Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции, 4-6 разряд

Программа обучения по профессии "Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции" направлена на формирование профессиональных компетенций для работы на предприятиях молочной промышленности и производства продуктов питания. Обучение по данной профессии необходимо для качественной организации и контроля технологического процесса изготовления цельномолочной и кисломолочной продукции, обеспечения соответствия продукции установленным стандартам. Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции востребован в организациях пищевой промышленности, фермерских хозяйствах, молокозаводах, предприятиях по переработке молока, а также в исследовательских и лабораторных центрах пищевого профиля. Законодательное регулирование осуществляется согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 52054-2003 "Продукты молочные"
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов
• Санитарные нормы и правила в пищевой промышленности (СанПиН)

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже среднего общего и состояние здоровья, соответствующее условиям работы на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции 4 разряда осуществляет подготовку сырья, контроль технологического процесса и первичную обработку молока, организует работу по производству цельномолочной и кисломолочной продукции стандартного ассортимента под контролем мастера более высокого разряда.

Что должен знать:

• основные физико-химические и санитарные свойства молока
• технологические схемы и процессы производства цельномолочной и кисломолочной продукции
• требования ГОСТ и технических условий к готовой продукции
• правила санитарной обработки оборудования
• основы лабораторного контроля
• правила охраны труда и пожарной безопасности на молочном производстве

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу при наличии профессионального обучения.

Примеры работ:

• подготовка и нормализация молока
• пастеризация, гомогенизация сырья
• розлив и фасовка цельномолочной продукции
• приготовление питьевого и кисломолочного йогурта по стандартной технологии

5 разряд

Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции 5 разряда организует технологический процесс изготовления продукции повышенной сложности, отвечает за контроль ключевых этапов производства, внедрение новых технологий, анализ производственных показателей и управление производственной сменой.

Что должен знать:

• углубленные технологические процессы в молочной промышленности
• методики лабораторного анализа качества продукции
• новые виды оборудования и принцип их действия
• стандарты ГОСТ, ТУ, СанПиН для различных видов продукции
• основы рационализации производственного процесса
• методы планирования и управления персоналом

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 4 разряда.

Примеры работ:

• организация выпуска новой линейки кисломолочной продукции
• контроль процессов заквашивания и ферментации
• оптимизация режимов пастеризации
• управление технологическими линиями
• контроль качества сырья и готового продукта с лабораторным тестированием

6 разряд

Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции 6 разряда осуществляет руководство технологическим процессом всего производства, разрабатывает и внедряет инновационные методы переработки молока, анализирует эффективность и безупречность санитарно-гигиенических условий, разрабатывает нормативную документацию, обучает персонал.

Что должен знать:

• методики проектирования технологических линий
• управление инновационными производственными проектами
• углубленные знания по стандартизации и сертификации
• методы организации производственного контроля и аудита
• законы и правила по безопасности пищевых продуктов
• методы совершенствования качества и снижению производственных потерь

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 5 разряда.

Примеры работ:

• разработка технологических карт для новой продукции
• организация повышения квалификации для сотрудников цеха
• обеспечение санитарно-гигиенического контроля производства
• разработка новых стандартов качества
• внедрение автоматизированных систем управления производством

Ключевые темы курса

• Технология производства цельномолочной и кисломолочной продукции
• Требования законодательства и нормативные документы
• Лабораторный контроль и анализ качества продукции
• Санитария, гигиена и охрана труда в молочной промышленности
• Современные технологические процессы и инновации в переработке молока
• Планирование и организация работы смены

Результат обучения

Освоив программу обучения по профессии "Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции", слушатель приобретает знания и навыки, позволяющие качественно организовать и контролировать производство цельномолочной и кисломолочной продукции, обеспечивать соответствие продукции требованиям нормативных документов и безопасности, внедрять современные технологии на предприятиях молочной промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Организация и контроль технологических процессов производства молочной продукции
• Проведение лабораторных анализов и контроль качества
• Соблюдение санитарных и нормативных требований
• Оформление производственной документации
• Управление коллективом производственного участка
• Внедрение новых технологий и оптимизация производства

Должность после окончания обучения

• Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции
• Технолог по производству молочных продуктов
• Начальник смены на молочном производстве
• Контролер технологических процессов

Для кого подходит программа

• Соискателям работы в пищевой и молочной промышленности
• Специалистам без профильного образования
• Работникам, желающим подтвердить или повысить разряд
• Среднему и старшему производственному персоналу

Отрасль

Пищевая промышленность, производство и переработка молочной продукции.

Форма обучения

Дистанционная или очная форма обучения, с теоретическими и практическими занятиями на базе образовательной организации или производственного предприятия.

Периодичность обучения

Первичное обучение по рабочей профессии — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции", сведения вносятся в ФИС ФРДО.