Обработчик мясных туш, 3 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик мясных туш" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, обеспечивающих правильную первичную обработку мясного сырья на мясокомбинатах, предприятиях пищевой промышленности и на фермерских хозяйствах. В профессии "Обработчик мясных туш" высоко востребованы специалисты в сферах производства пищевой продукции, общественного питания, а также в организациях, реализующих и перерабатывающих мясо. Программа позволяет овладеть основными профессиональными навыками и знаниями, необходимыми для квалифицированного выполнения работ в соответствии с требованиями законодательства и отраслевыми стандартами, а также обеспечивает выполнение норм, предусмотренных Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 779-87 Мясо. Термины и определения
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик мясных туш" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на пищевых предприятиях, а также обладающие базовым образованием.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Обработчик мясных туш 3 разряда занимается выполнением работ по разделке, обвалке, жиловке мясных туш, требует умения работать с современным оборудованием для переработки мяса. Специалист занимается подготовкой туш к дальнейшей технологической обработке, сортировкой мясного сырья и устранением дефектных участков.

Что должен знать:

• Технологический процесс первичной обработки мясного сырья
• Основные характеристики и сортность мяса
• Правила санитарии и гигиены на предприятиях пищевой промышленности
• Виды технологического оборудования и правила его эксплуатации
• Требования охраны труда и техники безопасности при работе с мясом
• Порядок утилизации отходов мясного производства
• Требования хранения и маркировки мясной продукции

Требуемый стаж: не требуется

Примеры работ:

• Первичная обработка и разделка мясных туш различных видов скота
• Удаление нежелательных включений и дефектов с поверхности туши
• Сортировка и подготовка мяса для дальнейшей переработки
• Жиловка, зачистка, обвалка крупных и мелких частей туши
• Контроль санитарного состояния рабочих зон и оборудования

Ключевые темы курса

• Введение в профессию "Обработчик мясных туш"
• Требования к качеству мясного сырья
• Технологии разделки, обвалки и жиловки туш
• Использование технологического оборудования
• Санитария, гигиена, охрана труда
• Утилизация отходов производства
• Контроль качества приготовленного сырья
• Порядок хранения мясной продукции

Результат обучения

По завершении обучения по профессии "Обработчик мясных туш" выпускники смогут профессионально выполнять работы по обработке мясного сырья, применять современные методы разделки и обеспечивать соблюдение санитарных норм на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Навыки первичной обработки и разделки мясных туш
• Оценка качества и сортности мяса
• Работа с современным оборудованием для разделки мяса
• Знание санитарных и гигиенических требований на производстве
• Умение работать в команде и соблюдать требования охраны труда

Должность после окончания обучения

• Обработчик мясных туш
• Работник пищевого производства по обработке мяса
• Оператор линии первичной переработки мясного сырья

Для кого подходит программа

• Для лиц, ищущих работу в пищевой промышленности
• Для работников мясокомбинатов и предприятий переработки мяса
• Для сотрудников сельскохозяйственных предприятий

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия по переработке и реализации мясной продукции.

Форма обучения

Очная или очно-заочная форма обучения с изучением теоретических основ и приобретением практических навыков непосредственно на производственных площадках.

Периодичность обучения

Профессиональное обучение по рабочей профессии "Обработчик мясных туш" длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда проводится с периодичностью не реже одного раза в пять лет и занимает 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам успешного завершения программы выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик мясных туш". Сведения о выданном свидетельстве вносятся в ФИС ФРДО.