Обработчик пищевых продуктов и тары, 1-3 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик пищевых продуктов и тары" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, осуществляющих обработку различных видов пищевых продуктов, а также мойку и подготовку тары на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, агропромышленного комплекса и торговли. Профессия востребована на пищевых комбинатах, в предприятиях по переработке продукции, столовых, ресторанах и сфере пищевого ритейла. Освоение профессии регламентируется действующими нормативными актами и обязательными стандартами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 31904-2012 "Продукты пищевые. Общие требования безопасности и маркировки"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания"
• СНиП по проектированию и эксплуатации пищевых производств

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик пищевых продуктов и тары" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья к работе с пищевыми продуктами, а также прошедшие инструктаж по технике безопасности и правилам личной гигиены.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простейших операций по обработке, сортировке, мойке и сушке пищевых продуктов, налив и разлив жидкостей, мойка и подготовка тары под надзором специалиста более высокой квалификации. Работа преимущественно ручная, под контролем мастера.

Что должен знать:

• Основные санитарные правила и нормы
• Требования к обработке и мойке тары
• Виды пищевых продуктов и особенности работы с ними
• Правила личной гигиены
• Технику безопасности при работе с оборудованием и инструментом

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Мойка овощей и фруктов
• Сортировка продукции на линии
• Ополаскивание бутылок и ящиков
• Удаление несоответствующих продуктов

2 разряд

Выполнение операций по калибровке, фасовке, мойке, очистке и сушке более сложных видов пищевых продуктов и тары, ведение простого учета обработанных изделий, работа с автоматизированным оборудованием под контролем специалиста.

Что должен знать:

• Технологии обработки пищевых продуктов
• Строение и принцип действия простейших машин и механизмов
• Последовательность технологических операций
• Правила приемки, хранения и выдачи продукции
• Основы учета сырья и готовой продукции

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы обработчиком пищевых продуктов и тары 1 разряда

Примеры работ:

• Калибровка и фасовка овощей, фруктов, других пищевых продуктов
• Обработка продукции с использованием механизированных линий
• Контроль санитарного состояния тары
• Ведение простейшей документации по движению тары и продукции

3 разряд

Выполнение полного цикла сложных работ по обработке, калибровке и фасовке различных видов пищевых продуктов и тары с применением автоматизированных линий, настройка и обслуживание оборудования, контроль за соблюдением технологического процесса и санитарных требований.

Что должен знать:

• Технологические схемы обработки пищевых продуктов
• Методы контроля качества готовой продукции
• Устройство и принципы автоматизированного оборудования
• Правила эксплуатации производственных линий
• Систему производственной санитарии и охраны труда
• Нормативные акты и стандарты в области пищевой промышленности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы обработчиком пищевых продуктов и тары 2 разряда

Примеры работ:

• Настройка и обслуживание линий по обработке и упаковке пищевых продуктов
• Ведение контроля качества продукции и тары на всех этапах производственного процесса
• Проведение регламентных и санитарных мероприятий на рабочем месте
• Оформление технологической документации

Ключевые темы курса

• Основы технологии обработки пищевых продуктов
• Требования к санитарии и гигиене
• Мойка и дезинфекция тары
• Правила организации рабочего места
• Безопасность труда и профилактика производственного травматизма
• Обслуживание и настройка оборудования
• Контроль качества продукции
• Документирование рабочего процесса

Результат обучения

После прохождения курса слушатель получает квалификацию, позволяющую выполнять работы по обработке пищевых продуктов и тары в соответствии с требованиями нормативных актов и стандартов пищевой промышленности, а также повышать разряд или подтверждать свою квалификацию в будущем.

Приобретаемые компетенции

• Овладение методами обработки, сортировки и фасовки пищевых продуктов
• Навыки мойки, дезинфекции и подготовки тары
• Работа с оборудованием и автоматизированными линиями
• Соблюдение санитарных и производственных стандартов
• Ведение учета и оформление основной документации

Должность после окончания обучения

• Обработчик пищевых продуктов и тары 1 разряда
• Обработчик пищевых продуктов и тары 2 разряда
• Обработчик пищевых продуктов и тары 3 разряда

Для кого подходит программа

• Лицам, ищущим работу на предприятиях пищевой промышленности
• Сотрудникам общественного питания и домов бытового обслуживания
• Работникам складских и логистических компаний, специализирующихся на продуктах питания
• Выпускникам образовательных учреждений, желающим освоить рабочую профессию

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, перерабатывающее и логистическое производство, ретейл продуктов питания.

Форма обучения

Обучение по профессии "Обработчик пищевых продуктов и тары" проводится очно, заочно или с применением дистанционных образовательных технологий по согласованной образовательной программе.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик пищевых продуктов и тары", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.