивание соответствующих сортов чая по рецептам
• пропуск и взвешивание чая
• визуальный контроль качества чая

4 разряд

Купажист по чаю 4 разряда осуществляет приготовление сложных купажей чая с учетом технологии и стандартов предприятия, принимает участие в разработке новых сортов купажей, контролирует технологические операции на различных этапах производства, анализирует соответствие сырья и готовой продукции нормативным требованиям.

Что должен знать:

• технологию изготовления сложных купажей чая
• методы оценки и определения качества сырья и полуфабрикатов
• принципы подбора компонентов и композиции вкусоароматических букетов
• основные параметры производственного процесса купажирования
• методы контроля качества готового продукта
• документирование технологического процесса

Требуемый стаж: не менее 1 года работы купажистом по чаю 3 разряда.

Примеры работ:

• создание сложных купажей по индивидуальным рецептурам
• оценка качества при приемке сырья
• разработка рекомендаций по улучшению вкусовых качеств чая
• контроль соблюдения стандартов ГОСТ

5 разряд

Купажист по чаю 5 разряда занимается приготовлением наиболее сложных и эксклюзивных купажей из отборных сортов чая, разрабатывает новые сорта чайной продукции, организует работу коллектива купажистов, осуществляет технологический и лабораторный контроль на всех этапах производства, участвует в обучении и наставничестве работников.

Что должен знать:

• технологические процессы изготовления элитных сортов чая
• методы дегустации и лабораторного анализа
• методики создания новых рецептов купажей
• способы устранения дефектов чая
• требования к организации производственного процесса
• нормы и стандарты оснащения производства

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы купажистом по чаю 4 разряда.

Примеры работ:

• приготовление экспериментальных смесей чая
• организация дегустаций и контроль закупки сырья
• руководство купажным участком
• внедрение новых технологий купажирования

Ключевые темы курса

• технология купажирования различных сортов чая
• методы дегустации и контроля качества чая
• правила санитарии и гигиены на производстве
• стандартизация процессов изготовления чая
• ведомственная документация и отчетность
• охрана труда и техника безопасности на чайном производстве

Результат обучения

По завершении обучения по профессии купажист по чаю выпускник осваивает профессиональные знания и навыки, позволяющие применять современные технологии купажирования, выполнять контроль качества чая и соответствие продукции государственным и корпоративным стандартам, а также обеспечивать стабильность вкуса и аромата чайных смесей.

Приобретаемые компетенции

• владение методиками купажирования и сортировки чая
• организация производственного процесса на участке купажирования
• оценка качества сырья и готового чая
• ведение технологической документации
• применение норм санитарии и охраны труда

Должность после окончания обучения

• Купажист по чаю 3 разряда
• Купажист по чаю 4 разряда
• Купажист по чаю 5 разряда
• Старший купажист по чаю

Для кого подходит программа

• работников чайных производств
• специалистов чаеразвесочных фабрик
• управляющих производственными изменениями в отрасли напитков
• начинающих и опытных купажистов
• технологов пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, специализированное производство чая и напитков на основе чая.

Форма обучения

Очная, с возможностью использования дистанционных образовательных технологий в объеме, предусмотренном законодательством.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Купажист по чаю", сведения вносятся в ФИС ФРДО.