Обработчик коньячных спиртов и коньяков, 2-5 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик коньячных спиртов и коньяков" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для предприятий пищевой промышленности, специализирующихся на производстве и обработке коньячных спиртов и коньяков. Данная профессия востребована на ликероводочных заводах, а также на предприятиях, выпускающих алкогольную продукцию. Программа предназначена для получения необходимых знаний и навыков, обеспечивающих высокое качество готовой продукции и соответствие требованиям безопасности пищевой продукции. Регламентация профессии осуществляется на основании нормативных документов и государственных стандартов, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 31732-2014 "Продукция алкогольная. Термины и определения"
• Санитарные правила и нормы производства пищевой продукции
• Правила охраны труда при производстве алкогольной продукции
• Федеральный закон № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик коньячных спиртов и коньяков" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже полного среднего образования, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе с алкогольной продукцией и химическими веществами.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение простейших операций по приеме, хранению, выдержке, смешиванию и обработке коньячных спиртов и коньяков под руководством специалиста более высокой квалификации. Участие в поддержании санитарных норм, эксплуатации оборудования для хранения, переливке и фильтрации коньячных спиртов.

Что должен знать:

• Основные сведения о коньячных спиртах и коньяках, их свойствах
• Технологические процессы обработки, выдержки и купажирования спиртов
• Правила эксплуатации технологического оборудования
• Требования по охране труда и санитарии
• Требования стандартов и технических условий для спиртов и коньяков

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Прием и размещение коньячных спиртов на хранение
• Промывка и санитарная обработка резервуаров
• Отбор проб спиртов и коньяков

3 разряд

Выполнение работ средней сложности по приему, выдержке, купажированию и обработке коньячных спиртов и коньяков, контролю параметров технологических процессов. Ведение учета поступающих и отгружаемых спиртов и готовой продукции.

Что должен знать:

• Технология обработки и выдержки коньячных спиртов и коньяков
• Устройство, правила обслуживания и эксплуатации фильтров, насосов, резервуаров
• Показатели качества и технология приготовления купажей спиртов
• Виды брака и причины его возникновения
• Нормативные правовые акты по производству коньяков

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Контроль параметров выдержки и смешивания спиртов
• Приготовление простейших купажей
• Ведение необходимой документации и отчетности

4 разряд

Выполнение сложных работ по обработке, выдержке, купажированию коньячных спиртов и коньяков, контроль качественных показателей, ведение технологического учета, определение режима выдержки, участие в проведении дегустаций и отборе образцов.

Что должен знать:

• Полный технологический цикл производства коньяков
• Методы контроля качества сырья и готовой продукции
• Требования государственных стандартов к коньяку
• Методику проведения дегустации и органолептической оценки
• Требования безопасности на всех этапах производства
• Правила хранения, смешивания, разбавления и фильтрации спиртов

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Определение режима выдержки коньячных спиртов
• Проведение купажирования по заданным рецептурам
• Подготовка проб для лабораторных анализов

5 разряд

Организация и контроль всех этапов производственного процесса, внедрение новых технологических решений, проведение экспертной оценки качества коньяка, подготовка отчетности и сопровождение аудита. Руководство рабочей бригадой, обеспечение взаимодействия с лабораторией.

Что должен знать:

• Современные технологии производства коньячных спиртов и коньяков
• Методы и средства объективного контроля качества продукции
• Порядок сертификации и лицензирования производства
• Требования охраны труда, правил пожарной, химической и промышленной безопасности
• Систему ведения учета и отчетности на производстве

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• Внедрение новых технологических подходов в обработке спиртов
• Проведение экспертной оценки качества коньяка
• Контроль и руководство технологическим процессом на всех стадиях

Ключевые темы курса

• Технология обработки, выдержки и купажирования коньячных спиртов и коньяков
• Устройство, обслуживание и ремонт основного оборудования
• Органолептический и лабораторный контроль качества
• Правовые основы производства алкогольной продукции
• Правила и нормы по охране труда и санитарии
• Документирование технологических процессов

Результат обучения

По окончании обучения специалисты приобретают теоретические знания и практические навыки, необходимые для профессиональной деятельности в качестве обработчика коньячных спиртов и коньяков, что подтверждается квалифицированным соответствием выбранному разряду и требованиям отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Управление технологическими процессами обработки спиртов и коньяков
• Контроль качества продукции и соблюдение стандартов
• Эксплуатация и обслуживание производственного оборудования
• Проведение купажирования и определение органолептических показателей
• Соблюдение норм охраны труда и санитарных требований
• Ведение производственной и технической документации

Должность после окончания обучения

• Обработчик коньячных спиртов и коньяков 2 разряда
• Обработчик коньячных спиртов и коньяков 3 разряда
• Обработчик коньячных спиртов и коньяков 4 разряда
• Обработчик коньячных спиртов и коньяков 5 разряда
• Бригадир участка обработки спиртов (при наличии соответствующего опыта)

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих получить новую рабочую профессию в пищевой промышленности
• Для работников ликероводочных и винодельческих предприятий
• Для специалистов, стремящихся повысить свою квалификацию или подтвердить разряд
• Для организаций, заинтересованных в повышении квалификации персонала

Отрасль

Пищевая промышленность, производство алкогольных напитков, в частности коньячных спиртов и коньяков.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным прохождением производственной практики на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Обучение по рабочей профессии — 160 часов; повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик коньячных спиртов и коньяков" с указанием квалификационного разряда. Сведения о прохождении обучения и присвоении профессии вносятся в ФИС ФРДО.