Обработчик колбасных изделий, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик колбасных изделий" предназначена для подготовки квалифицированных работников, осуществляющих обработку, сортировку и подготовку колбасных изделий на предприятиях пищевой промышленности, мясокомбинатах и других организациях, связанных с производством и реализацией мясной продукции. Профессия обработчик колбасных изделий востребована в пищевой отрасли, а прохождение обучения необходимо для соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов и повышения качества выпускаемой продукции. Осуществление профессионального обучения по данной профессии регламентировано Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01
• ГОСТ 9793-2016 "Изделия колбасные"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии обработчик колбасных изделий допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие ограничений для работы на предприятиях пищевой промышленности. Обучаемые должны обладать минимальным образованием не ниже основного общего.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Работник осуществляет простые операции по обработке колбасных изделий, их сортировке и подготовке к упаковке. Выполняет санитарную обработку оборудования и поддерживает чистоту на рабочем месте, осуществляет укладку изделий в тару согласно заданной технологической инструкции.

Что должен знать:

• Основы технологии производства колбасных изделий
• Устройство и назначение применяемого оборудования
• Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве
• Виды колбасных изделий и требования к их качеству
• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Сортировка и укладка колбасных изделий
• Удаление дефектных и некачественных изделий
• Обеспечение чистоты рабочего места и оборудования

3 разряд

Специалист самостоятельно выполняет обработку колбасных изделий, контролирует технологические процессы, осуществляет подготовку продукции к дальнейшей переработке и хранению, ведет учет переработанных объемов, следит за состоянием оборудования и рабочих инструментов.

Что должен знать:

• Технологические процессы и режимы производства различных видов колбасных изделий
• Назначение и правила эксплуатации производственного оборудования
• Методы выявления и устранения дефектов изделий
• Правила приемки сырья и оценки качества готовой продукции
• Основы документирования и учета произведенных операций

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Контроль процесса обработки и сортировки колбасных изделий
• Проведение подготовки изделий к упаковке и отправке потребителю
• Ведение учета и оформления сопроводительной документации
• Проведение мелкого ремонта используемых инструментов

Ключевые темы курса

• Технология производства и обработки колбасных изделий
• Санитария, гигиена и охрана труда на пищевых предприятиях
• Техническое обслуживание оборудования
• Контроль качества продукции
• Порядок сортировки и упаковки изделий
• Документирование операций

Результат обучения

По завершении обучения слушатель приобретает необходимые знания и навыки для выполнения работ по обработке, сортировке и подготовке колбасных изделий на предприятиях пищевой промышленности, что позволяет исполнять должностные обязанности обработчика колбасных изделий соответствующего разряда с соблюдением стандартов безопасности и качества продукции.

Приобретаемые компетенции

• Владение методами обработки продукции мясоперерабатывающих предприятий
• Умение работать с оборудованием и инструментами для обработки колбасных изделий
• Навыки сортировки, подготовки и упаковки изделий
• Знание санитарных норм и правил охраны труда
• Умение вести документацию по учету продукции

Должность после окончания обучения

• Обработчик колбасных изделий 2 разряда
• Обработчик колбасных изделий 3 разряда

Для кого подходит программа

• Сотрудники пищевых производств и мясокомбинатов
• Работники предприятий общественного питания
• Лица, планирующие получить первую рабочую профессию в пищевой промышленности
• Специалисты, подтверждающие или повышающие разряд по профессии обработчик колбасных изделий

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия мясоперерабатывающей отрасли.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения с обязательным освоением практических навыков.

Периодичность обучения

Первичное обучение по рабочей профессии обработчик колбасных изделий длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

После прохождения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик колбасных изделий", сведения вносятся в ФИС ФРДО.