Мойщик сыра, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Мойщик сыра" ориентирована на формирование профессиональных навыков для выполнения работ по мойке, обработке и санитарной обработке сырных изделий, инвентаря и оборудования на предприятиях пищевой промышленности и молочной отрасли. Профессия мойщик сыра востребована на предприятиях по производству и переработке молочной продукции, в сыродельческих цехах, пищевых комбинатах, а также на других объектах пищевой промышленности. Данная программа необходима для получения базовых знаний, умений и соблюдения санитарных требований при работе с сыром. Профессия регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 52253-2004 Сыры. Общие требования
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии мойщик сыра допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинское заключение о годности к работе на предприятиях пищевой промышленности, прошедшие инструктаж по охране труда и противопожарной безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Мойщик сыра 2 разряда выполняет санитарную обработку сырных заготовок, мойку и дезинфекцию сырной продукции, тарелей, форм, инвентаря и оборудования. Осуществляет контроль за чистотой рабочих поверхностей, проводит подготовку сырья к дальнейшей обработке.

Что должен знать:

• Технологию и порядок мойки сыра различных сортов
• Правила санитарии и гигиены при работе с пищевой продукцией
• Виды моющих и дезинфицирующих средств
• Правила безопасности при работе с оборудованием
• Требования к качеству мойки сыра и инвентаря

Требуемый стаж: без требований к стажу.

Примеры работ:

• Мойка сыров твердых и мягких сортов вручную и с применением оборудования
• Дезинфекция сырных форм и контейнеров
• Подготовка и сортировка сыра для хранения и дальнейшей обработки

3 разряд

Мойщик сыра 3 разряда выполняет все работы мойщика сыра 2 разряда, а также реализует более сложные санитарно-гигиенические процедуры, проводит контроль за соблюдением технологических режимов мойки, использует специализированное оборудование, следит за исправностью инвентаря и механизмов.

Что должен знать:

• Технологии мойки сыра различных сортов и консистенций
• Требования к санитарной обработке инвентаря, производственных помещений
• Методы безопасного использования моющих средств и оборудования
• Порядок действий при обнаружении нарушений качества продукции
• Основы функционирования оборудования для мойки сыра

Требуемый стаж: не менее одного года работы мойщиком сыра 2 разряда.

Примеры работ:

• Сложная мойка твердых, полутвердых и мягких сыров с использованием механизированных средств
• Проведение профилактической дезинфекции производственных помещений
• Контроль за соблюдением санитарных норм на участке

Ключевые темы курса

• Технология производства и обработки сыра
• Правила и нормы санитарии на предприятиях пищевой промышленности
• Виды сыров и особенности их мойки
• Использование моющих и дезинфицирующих средств
• Требования охраны труда при работе мойщика сыра
• Эксплуатация и обслуживание оборудования
• Контроль качества выполнения санитарных процедур

Результат обучения

По итогам обучения слушатели осваивают методы мойки, обработки и контроля качества сыра, приобретают навыки использования санитарных средств и оборудования, получают квалификацию мойщика сыра соответствующего разряда и могут приступать к профессиональной деятельности на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Умение мыть сырные изделия разными методами
• Навыки санитарной обработки инвентаря и оборудования
• Знание особенностей сыров различных сортов
• Использование моющих и дезинфицирующих средств
• Соблюдение норм гигиены и охраны труда

Должность после окончания обучения

• Мойщик сыра 2 разряда
• Мойщик сыра 3 разряда

Для кого подходит программа

• Лицам, стремящимся получить рабочую профессию в пищевой промышленности
• Работникам предприятий молочной отрасли
• Тем, кто занимается санитарной обработкой на производстве
• Тем, кто повышает или подтверждает квалификацию по профессии мойщик сыра

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная и сыродельная отрасль.

Форма обучения

Обучение по профессии мойщик сыра организуется в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным прохождением практических занятий на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии мойщик сыра составляет 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда проходит в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения слушателю выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Мойщик сыра". Сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.