Машинист тестосмесильных машин, 2-5 разряд

Программа обучения по профессии "Машинист тестосмесильных машин" направлена на подготовку специалистов, обслуживающих и управляющих оборудованием для приготовления теста на хлебопекарных и кондитерских предприятиях. Машинист обеспечивает правильную работу тестомесильных машин, контролирует параметры процесса замеса, следит за качеством готового теста, проводит техническое обслуживание оборудования и соблюдает санитарные и технологические нормы. Профессия востребована на хлебозаводах, кондитерских фабриках, предприятиях пищевой промышленности и в производственных цехах общественного питания.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• Федеральный закон № 184-ФЗ "О техническом регулировании"
• Федеральный закон № 426-ФЗ "О специальной оценке условий труда"
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для пищевой промышленности
• ГОСТы и отраслевые стандарты хлебопекарного и кондитерского производства
• Правила по охране труда на пищевых предприятиях

Требования к обучаемым

К обучению допускаются лица старше 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие медицинский осмотр. Важны внимательность, аккуратность, умение работать с оборудованием и знание основ санитарии и технологии пищевых производств.

Какие существуют разряды

Квалификация машиниста тестосмесильных машин включает разряды от 2 до 5. 2 разряд — выполнение простейших операций по загрузке сырья и работе с тестомесильными машинами. 3 разряд — обслуживание машин средней сложности, контроль качества замеса. 4 разряд — эксплуатация и регулировка оборудования, устранение неисправностей. 5 разряд — работа на высокопроизводительных линиях, контроль технологических процессов и руководство сменой.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполняет простые операции по загрузке ингредиентов и обслуживанию тестомесильных машин.

Что должен знать:

• Назначение и общее устройство тестосмесильных машин
• Правила загрузки муки и ингредиентов
• Основы санитарии и гигиены
• Простейшие технологические процессы хлебопечения
• Правила техники безопасности

Требуемый стаж: не требуется.

Примеры работ:

• Загрузка ингредиентов в машину
• Снятие готового теста
• Очистка оборудования после работы
• Фиксация показаний приборов

3 разряд

Самостоятельно обслуживает тестосмесильные машины средней сложности, контролирует процесс замеса и качество теста.

Что должен знать:

• Принцип работы тестосмесильных машин
• Влияние ингредиентов на качество теста
• Методы контроля вязкости и влажности теста
• Правила эксплуатации оборудования
• Требования к санитарии на пищевых предприятиях

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы на 2 разряде.

Примеры работ:

• Замес теста по заданной рецептуре
• Регулировка времени работы машины
• Контроль качества готового теста
• Составление отчетов по смене

4 разряд

Управляет тестомесильными машинами сложных конструкций, выполняет техническое обслуживание и устраняет неисправности.

Что должен знать:

• Сложное устройство тестосмесильных машин
• Причины дефектов в тесте и способы их устранения
• Технологические схемы приготовления теста
• Методы профилактического обслуживания
• Правила охраны труда и пожарной безопасности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы на 3 разряде.

Примеры работ:

• Эксплуатация оборудования высокой мощности
• Ремонт и наладка тестосмесильных машин
• Контроль за производственным процессом
• Обеспечение санитарного состояния оборудования

5 разряд

Обслуживает и контролирует работу высокопроизводительных линий, координирует работу персонала и обеспечивает выполнение производственного плана.

Что должен знать:

• Современные технологии хлебопекарного и кондитерского производства
• Методы автоматизированного контроля качества
• Принципы работы производственных линий
• Международные стандарты безопасности пищевой продукции
• Организацию работы смены

Требуемый стаж: не менее 1 года работы на 4 разряде.

Примеры работ:

• Работа на автоматизированных линиях замеса теста
• Контроль качества всей партии продукции
• Диагностика оборудования
• Наставничество и обучение младших сотрудников

Ключевые темы курса

• Нормативная база пищевой промышленности
• Устройство и принцип работы тестосмесильных машин
• Технология замеса теста различного назначения
• Санитария и гигиена на производстве
• Методы контроля качества готового теста
• Техническое обслуживание и ремонт оборудования
• Охрана труда и безопасность

Результат обучения

После завершения курса выпускник сможет профессионально управлять тестосмесильными машинами, контролировать качество теста, выполнять техническое обслуживание оборудования и обеспечивать санитарные нормы на производстве.

Приобретаемые компетенции

• Навыки работы с тестосмесильным оборудованием
• Знание технологий приготовления теста
• Контроль качества готового продукта
• Организация безопасной работы оборудования
• Ведение производственной документации

Должность после окончания обучения

• Машинист тестосмесильных машин
• Оператор пищевого оборудования
• Старший машинист (при высоком разряде и опыте)

Для кого подходит программа

• Сотрудники хлебозаводов
• Работники кондитерских фабрик
• Персонал предприятий общественного питания
• Лица, желающие освоить профессию в пищевой промышленности

Отрасль

Хлебопекарная и кондитерская промышленность, предприятия пищевого производства.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, дистанционная с практикой на производственных предприятиях.

Периодичность обучения

Первичное обучение проводится при получении профессии. Повторное — при повышении разряда или внедрении нового оборудования.

Выдаваемый документ

Свидетельство о присвоении квалификации "Машинист тестосмесильных машин" установленного образца с внесением сведений в ФИС ФРДО.