Обработчик птицы, 2-5 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик птицы" направлена на подготовку специалистов для предприятий пищевой промышленности, агропромышленных комплексов, птицефабрик и перерабатывающих производств, где квалифицированные работники по обработке птицы востребованы для обеспечения качества продукции и соблюдения санитарных норм. Профессия регламентируется законодательством Российской Федерации, а также отраслевыми стандартами и приказами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Технический регламент на мясо и мясную продукцию"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 31470-2012 "Мясная продукция. Термины и определения"
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик птицы" допускаются граждане не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже основного общего, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на пищевом предприятии.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение простых операций по обработке птицы, подготовка птицы к дальнейшей переработке на технологических линиях, осуществление сортировки и упаковки, поддержание санитарного состояния рабочего места.

Что должен знать:

• Основные технологические процессы обработки птицы
• Правила санитарии и гигиены
• Безопасные приемы труда
• Требования к качеству продукции
• Технические характеристики используемого оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Обработка птицы вручную и с использованием механизированных средств
• Сортировка и взвешивание тушек
• Укладка готовой продукции в тару и подготовка к транспортировке

3 разряд

Выполнение более сложных работ по разделке, обвалке и жиловке птицы, контроль качества сырья и готовой продукции, обслуживание технологических линий и механизмов, совершенствование санитарно-гигиенических мероприятий.

Что должен знать:

• Технологические схемы и особенности различных видов обработки птицы
• Правила хранения и транспортировки мясной продукции
• Методы определения качества тушек
• Правила эксплуатации агрегатов и механизмов для обработки птицы
• Виды дефектов сырья и способов их устранения

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в должности обработчика птицы 2 разряда

Примеры работ:

• Обвалка и жиловка различных видов птицы
• Контроль технологического процесса на линии
• Оформление документации по учету и движению продукции

4 разряд

Проведение сложных видов обработки, управление оснащением и организация работы звена или участка, внедрение новых технологий, ведение отчетности.

Что должен знать:

• Технологические процессы глубокой переработки
• Методы рационализации рабочего процесса
• Последовательность применения оборудования и инструмента
• Контроль соблюдения санитарных требований
• Методы приема и передачи смены

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в должности обработчика птицы 3 разряда

Примеры работ:

• Организация работы звена
• Ремонт и наладка оснастки
• Подготовка отчетных документов по итогам смены

5 разряд

Проведение самых ответственных технологических операций, контроль качества на всех стадиях производственного процесса, обучение и наставничество для работников более низких разрядов, внедрение инноваций на производстве.

Что должен знать:

• Инновационные методы обработки и переработки птицы
• Современное технологическое оборудование
• Способы оптимизации производственного процесса
• Правила управления коллективом
• Методы повышения качества готовой продукции

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы в должности обработчика птицы 4 разряда

Примеры работ:

• Контроль качества выпускаемой продукции
• Организация производственного обучения новых сотрудников
• Разработка мероприятий по внедрению производственных инноваций

Ключевые темы курса

• Технологии обработки и разделки птицы
• Санитарные требования к работе на пищевом производстве
• Охрана труда и техника безопасности
• Требования к качеству продукции
• Устройство и обслуживание оборудования
• Основы организации труда на производстве

Результат обучения

После завершения обучения по профессии "Обработчик птицы" слушатель приобретает знания и практические навыки, необходимые для выполнения всех этапов обработки птицы в соответствии с требованиями стандартизации и санитарно-гигиенических норм.

Приобретаемые компетенции

• Проведение технологических процессов по обработке птицы
• Соблюдение стандартов качества продукции
• Работа с оборудованием и инструментами для обработки птицы
• Соблюдение норм охраны труда и санитарии
• Оптимизация производственных процессов

Должность после окончания обучения

• Обработчик птицы 2 разряда
• Обработчик птицы 3 разряда
• Обработчик птицы 4 разряда
• Обработчик птицы 5 разряда

Для кого подходит программа

• Работников птицефабрик и мясоперерабатывающих предприятий
• Лиц, желающих трудоустроиться в пищевой промышленности
• Сотрудников агропромышленных комплексов
• Лиц, проходящих переквалификацию или повышение разряда

Отрасль

Пищевая промышленность, переработка сельскохозяйственной продукции, агропромышленный комплекс.

Форма обучения

Обучение по профессии "Обработчик птицы" проводится в очной, очно-заочной и заочной формах с применением современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Обучение по новой профессии проводится один раз при трудоустройстве или смене деятельности и длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов в зависимости от квалификационного разряда.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик птицы", сведения об обучении и квалификации вносятся в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.