Машинист шоколадо-отделочных машин, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для пищевой промышленности. Специалисты этой профессии востребованы на предприятиях по производству кондитерских изделий, в частности на фабриках шоколада, где необходимо качественное выполнение отделочных работ с шоколадными изделиями. Данная программа предназначена для получения профессиональных навыков, подтверждения или повышения квалификации по профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин". Профессия включена в перечень рабочих профессий, утвержденный Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Министерства просвещения РФ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы при производстве пищевых продуктов (СанПиН)
• ГОСТы на кондитерские изделия и оборудование
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

Для освоения профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин" требуется наличие среднего общего образования, медицинских противопоказаний к работе на производстве не допускается. К обучению допускаются лица не моложе 18 лет, пригодные по состоянию здоровья.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Машинист шоколадо-отделочных машин 3 разряда выполняет обслуживание и регулировку шоколадо-отделочных машин, контролирует работу оборудования, участвует в процессе глазирования, формования и отделки кондитерских изделий шоколадом. Осуществляет подготовку сырья, заправку форм, очистку и промывку оборудования, поддерживает чистоту рабочей зоны.

Что должен знать:

• основные технологические процессы производства шоколада и шоколадных изделий
• строение шоколадо-отделочных машин и правила эксплуатации
• основы санитарии и гигиены на кондитерском производстве
• правила техники безопасности, охраны труда и пожарной безопасности
• виды и характеристики применяемого сырья и полуфабрикатов
• режимы работы оборудования для отделки шоколадом
• методы контроля качества отделки шоколадной продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• загрузка ингредиентов в шоколадо-отделочные машины
• формование и глазирование шоколадных изделий
• очистка и испытание машин после рабочей смены
• мониторинг параметров работы оборудования

4 разряд

Машинист шоколадо-отделочных машин 4 разряда осуществляет ведение сложных технологических процессов, регулирует работу нескольких машин одновременно, устраняет мелкие неисправности в оборудовании, контролирует качество готовых изделий. Ведет учет использования сырья, обеспечивает выполнение производственных планов.

Что должен знать:

• технологические карты на разные виды шоколадных изделий
• устройство, наладка и техническое обслуживание шоколадо-отделочного оборудования
• методы контроля качества продукции и отбраковки
• правила дозирования компонентов в процессе отделки
• правила организации рабочего процесса в бригаде
• основы микробиологии и санитарии производства

Требуемый стаж: не менее одного года работы машинистом шоколадо-отделочных машин 3 разряда

Примеры работ:

• ведение комплексного процесса отделки различными методами
• исполнение предписаний по технологическим режимам
• устранение неисправностей без остановки поточного производства
• учет и отчетность по сырью и готовой продукции

5 разряд

Машинист шоколадо-отделочных машин 5 разряда осуществляет общее руководство процессом шоколадо-отделки, организует обучение сменного персонала, проводит профилактические осмотры и регламентные работы. Обеспечивает выполнение сложных технологических операций, разрабатывает мероприятия по повышению эффективности производства.

Что должен знать:

• технология производства и усовершенствованные методы отделки шоколадных изделий
• методы анализа и оптимизации производственного процесса
• программы настройки и обслуживания современных шоколадо-отделочных машин
• основы инженерной диагностики и профилактики
• требования производственной и пищевой безопасности
• основы управления коллективом

Требуемый стаж: не менее двух лет работы машинистом шоколадо-отделочных машин 4 разряда

Примеры работ:

• организация и контроль качественного выполнения шоколадо-отделочных операций
• осуществление внедрения новых технологий и оборудования
• обучение сотрудников предприятия методам работы с современным оборудованием
• решение конфликтных и нештатных производственных ситуаций

Ключевые темы курса

• устройство и принцип работы шоколадо-отделочных машин
• технологические процессы отделки шоколадных изделий
• правила эксплуатации, санитарии и гигиены
• механизация и автоматизация отделочных процессов
• охрана труда и техника безопасности на пищевом производстве
• организация рабочего места машиниста
• выявление и устранение неисправностей оборудования
• контроль качества отделки кондитерских изделий

Результат обучения

После завершения обучения по профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин" слушатель получает все необходимые знания и практические навыки для работы на предприятиях кондитерской промышленности, обеспечивая высокое качество и безопасность выпускаемой продукции.

Приобретаемые компетенции

• эксплуатация и обслуживание шоколадо-отделочных машин
• ведение технологических процессов отделки шоколадных изделий
• контроль качества готовой продукции
• обеспечение санитарной и пищевой безопасности
• выявление и устранение неполадок оборудования
• работа в коллективе и взаимодействие с технологическим персоналом

Должность после окончания обучения

• Машинист шоколадо-отделочных машин 3 разряда
• Машинист шоколадо-отделочных машин 4 разряда
• Машинист шоколадо-отделочных машин 5 разряда

Для кого подходит программа

• для работников кондитерских фабрик и пищевых производств
• для лиц, желающих освоить современную рабочую профессию
• для специалистов, желающих подтвердить или повысить квалификацию
• для персонала предприятий по производству шоколадных изделий

Отрасль

Пищевое производство, кондитерская промышленность, изготовление шоколадных изделий.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с использованием современных образовательных технологий, включает теоретическую и практическую подготовку.

Периодичность обучения

Первичное обучение по рабочей профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин" занимает 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Машинист шоколадо-отделочных машин", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.